Clafoutis Vs Cobbler: Kakšna je razlika?
Ob veliki količini svežega sadja je veliko možnosti za uživanje: kompoti, sladoledi ali preprosto okusna skleda sadja. Vendar pa je v peci nekaj posebnega čarobnega; zmešani v testo dobijo dodatki nov značaj.
Na voljo je obsežen izbor sladic s sadjem, a za dve posebej okusni — in preprosti — možnosti razmislite o clafoutisu in cobblerju. Prvi pripravi jagode in sadje v puhasto, palačinkam podobno testo, pri čemer uporabi naravni okus nadeva za aromatiziranje sladice. Nasprotno pa čevljar ponuja izkušnjo, ki je bolj podobna piti, s sladkano mešanico sadja, prelito s hrustljavim biskvitom.
Oba posegata po prijetnem sadju, pri čemer uporabljata tako njihov okus kot teksturo za okusen rezultat. Ne bi mogli biti bolj različni v svoji metodologiji, saj prikazujejo različne tehnike peke. Torej, poglobimo se v vse razlike med tema dvema stvaritvama – nedvomno sta obe vredni mesta na jedilni mizi.
Kaj je clafoutis?
je kot jajca težka pečena sladica, s testom, ki spominja na hrano za zajtrk, kot so palačinke in vaflji. Okusna kreacija izvira iz južne Francije, kjer jo uživajo že več stoletij. Tradicionalno je izdelan s črnimi češnjami, ki jim pustijo koščice za izrazit okus, sladici pa ponudijo drzen poudarek vijolične barve. Vendar pa je dandanes clafoutis aromatiziran z vrsto sezonskega sadja, od jagodičevja do jabolk, sliv in drugega.
Svežina glavnega elementa je kritična; kakovost sadja določa okus jedi. Vendar nekateri dodajajo tudi suho sadje, kot so rozine, za spremembo teksture. Dodatni okusi so v obliki izvlečka vanilije, nekateri pa vključujejo izvleček mandljev za pridih oreščkov.
Testo za sladico se zlahka združi, z mešanjem jajc, moke, mleka, sladkorja in kančka soli. Clafoutis nato skuhamo v večjem pekaču ali celo v litoželezni ponvi. Cilj je rahlo zapečena krema, ki jo lahko narežete na rezine in uživate.
Kaj je čevljar?
Cobblers se nanašajo na voljno paleto jedi, ki jih opredeljuje sirupasto sadno dno, ki je tradicionalno obloženo s piškotnim pecivom. Pogosto se drobi, čeprav je zgornja plast testa tista, ki ločuje posodo od ostalega. Danes pa se je veliko izročitev razvilo tako, da uporabljajo bodisi pecivo ali drugo testo za torte.
Ne glede na testo se sladica z žlico naloži v servirno posodo za vlažno, a ne tekočo konsistenco. Takšno teksturo dosežemo z uporabljenim sadjem; čevljarji posežejo po manj vodenih sortah, da testo med kuhanjem ne postane preveč kašasto. Priljubljeni nadevi vključujejo , breskve, jabolka, , in različne jagode, čeprav so čevljarji odprti za različne nadeve.
Sladica je v ZDA prisotna že stoletja, vse do predrevolucionarnih časov. Je spremenjena izvedba britanskih pudingov iz loja, ki lahko vsebujejo tudi slane arome, od tod tudi variabilnost jedi. Od svojega nastanka so čevljarji prevzeli številne regionalne različice, ki so se razvile v različne sladice, kot so Betty’s, drobljenci in drugo.
Clafoutis ponuja drugačno teksturo kot cobbler
Clafoutisovo nihajoče testo pomeni okusno konsistenco: vlažno, homogeno in nežno, z bogastvom, ki spominja na puding, vendar bolj zračno teksturo. Priprava takšne kreme je lahko težavna – ko je prekuhana, postane neprijetna za žvečenje, zato je najpomembnejše, da kuhate točno pol ure. Tako izrazito ravnovesje ustvari sladico z edinstveno teksturo, nekje med torto in crème brûléejem. In čeprav je sadni nadev velikodušen, ni večine teksture, kot pri čevljarju.
Druga možnost je, da čevljarji postrežejo mešanico sadja z rahlo strjenim, a kljub temu tekočim nadevom. Testo ni osrednji del jedi; čeprav mora imeti njegov vrh prijetno hrustljavo teksturo, da bi bil kontrast sadnemu nademu. Medtem se stran, ki se dotika sadja, prijetno prepoji s sirupom in pridobi nežno teksturo. Za zgostitev nadeva in kuhanje testa čevljarji potrebujejo daljši čas kuhanja kot clafoutis, približno eno uro. Ko je pripravljena, jed prevzame čudovit izbor tekstur in se zlije v slasten grižljaj.
Clafoutis ima bolj svež sadni okus kot cobbler
Clafoutis in cobbler uporabljata sadje na različne načine. V prvem primeru je krema posoda za sezonske primerke, pri čemer okus sestavine nežno prepoji kremo. V klasičnih izvedbah, tako kot pri češnjah, je vsako jagodičevje svetel, oster grižljaj, ki je namenjen postavitvi poleg kremnega nadeva. Posledično je vključenih nekaj dodatnih okusov – morda le kanček limonine lupinice za pikantnost ali žlička ekstrakta vanilije.
Čevljarji so veliko bolj odprti glede sadnih dodatkov: uporabljajo se sveže, zamrznjene in konzervirane sestavine. Da bi dosegli želeno sirupasto teksturo, se nadevu doda sladkor, običajno pa je mešanje sadja. Pridih trpkosti lahko vnesete s kreativnimi dodatki, kot sta rabarbara ali , ali pa lahko sladica prevzame zimski značaj z . V nasprotju s clafoutijem je treba sadje skuhati, kar daje jedi večjo mehkost v integriranih okusih. Posledično so čevljarji po okusu bolj podobni kompotu, v nasprotju z bolj naravnim sadnim okusom clafoutisa.
