– nizozemsko novo. Seveda smo popolnoma očarani nad našim nizozemskim novim sledom. Toda kako edinstven je pravzaprav ta sled? Danes bi vas radi popeljali skozi številne različne prehranjevalne navade. Način uživanja sleda se od regije do regije precej razlikuje. Nekateri prisegajo na čisto brez čebule, drugi imajo radi kislo. Tukaj so dejstva. Navsezadnje bi bili veseli tudi, če bi nam povedali, kakšen okus vam je vaš slanik najboljši.
Kakšen je letošnji okus slanika? Pogosto boste slišali reči, da je še okusnejša kot lani. Toda kaj pravzaprav mislimo s tem? No, to je malo nostalgije. Sled, ki je mnogim najljubši, je vsako leto boljši. Vstop je trenutek v letu, ki ga mnogi vsako leto nestrpno pričakujejo. Takoj ko bomo spet videli to nizozemsko Nieuwe, bomo veseli. Spet se ga veseliš, zato vsako leto rečemo: “Boljši je kot lani.”
Uživanje sleda: najljubši okus sleda po regijah
Vendar pa obstajajo različni dejavniki, na podlagi katerih zavestno ali nezavedno ocenjujemo okus tega sleda. Celo v naši majhni polder državi že imamo preference po regijah. Na izbiro vplivajo vsebnost maščobe, natančnost pri sekljanju, količina soli ali slanice in stopnja zorenja. Samo berite naprej.
raje nežen, dobro zrel sled, ki je tudi nekoliko večji. Najraje pojedo sled od 140 do 160 gramov. Ne, ne odgriznejo ga z repa. Amsterdamci sled najraje narežejo na koščke in jih odgriznejo z vilic. Najraje jedo tudi drobno sesekljano čebulo in/ali drobnjak ter rezine sladko-kisle kumarice.
raje manjši sled, ki je rahlo nasoljen. Tamkajšnji sled tehta nič manj kot 100 do 140 gramov.
(Frizija in Groningen) imajo ljudje raje nekoliko bolj slan sled, medtem ko imajo raje manjšega, a precej čvrstega sleda. V Brabantu imajo prednost slanike, ki tehtajo od 90 do 100 gramov.
Teorija pravi, da so te okusne preference zgodovinsko določene. Ko je sled prihajal predvsem iz Vlaardingena, je pot do Rotterdama trajala precej krajše (rahlo nasoljena). Njihov transport do vrha Nizozemske je pomenil, da so bili slaniki dlje časa v soli, kar bi pojasnilo prednost Groningenov in Frizijcev k bolj slanim slanikom.
Uživanje sleda: kaj pijete zraven?
Sled mora plavati, hkrati pa je pijačo težko združiti s kremastim, slanim in nežnim okusom sleda. Priljubljeni so Korenwijn (žitni gin), običajni gin, vodka in aquavit. K sledu včasih pijejo tudi pšenično pivo. Navdušenci izberejo tudi suhi sherry ali cider (jabolčno vino). Le malo vin je primernih za pitje s sledom. Dober primer je muscadet iz Loire.
Ugrizne sled ali poje sled
Ali radi jeste sled iz repa ali raje pripravite jed z nizozemsko novo? Mnogi imajo raje prvo in tudi s sledom se ne ukvarjamo veliko. Je čas, da to spremenimo? No, sled smo smeli poskusiti v dveh variantah. Sestavila Alain Caron in Julius Jaspers. Poudarjeno nam je bila bolj všeč jed Juliusa Jasperja. Zanj je značilna kombinacija s kislino. Po našem mnenju se kumare, čebula, kisla kumarica itd. veliko bolje kombinirajo s sledom kot kaj sladkega. Okus jedi Alaina Carona (majoneza / kisla smetana / črnilo lignjev in grahova krema) se nam je zdel nekoliko nenavaden.
Raziskave kažejo, da sled najraje jeste na poti »za vozičkom«, pri čemer jih 75 % sled poje naravnost iz repa ali narezanega na koščke. Preostalih 25% raje jedo sled na sendviču. Če sleda odnesete domov, ga pogosto pojedo med kosilom ali zvečer kot sendvič. Če izberete jed s sledom, se sled odlično kombinira s peso, jabolkom, kumarami in paradižnikom, kuhano teletino, hrenom in kislo smetano z gorčico. Sled lahko postrežete tudi na kosu toasta, v solati ali preprosto narezanega na koščke kot okras.
Nekdanji slanik je bil bistveno bolj slan kot sedanji. Zato vse pogosteje slišimo pozive k čistemu slaniku brez čebule. Danes cenimo rahlo nasoljen, mehak in kremast sled brez izleta. Pri nekdanjih, res slanih slanikih pa je bila čebula odličen okusni spremljevalec.
Maatje sled
Po septembru je slanik veliko bolj pust (preberite več tukaj). Tudi takrat se sled še vedno lovi. Temu pravimo herring buddies, uporablja pa se v industriji konzerv, med drugim za dobro znani slanik v paradižnikovi omaki. Vendar se s temi prijatelji naredi veliko več. Oglejte si:
- Rollmops: sled, ki ga najprej ulovimo in mariniramo po novi sezoni sledov.
- Sled v ponvi: ocvrt sled in nato vložen v kisu.
- Peka: rahlo dimljen, ocvrt sled.
- Bokking: toplo ali hladno dimljen sled.
- Spekbokking: dimljen pri temperaturi med 20 in 30 stopinj.
- Rezanje slame: dimljeno pri približno 80 stopinjah.
- Kipper: razloženi dimljeni slaniki, tako vroče kot hladno dimljeni.
Ljubitelji sleda se lahko razvajajo
Pokazali smo vam, da obstaja veliko načinov, kako sled pojesti ali uporabiti v jedi. Ključno je, da imamo radi rahlo slan, nežen in masten sled s čebulo ali brez nje. Kislo se ujema bolje kot sladko in po sezoni je še vedno nešteto načinov uživanja slanika. Vendar še naprej sanjamo o tem nizozemskem Nieuweju. Kako ga najraje jeste? Sporočite nam v obrazcu za komentar!
