Za najbolj kremasto omako Alfredo doslej najprej poglejte svojo skledo
Priprava lastne jedi se morda zdi enostavna, a če niste previdni, lahko ta prefinjena jed zlahka pokvari. Najbolj razočaranje je gledati, kako se vaša nekoč svilnata omaka spreminja v gosto, lepljivo zmešnjavo. Saj poznate občutek: zmešate kremno omako, jo prelijete po testeninah in v nekaj sekundah se strdi v grudasto maso. Dobra novica je, da obstaja način, kako se temu izogniti. Ideja je preprosta: če želite najbolj kremasto omako alfredo, segrejte skledo, preden jed postrežete.
To je sprememba igre, saj je omaka alfredo občutljiva na temperaturne spremembe. Ko se ohladi, se začne gostiti in strjevati. Ko vročo omako vlijete v hladno skledo, lahko hiter padec temperature povzroči, da se maščobe v omaki strdijo, kar vodi do grozljive grudavosti. S segrevanjem servirnih skledic pomagate ohranjati kremasto konsistenco omake, kar ji daje več možnosti, da ostane gladka.
Torej, kako pogrejete svoje sklede? Imate nekaj možnosti. Vsakega lahko za nekaj minut napolnite z vrelo vodo, nato pa jih tik pred serviranjem odcedite. Če je vaša pečica vklopljena, lahko sklede za minuto ali dve postavite vanjo na najnižjo nastavitev – pazite le, da niso prevroče, da bi jih lahko obvladali. Kakor koli že, cilj je zagotoviti, da so sklede tople, ne žgoče, ko dodate omako.
Drugi nasveti za preprečevanje strjevanja
Čeprav je segrevanje posode ključni korak pri ohranjanju kremne omake alfredo, je treba upoštevati še druge nasvete, ki vam lahko pomagajo. Prvi je, da med kuhanjem vzdržujete rahlo toploto. Alfredo omaka se lahko loči, če postane prevroča, kar povzroči mastno zmešnjavo. Da bi se temu izognili, omako kuhajte na šibkem ognju in nenehno mešajte, dokler se sir in maslo ne stopita in dobro povežeta. Ne pustite, da zavre, saj lahko pride do ločitve maščob.
Drug koristen nasvet je, da dodate tekočino, če se omaka začne preveč gostiti. Brizg vode za kuhanje testenin, smetane ali mleka lahko pomaga. Dodana tekočina pomaga ohranjati njegovo tekočo konsistenco. To je še posebej uporabno, če je omaka nekaj časa stala.
Če se je vaša omaka alfredo že začela strjevati, jo lahko z mešanjem ali močnim stepanjem ponovno oživite. Ročna metlica ali potopni mešalnik delata čudeže pri razbijanju grudic in vračanju omake v kremasto stanje. Ta tehnika je lahko še posebej uporabna, če opazite, da se omaka med kuhanjem loči. Če te nasvete združite s tehniko segrevanja servirne sklede, boste ugotovili, da bo vaša omaka alfredo ves čas obroka ostala kremasta in okusna.
