Sojina omaka blagovne znamke, o kateri ne bi smeli niti pomisliti
Sojina omaka ima skoraj enak okus pri vseh znamkah, kajne? Narobe, na toliko ravneh. Ne gre samo za okus; kakovost se lahko močno razlikuje glede na sestavine, še bolj pa glede na postopek varjenja ali pomanjkanja le-tega. Tasting Table se je globoko potopil v svet sojine omake ter jih sestavil in razvrstil od najslabših do najboljših. Ena sojina omaka blagovne znamke v trgovini se je izkazala za očitnega poraženca in pristala na 13. mestu. Sojina omaka Kroger je izdelek, na katerega sploh ne pomislite iz več razlogov.
Naša metodologija je bila osredotočena predvsem na testiranje okusa, opazovanje razlik v okusu, aromi in barvi. Upoštevali smo tudi stvari, kot so embalaža, zgodovina, vsestranskost in razpoložljive izbire podjetja. Vendar pa je okus nedvomno najpomembnejši. Zakaj bi uničili dober obrok z začimbo slabšega okusa? Ampak zgodilo se je točno to.
Naš preizkuševalec okusa je menil, da je osnovna sojina omaka Kroger “zelo neprijetna izkušnja”, najprej je izpostavil njeno . S 1340 miligrami natrija na žlico ima več kot večina drugih znamk na lestvici. Ima tudi grenke kemične podtone in za to obstaja zelo dober razlog. Namesto da bi bila kuhana in fermentirana po tradicionalni metodi sojine omake, ta znamka uporablja kemično hidrolizirane sojine beljakovine za pospešitev. Tukaj je pogled na ta proces, ne samo glede tega, kaj odvzame v smislu okusa, barve in arome, ampak tudi glede tega, kaj doda nazaj kot nadomestilo za to izgubo.
Kuhane in nekuhane sojine omake
Tradicionalna proizvodnja sojine omake sledi starodavnim metodam varjenja, ki vključujejo namakanje, praženje in drobljenje sojinih zrn, čemur sledi fermentacija v rezervoarju do osem mesecev ali dlje. V tem času se zgodi čarovnija, ki vključuje zapletene interakcije med aminokislinami, encimi, škrobi, enostavnimi sladkorji, mlečno kislino, alkoholom in še več. Z drugimi besedami, veliko se zgodi, preden okusni temni eliksir pristane v steklenicah. Nekatere sodobne sojine omake preskočijo na prvo mesto, pri čemer uporabljajo kemikalije.
Metoda hitre priprave sojine omake se imenuje kemična ali kislinska hidroliza, pri kateri se soja in pšenica zmešajo s klorovodikovo kislino, kar ustvari zmanjšano različico naravno fermentirane sojine omake. Namesto da bi potrebovali mesece, da bi zaradi fermentacije razvili bogat, pikanten okus sojine omake, ta postopek spravi tekočino v steklenice v zgolj dneh ali celo urah. Da bi nadomestili močno ogrožen okus, lahko slabše znamke dodajo druge sestavine, da povečajo okus, barvo in aromo, vključno s prekomerno količino soli. Na žalost ni v igri le okus; nekatere strupene spojine iz kemične hidrolize so lahko rakotvorne.
Toda veliko jih obstaja, zato se ni treba zadovoljiti s kemično spremenjenimi različicami okusne omake za kuhanje. Če želite prepoznati tiste, ki uporabljajo kemično obdelavo, preverite oznake za sestavine, kot so hidrolizirane sojine beljakovine, dekstroza in karamelna barva, ki se vse tri pojavljajo v osnovni sojini omaki Kroger. Omeniti velja, da Kroger ponuja tudi kuhano sojino omako in njeno različico Simple Organic.
