Veganske testenine s lignji so veliko lažje, kot bi si mislili
Če sledite veganski dieti, obstaja velika verjetnost, da si je še nikoli niste privoščili. Značilna značilnost te jedi je črna barva, ki, kot že ime pove, izvira iz temnega črnila, ki ga izločajo lignji. Običajno se testenine kombinirajo tudi z morskimi sadeži, kot so kozice in pokrovače, zaradi česar še zdaleč niso primerne za vegane.
Čeprav se morda zdi nemogoče ustvariti vegansko različico teh testenin, je v resnici veliko lažje, kot bi si mislili, in ne zahteva barvil ali sestavin, ki jih je težko najti v trgovini z živili. Izkazalo se je, da je posušen črni fižol mogoče spremeniti v rezance, ki zelo spominjajo na testenine s črnilom lignjev. Postopek je zelo podoben izdelavi testa za testenine iz čičerike, ki se zmeša s čičerikino moko ali fino zmleto posušeno čičeriko. Preprosto poiščite svoj najljubši recept za veganske testenine s čičeriko in posušen črni fižol nadomestite s posušeno čičeriko.
Pridobivanje pravega okusa
Če v testo za testenine vnesete črno, bodo morda po barvi videti kot testenine s črnilom lignjev, vendar po okusu ne bodo enake. Testenine s črnilom iz lignjev imajo izrazit pikanten okus, ki spominja na morske sadeže. Črni fižol ima medtem razmeroma nevtralen okus in zato daje bolj mehke testenine. Ker pa imajo tako blag okus, zlahka prevzamejo okuse vseh začimb, ki jim jih dodate.
Eden najboljših načinov, kako veganskim jedem dati okus, podoben morskim sadežem, je vključitev posušenih morskih alg, kosmičev dulse (rdeča morska zelenjava, podobna morskim algam) ali kosmičev alg. Lahko ga zmeljete s posušenim črnim fižolom, preden ga spremenite v testenine, ali laminirate trakove posušenih morskih alg v razvaljano testo. V kombinaciji z barvo črnega fižola vam bo obe metodi omogočil obrok, ki bo imel okus in videz kot testenine s črnilom lignjev.
Kaj postreči z veganskimi testeninami iz lignjev
To jed lahko pogosto postrežemo z morskimi sadeži, a kot vse druge testenine tudi te niso popolne brez omake. Številni recepti s testeninami iz črnila lignjev so kombinirani z omako, ki spominja na tisto, ki se uporablja v – popolnoma veganski kombinaciji belega vina, limon, peteršilja, kosmičev rdeče paprike in paradižnika. Ker je tako v omaki kot v samih testeninah toliko okusa, vam v veganskih testeninah s črnilom lignjev tehnično ni treba postreči nobenih beljakovin.
Če želite svoj obrok spremeniti v bolj izdatno jed, lahko vedno uporabite običajne veganom prijazne alternative za lignje, kot so kraljeve gobe ostrige ali palmovo srce. Da bi nadomestili odsotnost morskega okusa, lahko jed dodatno obogatite z dodatnimi morskimi algami. Zmletje morskih alg in njihova vključitev v omako lahko zagotovi okusno začimbo. Tako boste zagotovili, da bodo vaše testenine s črnilom iz lignjev nasitne in okusne, a bodo kljub temu popolnoma veganske.
