Trik z jabolčnim sokom za popolno zapečene zrezke na vašem naslednjem žaru
Ko se vreme začne segrevati in je trava pripravljena za košnjo, lahko to pomeni le eno: sezona žara je. Ja, to je tisti čarobni čas v letu, ko lahko stopite iz tople kuhinje in pustite, da se vaši zrezki cvrčijo pod soncem in zvezdami. Seveda so burgerji na žaru odlični, toda najboljši del poletne peke na žaru je priložnost, da dober zrezek poognete, ne da bi vas skrbelo, da bi kuhinjo napolnili z dimom. Če vam je všeč prijetna rjava skorjica na vašem mesu (in res, kdo je ne?), poskusite s kul trikom, da naredite skorjico še boljšo: svojo naslednjo rundo rebul ali zrezkov v traku premažite z jabolčnim sokom. Zahvaljujoč visoki vročini iz žara bo sladkor v soku vsakič karameliziral in ustvaril popolno skorjico.
Dodajanje jabolčnega soka vaši rutini zrezkov je enostavno. Pravzaprav imate vse potrebne spretnosti, če znate mazati omako za žar ali pršiti olivno olje. Edina orodja in sestavine, ki jih boste potrebovali, so nekaj kupljenega jabolčnega soka in steklenica z razpršilom ali čopič.
Jabolčni sok karamelizira meso na visoki temperaturi žara
Jabolčni sok morda ni prva stvar, na katero pomislite, ko pride čas za peko na žaru, vendar je sladka pijača lahko veliko bolj uporabna sestavina kot le škatla soka, ki jo pospravite v otroško kosilo. Jabolčni sok ima veliko naravnega sladkorja in okusa, podobno kot omaka za žar, zato ga ni povsem izven levega polja, če bi ga uporabili za svoje zrezke. Pravzaprav veliko izkušenih mojstrov žara, piščanec, rebrca in seveda zrezek za dodaten okus in barvo. Vse to je zahvaljujoč malo znanosti o peki na žaru.
Če veste kaj o , bi morda pomislili, da je nerazumljivo površino zrezkov zmočiti z jabolčnim sokom, da bi dosegli popolno skorjico. To je dober instinkt, saj mora biti površina hrane suha, da lahko porjavi. Ko pa ste, boste delali pri temperaturah do 450 in celo 500 stopinj Fahrenheita. Če zrezek namažete le s tanko plastjo soka, bo voda skoraj takoj izhlapela, za seboj pa bo ostal sladkor in jabolčni okus. Ta sladkor bo karameliziral pri 300 stopinjah, tako da bo začel rjaveti takoj, ko bo voda izhlapela.
Jabolčni sok nanesite z razpršilno steklenico ali čopičem
Trik za popolno rjavo skorjo vašega naslednjega zrezka z uporabo jabolčnega soka je, da zrezku dodate zelo tanko plast le-tega. Najlažji način, da to storite, če želite biti malce žar geek, je, da napolnite plastično ali stekleno steklenico z razpršilom, varno za hrano, z običajnim jabolčnim sokom iz trgovine. Ko je žar vroč in je čas za pečenje zrezkov, preprosto poškropite z obeh strani in pustite, da se pečejo na močnem ognju nekaj minut na vsaki strani. Če pri roki nimate razpršilne stekleničke, lahko uporabite tudi silikonski čopič, da nanesete sok na vsako stran zrezka.
Ko se vaši zrezki začnejo rjaveti in kuhati, jih lahko še enkrat poškropite, če želite na skorji še nekaj sladkorja. Prepričajte se le, da je meso začelo izgledati rjavo in zapečeno, preden se lotite druge runde, da boste dosegli karamelizacijski učinek in da ne boste samo ohranjali mokre površine, kar bo povzročilo kuhanje na pari namesto pečenje.
