Rjavo maslo je ključ do ovsenih palačink, ki so dejansko dobrega okusa
Če iščete recept za zimske palačinke (in), začnite tako, da v testo vključite ovsene kosmiče. Rezultati bodo puhasti, krepki in z izvrstno ovseno noto. In če se vam ta ideja zdi privlačna, obstaja še en trik, ki bo v veliki meri pripomogel k izpopolnitvi vašega recepta za ovsene palačinke: namesto da preprosto stopite maslo, ga porjavite.
Rjavo maslo in oves sta ujemanje v nebesih. Elegantna sladkost rjavega masla, ki poveča globino in razsežnost orehov ovsenih kosmičev, bo popolno dopolnilo in folija za testo, ki vsebuje oves v prahu. Ljubitelji ovsenih kosmičev vam bodo že povedali, da oves obožuje dodatke, ki dajejo aromatično, globoko sladkobo – na primer javorjev sirup ali rjavi sladkor. Rjavo maslo, v kombinaciji z malo sladkorja v testu za palačinke, se čudovito prilega temu brifu. Dejstvo je, da je rjavo maslo pravo skrivno orožje, ko gre za izboljšanje skoraj vsake jedi, tako slane kot sladke – zato naj bodo ovsene palačinke vrata v kulinarično blaženost.
Ooh la la! Beurre noisette!
Če še nikoli niste uporabili ali čistilnega masla, vas čaka poslastica. Rjavo maslo je precej preprosto narediti – še posebej glede na to, kaj dobite v zameno: globoko, oreškasto aromo in okus (obstaja razlog, zakaj ga Francozi imenujejo beurre noisette ali “lešnikovo maslo”) ter sladkostno gladko teksturo . Potrebovali boste le košček masla, ponev in žlico. Na ognju stopite sladko maslo, dokler ne nastane pena s finimi mehurčki. Ko se to umiri, boste videli majhne koščke porjavele trdne snovi mleka, ki se loči in pade na dno.
Edina razlika med uporabo rjavega masla namesto navadnega masla pri pripravi palačink je ta, da jih preprosto pustite na segrevanju malo dlje: namesto da bi maslo preprosto stopili, ga porjavite. Ko se testu doda maslo, se nič ne spremeni – gre z drugimi mokrimi sestavinami, ko so suhe sestavine sestavljene. Enostavno peasy.
Ovsene palačinke in naprej
Če ste vse do porjavitve, razmislite tudi o tem, da bi oves popekli – ne glede na to, ali je na hitro kuhan, valjan ali rezan. Kot si lahko predstavljate, bo to še poglobilo in izboljšalo njihov okus, za povrh pa še rahlo karamelizirano sladkobo. Prepričajte se, da sta ta dva postopka porjavitve ločena. V ponvi prepražimo maslo in ga odstavimo; nato prepražite oves v ločeni, suhi ponvi. (Združevanje obeh v mešalniku bo na koncu dalo material, podoben opeki, ki je bolj primeren za gradbene projekte). To izdatno testo za palačinke lahko dodatno zaokrožite z aromatičnimi začimbami za peko, kot sta muškatni orešček in cimet.
Ko postrežete rjave palačinke iz masleno-ovsenih kosmičev, jih za okras potresite s koščki navadnega stopljenega sladkega masla (če želite iti v to smer). Poleg tega je javorjev sirup še posebej dobra izbira, kot so borovnice, jagode, kepica jogurta ali kanček medu. Saj veste, kako radi okrasite svoje palačinke; ne počutite se omejene zaradi prisotnosti ovsa in rjavega masla.
