Najboljši način za popolno srednje pečeno jagnjetino
Prizor iz francoske rešetke jagnjetine, pečene do popolnosti na sredini družinske mize, je klasičen prizor, zlasti v času praznikov. Toda medtem ko ljudje gojijo in jedo jagnjetino že skoraj 10.000 let in jih ni treba prepričevati o njeni okusnosti, uživanje jagnjetine komajda zaostaja za njegovimi mesnatimi primerki. Povprečen Američan je leta 2021 zaužil komaj več kot 1 ¼ funta jagnjetine na osebo (primerjajte to s perutnino leta 2022, ki je znašala več kot 115 funtov na osebo).
Morda je to zato, ker čeprav je stojalo jagnjetine impresivno za postrežbo, je priprava lahko zastrašujoča. Številni domači kuharji so bili opečeni (namenjena besedni igri) zaradi dejstva, da je izjemno pust kos zlahka prepečen. Povežite to z dejstvom, da je lahko na dražji strani, in razmerje med tveganjem in nagrado se začne počutiti negotovo.
Na srečo z osupljivo preprosto metodo sous vide priprava popolne jagnjetine ni nujno nemogoča. Pri kuhanju sous vide so sestavine zaprte v nepredušni vrečki in potopljene v temperaturno nadzorovano kopel z neprekinjeno krožečo vodo in mnogi kuharji trdijo, da je s tem sistemom nemogoče karkoli prekuhati, saj se toplota postopoma dovaja, vendar nikoli ne presega nastavljeno temperaturo. In medtem ko večina kuharjev ponavadi peče jagnjetino, je sous vide idealen za zagotavljanje popolnega srednje pečenega rezultata.
Skuhajte popolno srednje pečeno rešetko jagnjetine sous vide
Nekateri sistemi sous vide so lahko naložba, vendar je možno vdreti v različico doma. Ko kupite potopno obtočno črpalko, lahko nastavite napravo in prihranite denar za določeno “kopel” sous vide in vakuumsko tesnilo.
Preprosto pritrdite potopno obtočno črpalko na lastno posodo (na primer lonec ali posodo, napolnjeno z vodo). Nato uporabite metodo premika po nekaj preprostih korakih: hrano pospravite v vrečko z zadrgo in iztisnite čim več zračnih mehurčkov. Vrečko potopite v vodo do tik pod odprtino, pri čemer pazite, da je ne potopite v celoti in pustite, da voda vstopi v vrečko. Tlak bo odstranil več zraka in pomagal ustvariti “vakuumsko tesnilo” s pritiskom vode. Po tem lahko zgornji del torbe zapnete, nastavite temperaturo in pripravljeni ste.
Za popolno jagnječjo pečenko je pomembno upoštevati, da USDA priporoča notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita. Kljub temu mnogi kuharji menijo, da bo srednje pečeno (notranja temperatura od 125 do 134 stopinj Fahrenheita) dalo najbolj vlažen in nežen rezultat. Ko doseže nastavljeno temperaturo, meso zelo dobro osušite in na hitro popečete v ponvi za čudovito hrustljavo zunanjost. Ko je vaša jagnjetina popolnoma pečena, je dobro pravilo, da so trije do štirje kotleti na osebo, svetla, lepa pa poskrbi za klasično pripravo.
Lepota sous vide sistema
Kuhanje sous vide ima toliko prednosti. To je način kuhanja z nizkim stresom in nizkimi vložki, saj je dovolj preprosto, da se odmaknete od svojega sous videa, ne da bi se bali, da bi se hrana zažgala (kar lahko celo pomaga zmanjšati zavrženo hrano z zmanjšanjem količine po nesreči sežganih sestavin, ki se zavržejo v kompost). Lahko ste prepričani, da boste kuhali tako natančno, enakomerno, od roba do roba vsakič, ne glede na beljakovine, ki jih izberete, in . Vakuumsko zaprta narava postopka tudi pomeni, da sta tako meso kot zelenjava intenzivno marinirana v lastnem soku, kar pomeni največji okus.
Še ena lepa stvar pri kuhanju sous vide? Ker sistem ohranja vašo pripravljeno hrano na nastavljeni temperaturi, lahko pripravljeno hrano pustite več ur in se preprosto vrnete, da jo vzamete in popečete, preden postrežete. To je še posebej koristno, ko zabavate ali hranite množico ali preprosto potrebujete hiter, a še vedno okusen obrok med tednom.
Ne glede na to, ali izdelate lastno napravo ali vzmet za večjo naložbo, kar najbolje izkoristite svoj sistem sous vide. Pripravite super mehko meso, vključno s piščancem, svinjino in govedino, odlično kuhano in izjemno okusno zelenjavo. Idealen je za številne vaše najljubše pripravke in jih lahko dvigne na višjo raven.
