– Tik pred zahvalnim dnevom se je Lekker Tafelen v robustnem džipu peljal skozi gozdove v Angliji, da bi videl purane Kelly Bronze, ki so tavali po gozdu. Lastnik Paul Kelly nam je strastno in predano razkazal in povedal vse o teh super puranih. Želite tega purana na svojem božičnem meniju!
Bronasti purani iz Kelly Bronze
Bronasti puran je puran, ki je nekoč prišel iz Amerike. Na temnem perju ima rob bronaste barve, od tod tudi ime pasme: bronasta. Oče Paula Kellyja je imel v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja farmo puranov, na kateri so bili, kot vsi drugi v tem poslu takrat, samo beli purani. Takrat so bili v modi, saj je oskubljena koža videti lepše: belo strnišče perja se v koži ne vidi dobro. Toda mali kmetje za razliko od velikih industrijskih kmetij niso mogli vplivati na ceno. Posledica tega je bila revščina.
Paul je zato želel nekaj drugačnega in edinstvenega: vrnitev k izvoru, visoko kakovost in boljše življenjske pogoje za žival. Upajmo, da bo to na koncu prineslo boljše življenjske pogoje za kmeta. Bronasti puran je bil takrat v Angliji skoraj izumrli. Tu in tam se je kak hobi kmet še vedno potepal naokoli. Paul Kelly se je leta 1983 vozil po vsej Angliji, da bi nabral te živali. S 350 purani in rejskim programom so začeli Kelly Bronze. Živali so dobile veliko prostora, dobro hrano iz soseščine in so bile zaklane šele pri 26 tednih, medtem ko je bila večina puranov tovarišev zaklana že pri 16 tednih.
Sprva sploh ni delovalo: oskubljen puran Bronze ima zaradi temnega perja tudi temno strnišče. To ni bilo vizualno privlačno. Na srečo je bil puran zelo dobrega okusa in številni mesarji in perutninarji so si upali promovirati tega purana.
Ostalo se bere kot božična zgodba
Medtem ko je Paul Kelly verjel v svoj izdelek in naredil vse, kar je bilo v njegovi moči, da bi zagotovil optimalno kakovost mesa, je dolgo ostal neuspešen. Za tega bronastega purana ni bilo dovolj trga.
Dokler…. Leta 1987 je Delia Smith, takratna angleška avtorica kuharske knjige, pokazala zanimanje za tega purana in bila nad njim tako navdušena, da ga je priporočila v svojem božičnem receptu za purana.
Od tistega trenutka naprej se je klobčič začel odvijati: puran je postopoma postal pravi hit in je še danes. Tudi britanska kraljica za božič poje purana Kelly Bronze. Paul Kelly ga osebno dostavi v Buckinghamsko palačo.
Purani Kelly Bronze: “vzrejeni za divje”
Gozdovi so območja z menjavanjem ledine in grmovja. Purani to obožujejo. Na površini 10 hektarjev živi približno 6000 puranov. Na voljo je odprt hlev, kjer lahko dobite hrano in pijačo ter kjer se mlajše živali lahko zatečejo pred mrazom, dežjem in vetrom. Takoj ko prispemo, začnejo večji samci zganjati hrup in nama dobesedno sledijo. Takoj, ko gremo skozi hlev skozi polja in gozdove, dobimo za nami celo čredo.
Poleg krme, ki jo sami sestavijo in jo vsak dan ročno naberejo v viseče posode v hlevu, purani jedo tudi tisto, kar najdejo zunaj. Ste vedeli, da obožujejo na primer koprive?
Teden dni pred zakolom jih tiho prepeljejo v klavnico. Tam skupaj sedijo še en teden, da se znebijo stresa, saj se te živali po vožnji z avtomobilom strašno razburijo. In stresen puran ni dobrega okusa.
Kakšne so razlike med običajnim puranom in puranom Kelly Bronze?
Paul Kelly si nenehno prizadeva za izboljšanje kakovosti, okusa in življenjskih pogojev ter pojasnjuje, zakaj so njegovi purani tako posebni. Poleg tega, da dobijo dobro hrano in naravne življenjske pogoje, je razlik še več. Dejstvo, da jih zakoljejo šele kot odrasle, pomeni, da so lahko razvili dobro meso in maščobo.
Tudi njegove purane oskubijo suhe namesto mokre. Poceni puran je oskubljen, ko je moker. Vstopi v vročo kopel, zaradi česar se koža razširi in perje zlahka zrahlja. To pa ni le na račun okusa, ampak tudi kakovosti. Mokro oskubljeni purani so zelo občutljivi na bakterije kampilobakter in salmonelo, zato dolgo časa ne morejo poginiti. Paulove purane na suho oskubijo (nekatere ročno!) in pustijo viseti 15 dni, preden gredo k mesarju. Tako meso dozori in ima veliko boljši okus.
Nazadnje potegne trde kite iz nog vseh puranov, preden se puran zavije. To pomeni, da ne boste uživali samo v slastnem mesu prsi, ampak so krače tudi zelo okusen prigrizek.
Radoveden? Vprašajte svojega mesarja ali perutninarja, če ima purana Kelly Bronze. Ali naročite svojega svežega purana prek spleta na.
