Katera je najboljša metoda za pripravo svilnato gladke stepene rikote?
S svojim mehkim značajem, rahlo smešno aromo in izjemno vsestranskostjo v sladkih in slanih aplikacijah je ricotta resnično čaroben sir. Zablesti, ne glede na to, ali je spretno polnjen v lupine testenin, pretočen skozi hrustljave kanole ali vmešan v testo za palačinke. Nič čudnega za peko. Vendar pa je tudi božansko, ko ga veličastno stepemo v svilnato gladek namaz.
Če želite doseči najbolj svilnato teksturo s stepeno rikoto, morate upoštevati dve kulinarični taktiki. Prvi je odkriti, katere druge sestavine je mogoče dodati, da se rikota zmeša v najbolj kremasto različico same. Čeprav je rikota že kremasta, ima skoraj zrnato in rahlo drobljivo teksturo – to je treba zgladiti. Če dodate polnomastne mlečne izdelke, kot je težka smetana, boste siru dodali bogastvo in ustvarili slastno gladko teksturo.
Drugi je mešanje teh elementov z natančnostjo in hitrostjo. Najbolje je, da uporabite ročni mešalnik z dvema stepalnikoma, stoječi mešalnik z nastavkom za stepanje ali kuhinjski robot, da povežete sestavine v trd sneg. Želite, da je namaz rahel, puhast in gladek. Medtem ko boste s to tehniko dobili slasten stepeni sir, obstaja nekaj načinov, kako popestriti svojo sicer običajno rikoto.
Prilagoditev teksture in uravnoteženje bogastva
Glede na to, kje uporabljate stepeno rikoto, se lahko poigrate z okusi in teksturo. Če želite povečati bogastvo in gostoto vašega namaza iz stepene rikote, lahko namesto težke smetane uporabite kremni sir. Če bogati mlečni izdelki niso tisto, za kar se boste odločili, obstajajo druge, lažje možnosti. Manj robusten dodatek bi bilo olivno olje, ki bi siru dodalo bolj zemeljske, orehaste note, hkrati pa bi dobilo namaz iz stepene rikote z lažjim telesom.
V rikoto se običajno vmešata med in limonin sok, saj pomagata uravnotežiti nekaj bogastva. Med zagotavlja sladek profil, kislost limoninega soka pa popestri in olajša celotno jed. Prilagajanje količin teh sestavin je odvisno od osebnih želja in uporabe; če postrežete stepeno rikoto v jedi s slajšimi elementi, kot so poširane hruške, dodajte med. Če gre za slano pomako, dodajte več oljčnega olja, ne pozabite dodati soli in ne bojte se mešanici dodati nekaj sveže sesekljanih zelišč, kot so koper, drobnjak ali peteršilj.
Izbira rikote za stepanje
Obstajajo različne vrste sira ricotta, ki se razlikujejo po starosti, okusu in teksturi. Bistveno je prepoznati subtilno razliko med vsakim in katera vrsta bo prinesla najbolj zadovoljivo stepeno rikoto. Priporočljivo je, da uporabite rikoto iz polnomastnega mleka, ki je doma narejena ali kupljena v trgovini. Višja vsebnost maščobe pomeni, da je izjemno kremast in bo povzročil veliko bolj gladko namakanje. V nasprotju s tem je lahko rikota z nizko vsebnostjo maščob vodena, kar lahko povzroči, da se stepena rikota razcepi ali postane veliko tanjša, kot je bilo predvideno.
Sveža je prav tako najboljša, saj ima sveža rikota fantastičen okus, lažjo privlačnost in veliko bolj kremast značaj kot starana. Starana rikota ima bolj intenzivno, kompleksno aromo, vendar je njena tekstura čvrsta in drobljiva. Dlje kot se sir stara, več vlage se izgubi, saj se razvije več encimov. Pri stepenem siru, ne glede na to, ali je to s kozjim sirom, smetano, skuto ali rikoto, mehkejši in bolj vlažen je boljši. Končno bo dalo veliko bolj svilnato konsistenco v nasprotju s staranimi sortami.
Priprava okusne in okusne rikote ne zahteva veliko dela. Dokler uporabljate sveže, kakovostne sestavine, ne morete zgrešiti.
