Kislo zelje je fermentirano belo zelje. Fermentacija je spet priljubljena, zato si poglejmo ta kulinarični čudež pobližje. Vsi ga poznamo kot paket v trgovini in morda vaši otroci sploh ne poznajo izraza “VATVERS”. Kislo zelje je narejeno iz belega zelja in na tej strani boste našli zgodbo od belega zelja do kislega zelja. Uživajte in si oglejte številne možnosti s tem čudovitim izdelkom.
Majhen košček zgodovine
Košček zgodovine, ki ga tukaj pišem, ni najbolj privlačna zgodba. Vendar obstaja legenda, da je to izvor tega, kar imenujemo. Pravijo, da so Tatari (mongolski jezdeci) odkrili kislo zelje. Tista velika in težka bela zelja so težko nosila s seboj na pohode, zato so belo zelje drobno sesekljala. To so nosili v bisageh. Po dolgi večtedenski poti so ugotovili, da se je zelje prijetno skisalo. Prepoteni konjski hrbet ob sedlah je povzročil naravno fermentacijo. Lep stranski učinek je, da je po tem, ko se je ta zgodba razširila, kislo zelje postalo širše znano. Služilo je kot zdravilo proti skorbutu, bolezni, ki jo povzroča pomanjkanje vitamina C. Takrat so ljudje že vedeli, da ima kislo zelje zdrave lastnosti. Poleg tega je imela sol konzervans, zaradi česar je kislo zelje odlična ladijska hrana.
Sedanji postopek od belega zelja do kislega zelja
Na srečo ne potrebujemo več teh zobnih kamnov in prepotenih konjskih hrbtov. Belo zelje in sol zadostujeta za pripravo kislega zelja, kot ga poznamo. ki ga veliko gojijo v Severni Holandiji, je osnova našega kislega zelja. Velikim (včasih tudi do 8 kilogramov) belim zeljem odstranimo zunanje grde liste, jih očistimo, drobno sesekljamo in potresemo s soljo. To povzroči fermentacijo zelja, ki pretvarja škrob in druge ogljikove hidrate v mlečno kislino. To daje kislemu zelju svež, znan okus. V preteklosti se je to delalo tudi doma v še danes poznanem kotelnem loncu. Tovarniški proces od belega zelja do kislega zelja se zdaj izvede v 3 do 8 tednih (odvisno od temperature in strukture). Smešno je vedeti, da je zaradi tega postopka kislo zelje veliko lažje prebavljivo kot belo zelje.
Kislo zelje: Zdravo in lahko prebavljivo
Zaradi pretvorbe ogljikovih hidratov v mlečno kislino je kislo zelje lahko prebavljivo. Gastrointestinalni bolniki ga dobro prenašajo, spodbuja pa tudi črevesno floro in gibanje črevesja. Poleg tega kislo zelje vsebuje dober odmerek vitamina C. Kislo zelje vsebuje tudi veliko mlečnih kislin in encimov, železo, kalcij, vitamin B in cink. Zaradi uporabe soli pri pripravi se ljudem včasih zdi, da je kislo zelje slano. Nič ni manj res. Kislo zelje sodi celo v prehrano mnogih diet z nizko vsebnostjo soli.
Nasveti za uporabo:
Kislega zelja ne peremo. Nekaterim se zdi kislo zelje preveč kislo. Če pa ga operete, splahnete vsa dragocena hranila. Torej ne umivajte se! Po potrebi dodamo še žlico sladkorja ali medu, da omilimo kisel okus.
Dejstva o kislem zelju
1. Nizozemci pogosto jemo kislo zelje kot enolončnico, vse bolj pa se uveljavlja tudi enolončnica iz kislega zelja. Nemci kislo zelje poznajo kot kislo zelje in pogosto jedo kislo zelje ločeno in začinjeno s kumino.
2. Grote Griet je bilo ime topa, s katerim so Stadjerji leta 1672 streljali na škofa Bommena Berenda iz mesta Groningen. Bil je (po tradiciji) tako natančen, da so škofu ravno takrat, ko je hotel začeti z obedom v Essnu, odrinili krožnik kislega zelja in slanine. Prebivalci Groningena so nato napisali to pesem hvalnice za top:
Big Griet, zadet sem,
Lahko bi streljal daleč in široko,
Dobil sem kroglo v usta,
Ustrelil sem ga skozi stolp Haarder,
In potem sedem metrov v tleh.
Ko v Groningenu jedo boeskool (Groningen za enolončnico iz belega zelja), se ljudje vedno vprašajo: “Ali imamo danes vojno?”
3. Medtem ko mi Nizozemci kislo zelje pogosto nataknemo na vilice z močno prekajeno klobaso, Nemci svoje kislo zelje pogosto jedo z bratwurst.
