Pogosta napačna predstava o posodi iz litega železa, ki jo morate prezreti
Ocvrti piščanec in piškoti moje babice iz Mississippija so bili legendarni. Vedno smo domnevali, da gre za njene dobro izpiljene veščine ali skrite tehnike, toda ko smo tudi sami odrasli, smo moji bratje in sestre končno razumeli. Bila je tista super težka, črna ponev iz litega železa. Istega je hranila dolga desetletja in kolikor vemo, je z njim kuhala vsak dan, od jutra do večera. Ampak tukaj je stvar – v vseh letih, ko sem bil miniaturni wannabe kuhar, ki sem sledil njenim vztrajnim korakom od pečice do hladilnika in po večerji pomival korito, se nikoli ne spomnim niti ene minute, da bi razvajal to ponev.
Ko sem končno imela svojo kuhinjo in litoželezno ponev, mi niti na kraj pameti ni padlo, da bi ji namenila posebno nego, saj ni bila niti malo občutljiva ali zlahka poškodovana. Domnevna izbirčna narava je najpogostejša napačna predstava o posodi iz litega železa. To je razmeroma nova stvar v primerjavi s trdnim utilitarnim kuharskim pristopom zgodnjih ameriških podjetij za kuhanje iz litega železa, kot so Griswold, Wagner in Lodge, ustanovljena v Tennesseeju leta 1896, le nekaj korakov čez državno mejo od Mississippija.
Lodge, ki še danes uspeva kot izdelovalec cenovno dostopnih litoželeznih posod, celo opozarja na odpornost litega železa in opozarja na vztrajne nesmiselne zgodbe o uporabi in skrbi za te vlečne straže kuhinjskega uspeha. Govorice o krhkosti lahko večinoma prezrete – čeprav ima lito železo nekaj odtenkov. Razumevanje preprostih pravil in nepravilnosti bo okrepilo vez med kuharjem in ponvo.
Nega litega železa je lažja, kot ste mislili
Najprej je mističnost začimbe litoželezne posode. Vsekakor je stvar, ki ima trajno zaslugo v življenjski dobi vaše najljubše ponve, omrežnega omrežja ali nizozemske pečice. Toda mnogi proizvajalci običajnih proizvajalcev litoželezne ponve dejansko pripravijo pred sezono, preden pridejo v vašo kuhinjo. Prispejo pripravljeni za uporabo, začinjeni za naravno kuhanje proti prijemanju in zaščito pred rjo.
Da ohranite začimbe, jih po vsaki uporabi ročno operite, temeljito posušite in po notranjih površinah premažite rahel premaz z jedilnim oljem. Če je potrebno, je v redu, da nežno drgnete s krtačo z mehkimi ščetinami in majhno količino mila. Za večje prijeme lahko uporabite strgalo za ponev in po potrebi nekaj minut kuhajte v vroči vodi. Morski sadeži ali kuhanje s česnom se lahko zadržuje na vaši ponvi, vendar je preprosto; le operite, posušite in postavite pekač v vročo pečico za največ 15 minut. Druga možnost je, da poskusite v notranjost posuti kuhinjsko sol in pustiti stati nekaj ur.
Lahko pride do nenamernega rjavenja ali poškodb, kar zahteva celovitejši pristop. Ko , drgnite do mile volje in zdrgnite vse, kar stoji med vami in vašo naslednjo serijo koruznega kruha ali pice na štedilniku. Po sušenju nanesite plast olja z visoko dimno točko in pecite pri 475 stopinjah Fahrenheita približno eno uro. Zdaj spet kuhaš! Izogibajte se prihodnji rji tako, da svojega ljubljenega kuhinjskega spremljevalca ne pomivate v pomivalnem stroju.
