Rdeče vino proti belemu: kaj je boljše v francoski čebulni juhi?
Vino ni samo okusna pijača, ki se poda k okusnim jedem, ampak tudi ključna sestavina za kuhanje ikoničnih jedi, od rižote do . Običajno je večina receptov, ki uporabljajo vino kot temeljno sestavino, vse prej kot dvoumna glede tega, ali uporabiti rdeče ali belo – imajo različne profile okusa in kemične lastnosti, ki niso zamenljive. Francoska čebulna juha pa predstavlja redek primer, ko se kuharji in recepti potegujejo za sposobnost preživetja rdečega in belega vina.
Začetki sodobnega recepta za francosko čebulno juho so sporni; nekateri trdijo, da je bila to kreacija kralja Ludvika XV., ki je juho pripravil z maslom, šampanjcem in čebulo, ker so bile to edine sestavine pri roki, medtem ko drugi trdijo, da je kralj dobil recept od plemičev, ki so jo jedli na gostilna v regiji Champagne. Obe različici zgodovine kažeta na belo vino kot klasično izbiro za francosko čebulno juho. Belo vino je ponavadi sladko, kislo in nežno, bogati karamelizirani sladkosti čebule pa daje svetlo, pikantno dopolnilo.
Kljub temu sta drugi ključni sestavini francoske čebulne juhe goveja juha in sir gruyere, ki predstavljata njeno popolnoma dekadentno in robustno ravnovesje sladkega, kremastega in umamija. Za z umamijem bogate goveje jedi in ultrakremne sire so kompleksnost rdečega vina, sadnost in grenak zaključek najboljša izbira. Degustacijska miza spada v tabor rdečih vin, vendar nekateri pristni francoski recepti uporabljajo suho belo vino.
Rdeča ali bela? Odvisno je od tebe!
Rdeče in belo vino sta vredni aromi za francosko čebulno juho in stvar osebnih preferenc. Morda bi si morali zastaviti vprašanje, katere okuse želite poudariti. Sadno, trpko, suho belo vino je klasična izbira, ki bo dodala lahkotnejše in občutljivejše ravnovesje sicer močnim okusom čebule, goveje juhe in sira. Rdeče vino ima robusten, prefinjen profil, ki bo izravnal moč drugih sestavin in dodal še eno plast intenzivnosti.
Ne glede na to, katero vino izberete, poskrbite, da prihaja iz steklenice, ki jo uživate samostojno. Ker obstaja veliko različnih vrst rdečih in belih vin, je še eno primerno vprašanje: katera vrsta rdečega ali belega vina se najbolje ujema s francosko čebulno juho? Če vas skrbi grenak taninski priokus rdečega vina, lahko izberete merlot. Kljub temu bi se maščoba iz gruyere in umami bogastvo goveje juhe prav tako dobro ujemala s polnim, sladkim portovcem.
Suha bela vina za kuhanje, kot so šeri, vermut in sauvignon blanc, bodo zagotovila sadno kislost, ki zagotavlja bolj elegantno osnovno izboljšavo okusa – to je enaka eleganca, ki daje jedem, kot je morski sadeži cioppino, ali njihov je ne sais quois globino okusa. Poleg tega mnogi recepti priporočajo dodajanje dveh različnih vrst belega vina. Julia Child je uporabila suho belo vino in konjak, drugi pa suhi sherry in cvetlični Touraine.
