Pojasnjena zgodba o izvoru govejega rendanga
Le malo kuhinj vključuje tako raznolike okuse, kot je indonezijska. Narod, ki ga sestavlja več kot 17.500 otokov, je pod vplivom kulinarične tradicije več sto domorodnih skupin, pa tudi bližnjevzhodne, indijske, kitajske in evropske kuhinje. Kot trgovsko središče že stoletja imajo začimbe poseben pomen in se uporabljajo za pripravo številnih okusnih jedi.
Takšne arome se združijo v , eno najbolj priljubljenih živil v državi. Jed je sestavljena iz mesa, dušenega v kokosovem curryju, aromatiziranega s sestavinami, kot so čili, različne aromatične korenine, začimbe in drugo. Medtem ko ga zdaj poleg Indonezije uživajo tudi v Maleziji in Singapurju, je njegova priprava značilna za ljudstvo Minangkabau iz Zahodne Sumatre.
Ime jedi je izpeljano iz postopka kuhanja, pri katerem se meso postopoma skuha, da postane bolj okusno; beseda “merandang” pomeni “počasi”. Po navedbah je prvotno ljudstvo Minangkabau pripravljalo kari s tršimi kosi govedine in vodnega bivola, pri čemer so jed zasnovali tako, da je meso zmehčalo. Metoda priprave se je obdržala in razširila v druge regije jugovzhodne Azije.
Goveji rendang je bil ustvarjen za mehčanje in konzerviranje trdega mesa
Poleg nežne teksture ima goveji rendang še eno prednost: prenosljivost. Mešanica sestavin, uporabljenih v suhem kariju, nudi dolgotrajno obstojnost, pri čemer je meso užitno tri dni brez hlajenja. Prebivalci Minangkabau so pogosto potovali in si želeli dodatno prenosljivost. Takšna nomadska narava je jed ponesla po vsej Aziji in v pripravo vsrkala množico arom.
Prebivalci Zahodne Sumatre so pogosto sadili nove začimbe in sodelovali v mednarodni trgovini, kar pojasnjuje Rendangovo impresivno paleto aromatičnih snovi. V regijo so prinesli Portugalci, kurkuma, ingver in druge začimbe pa od azijskih trgovcev. Posebno velik vpliv na rendang so imeli indijski trgovci, ki so prišli na Zahodno Sumatro. Njihova prisotnost je uvedla nove začimbe in verjetno navdihnila način kuhanja kokosovega mleka, ki je bistvenega pomena za jed.
Skozi stoletja je goveji rendang postal posebej pomembna jed v skupnostih Zahodne Sumatre. Mesni curry se uživa ob praznovanjih, porokah in drugih dogodkih. Postrežejo ga gostom v znak hvaležnosti in ga v velikih količinah podarijo družinam. Zaradi takšnega statusa – v kombinaciji z njegovim slastnim okusom – je postala ena najbolj ikoničnih jedi v Aziji.
