Zakaj je čili tako idealna jed za pogretje naslednji dan
Ni vam treba biti ljubitelj ostankov hrane, da bi vedeli, da so nekatera živila samo – zlasti čili. Težko bi našli čili, ki po kratkem času ne bi postal še bolj okusen. Poleg tega, če čili pripravite en dan vnaprej, boste imeli večerjo pripravljeno, kar je lahko še posebej koristno, če gostite večerje ali prinesete jed, ki jo lahko delite na malici.
Staranje ustvari zaokroženost v profilu okusa in zmehča izrazite note v sinhrono tapiserijo prepletajočih se okusov. Če dolge beljakovinske verige sčasoma počivajo, se razgradijo na krajše, kar pomeni, da kompleksni ogljikovi hidrati in praske postanejo enostavni sladkorji, ki imajo opazno slajši okus. Zato je morda manj natančno reči, da je ostanki čilija nujno “boljši”, vendar je po enem dnevu v hladilniku blažji, okrogel in slajši.
Čez noč se v hladilniku zgodi tudi vrsta kemičnih reakcij, ki proizvajajo različne molekule okusa. Če ima vaš čili naslednji dan drugačen okus, je to morda res zato je drugačen. Meso sprošča kolagen in želatinira v gostejšo, razkošnejšo teksturo. Enako velja za vegetarijanski čili; škrob v fižolu se razgradi, kar doda bogastvo in viskoznost. Poleg tega se med to nočjo okusi prepojijo drug z drugim za čili, ki je večji od vsote njegovih delov. To je isti razlog, zakaj bi lahko v 24-urni marinadi dali rebra ali tofu.
Preživeti z ostanki
Res je, da obstaja nekaj opozoril glede fenomena ostankov čilija. Težko je natančno določiti, kateri dejavnik je najbolj vpliven. Prav tako je lahko bolj povezano z dolžino dejanskega procesa kuhanja kot z dolžino staranja. Na primer, serija čilija, ki je v lončku kuhana 10 ur, bo ponudila drugačne okuse kot hitrejši čili, pripravljen na štedilniku. Ali pa morda po tem, ko med kuhanjem v kuhinji zavohate ta valovit čili, postane vaš vohalni sistem desenzibiliziran in potrebujete dodaten dan, da pristopite k tej ljubki skledi z nezamaščenim nosom.
Kakor koli že, dober čili bo prvi ali tretji dan ubijalski. Medtem ko česen, čebula in čili sproščajo svoja aromatična olja med kuhanjem, še naprej sproščajo ta olja, ko se čili ohlaja. V maščobi topne aromatične spojine se razpršijo po celotni seriji za dodaten učinek – toda na drugi strani nekatere močnejše začimbe sčasoma izgubijo moč. Drugi ali tretji dan bo morda potreben dodaten kanček kumine ali paprike. Če vam je všeč čili na bolj začinjeni strani ali z malo več kislosti, je kanček pekoče omake ali brizg limoninega soka vse, kar potrebujete, da oživite te ostanke en ali celo nekaj dni zunaj. Za dodaten okus združite dan star čili z namazanim s slanim maslom.
