Napaka pri pripravi, ki se ji je treba izogibati za veliko hitrejšo rižoto
Medtem ko riž arborio velja za ključno sestavino popolne rižote (jed, ki domuje v panteonu ), ima tekočina enako ključno vlogo pri njeni pripravi. Čeprav nekateri kuharji dajejo prednost vodi ali vinu, se mnogi odločijo za juho kot način za obogatitev jedi. Toda ne glede na to, ali vaša juha vsebuje piščanca ali zelenjavo, je uporaba prave tehnike pri dodajanju rižu nujna, da zagotovite želeni rezultat. Na primer, juha ni namenjena dodajanju vse naenkrat, temveč jo postopoma mešamo z drugimi sestavinami. Temperatura juhe je prav tako precej pomembna, še posebej, če poskušate skrajšati čas kuhanja.
V tem primeru obvezno segrejte juho, preden jo dodate k rižu. Uporaba tople juhe pospeši postopek kuhanja, kar pomeni, da boste jed morda lahko dokončali v razmeroma hitrih 20 minutah. Za segrevanje juhe lahko uporabite gorilnik na štedilniku ali pa jo preprosto postavite v mikrovalovno pečico za še hitrejši in priročnejši postopek. Poleg skrajšanega časa, ki je potreben za kuhanje jedi, ponuja topla juha še eno ključno prednost.
Vroča juha izboljša kakovost vaše rižote
Medtem ko mnogi ljudje mislijo, da je kuhanje oblika umetnosti, je pomembno vedeti, da je vpletena tudi precejšnja znanost. Na primer, kombiniranje sestavin z dvema različnima temperaturama lahko povzroči nekatere neželene učinke in prepreči enakomerno kuhanje vsega. Poleg vpliva na čas kuhanja lahko dodajanje tople juhe v toplo ponev izboljša tudi teksturo in pečenost riža arborio.
Če je juha ob dodajanju hladna, bo nekaj riža v ponvi znižalo temperaturo. Ta riž se bo takrat kuhal počasneje, kar pomeni, da bo morda premalo pečen. Po drugi strani pa lahko nadaljnje kuhanje riža povzroči, da se drugi obroki pretiravajo, kar bo zmanjšalo kakovost celotne jedi. S segreto juho bodo temperaturne razlike veliko manj verjetne, kar pomeni, da se bo riž enakomerno kuhal in dosegel želeno teksturo približno ob istem času.
Druge načine, kako zagotoviti najboljšo rižoto
Morda vas bo mamilo izbrati druge vrste riža za rižoto, če ugotovite, da arborio doma nimate pri roki. Vendar pa imajo pri kuhanju rižote prednost nekatere sorte riža, zlasti tiste, ki so kratkozrnate in precej škrobnate. Te lastnosti so bistvene pri izbiri riža, saj pomagajo rižoti doseči želeno teksturo. Tudi riž Carnaroli se dobro obnese v receptu, vendar upoštevajte, da lahko ta sorta nekoliko podaljša čas kuhanja, saj ima več škroba v primerjavi z rižem arborio.
Ko že govorimo o škrobu, nikoli ne izpirajte riža, ko pripravljate rižoto. Izpiranje riža je običajno pri drugih pripravkih, saj odstranitev ostankov škroba prepreči, da bi se posamezna zrna zlepila. Nasprotno pa je škrobnost ključni dejavnik iskane teksture rižote, ki mora biti gladka in kremasta. S temi preprostimi nasveti lahko.
