Osnovne lastnosti, ki jih Amerika išče pri označevanju parmezana
Parmezan je ena tistih vsestranskih sestavin, ki se lahko znajdejo v mnogih vaših kulinaričnih projektih. Kljub temu lahko nalepke označujejo različne vrste izdelkov, odvisno od vaše lokacije. Medtem ko je parmezan v Italiji strogo reguliran, so ameriške definicije veliko manj stroge.
Da bi bil v ZDA označen kot parmezan, je FDA določila, da mora biti staran najmanj 10 mesecev in imeti največ 32 % vlage in najmanj 32 % mlečne maščobe. Tudi tekstura sira mora biti krhka in zrnata, vendar jo lahko zadrži trda skorja, ki jo lahko naribamo po krožniku s hrano.
Čeprav mnogi Američani parmezan povezujejo kot trši sir za naribanje čez špagete, je tekstura sira, narejenega v Italiji, pogosto bližje cheddarju in poprana z bolj hrustljavimi koščki kalcijevega laktata. Parmigiano Reggiano je mlečni izdelek, ki po zakonu lahko izvira samo iz določenih območij, Italijani pa ga priznavajo ne le kot preliv za testeninske jedi, kot so npr., ampak tudi kot kose, namenjene samostojnemu uživanju ali pomakanju v balzamični kis.
Parmezan je v Italiji strožje reguliran
ki je molzla krave proste reje v Italiji. Še danes je strogo regulirano, kaj smejo jesti te evropske krave, za razliko od odgovornih za proizvodnjo ameriške različice. Zakon tudi narekuje, da italijanski parmezan vsebuje nespremenjeno mleko, sol in encim sirilo. Ko se sir stara vsaj eno leto, inšpektorji ročno ocenijo kolute in zavrnejo izdelke, če jim ne ustreza tekstura ali okus.
Ko se odločate za dopolnitev svojega naslednjega obroka, ne pozabite, da se okus lahko razlikuje deloma zaradi časa staranja. Ko je ta mlečni izdelek izdelan v ZDA, ga je mogoče proizvesti tudi s katero koli vrsto mleka, dodanimi so mu lahko umetna barvila, celuloza in kalcijev klorid. Torej, če želite kupiti pristni Parmigiano Reggiano, mora biti na embalaži navedeno, da je bil sir narejen v Italiji ali prihaja iz Italije, in nekje natisnjeno boste videli oznako ZOP.
