Vaca Frita Vs Ropa Vieja: razlika med 2 priljubljenima kubanskimi govejimi jedmi
Kubanska hrana je priljubljena po vsem svetu zaradi neverjetne palete jedi in obsežnih, raznolikih vplivov, vendar sta dve izmed njenih najbolj priljubljenih stvaritev obe recepti za goveje meso, ki se na prvi pogled ne zdita veliko razlik. Kuhinja Kube izvira iz njene dolge zgodovine kot kolonije in destinacije svetovne trgovine, ki združuje španske in afriške sestavine ter kuharske tehnike z lokalnimi karibskimi tradicijami. Mnogi, kot sta arroz con pollo in picadillo, mešajo skupno latinskoameriško dediščino z lokalnimi preobrati, nekateri pa so postali bolj edinstveno povezani s Kubo. Dve od največjih sta jedi iz naribanega govejega mesa vaca frita in ropa vieja, obe okusni priči o ustvarjalnosti in zgodovini kubanske kuhinje.
Tako vaca frita kot ropa vieja temeljita na edinstveni metodi kuhanja, ki vključuje kuhanje in drobljenje zrezka. Oba sta postrežena tudi kot glavna jed v tradicionalnih kubanskih jedeh z rižem in fižolom, pa tudi kot rastline, solate in kruh. Toda kljub podobnim začetkom in spremljavi sta lahko tekstura in okus obeh jedi precej različni, pri čemer se ropa vieja konča kot krepka dušena mešanica s paradižniki, medtem ko je vaca frita postrežena hrustljava z ostrejšim, kislim okusom. Obe jedi kažeta, kako lahko različni vplivi ustvarijo edinstvene rezultate iz istih osnovnih sestavin.
Kaj je ropa vieja?
Ropa vieja je znana kubanska jed iz narezanega zrezka in paradižnikove omake, ki sega več sto let nazaj. Po poročanju naj bi jed najprej prišla iz Španije, kjer jo je jedla sefardska judovska skupnost. Podobno kot jedi, kot je pečen fižol v Novi Angliji, je bila počasi kuhana jed iz cenovno dostopnih osnovnih sestavin, ki so jo lahko pripravili dan pred soboto, ko je bilo ljudem prepovedano delati. Obstajajo dokazi, da sega več kot 500 let nazaj na Iberskem polotoku in se je sčasoma prebil čez Atlantik do otoka Kuba, potem ko je Španija kolonizirala otok, in mnogi judovski naseljenci so se preselili tja, da bi se izognili preganjanju v Evropi, poroča . Samo ime ropa vieja pomeni “stara oblačila” in izhaja iz mokrega in razrezanega videza jedi.
Tradicionalno se ropa vieja pripravi s poširanjem ali kuhanjem zrezka v vodi z zelenjavo. Ločeno se naredi omaka iz paradižnika, čebule in paprike z začimbami, kot so kumina, origano in paprika. Zrezek vzamemo iz vode, natrgamo in dodamo omaki, ki pomaga ohranjati pusto meso po vrenju vlažno in mehko. Nekatere sodobne različice jedi ohranjajo večinoma enake sestavine, vendar zrezek dušijo neposredno v paradižnikovi omaki, namesto da bi ga kuhali ločeno. Pri obeh metodah dobite zelo okusno, mesnato mešanico enolončnic, popolno za postrežbo poleg riža in fižola.
Kaj je vaca frita?
Za razliko od bolj domiselnega imena ropa vieja vam prevod imena vaca frita pove točno to, kar dobite: ocvrto kravo. To je tudi jed iz naribane govedine, vendar nima paradižnikove omake in se kuha v olju, da dobi hrustljavo končno teksturo. Začetki vaca frite segajo do zasužnjenih ljudi na Kubi in Kanarskih otokih, drugi koloniji Španije. je bilo meso rezervirano za sužnje, ker je bilo poceni in žilavo. Vaca frita so kuharji razvili kot način za uporabo spretnih tehnik in drugih preprostih, lahko dostopnih sestavin za preoblikovanje težkega kosa govedine v nekaj aromatičnega in slastnega, in skozi leta je postala priljubljena med Kubanci.
Tako kot ropa vieja se tudi vaca frita začne z zrezkom, ki ga prekuhamo z aromami, nato pa ga vzamemo ven in naribamo, ko je pečen. Narezano meso nato mariniramo s preprosto mešanico olja, soli, limetinega soka in česna, da dodamo okus in ohranimo vlažnost. Marinirane goveje koščke pražimo na olju z narezano čebulo, da hrustljavo zapečejo in po robovih porjavijo. Čeprav se običajno postreže z rižem in , se vaca frita uporablja tudi kot nadev za sendviče ali kot preliv za fižolove enolončnice.
Ropa vieja je aromatizirana s paradižniki in zelenjavo
Kljub temu, da se začne z isto osnovo, se lahko okusa ropa vieje in vaca frite na koncu precej razlikujeta. Ropa vieja ima globlji, bolj spominja na goveje enolončnice. Kombinacija kuhanega paradižnika, čebule in paprike daje rahlo sladkobo in več rastlinskih not. Prav tako pogosto uporablja več začimb kot vaca frita za dodatno kompleksnost. Če ropa viejo pripravimo tako, da meso dušimo neposredno v omaki, postane le-ta še bogatejša, saj se bo goveji okus še bolj zlil s celotno jedjo.
Vaca frita je enostavnejšega okusa, a ni nič manj okusna. Marinada iz limetinega soka mu daje malo svetlosti in čistejšo kislost v nasprotju z ropa viejo. Čeprav nekateri recepti zahtevajo dodatne začimbe, kot sta paprika ali origano, ne želite, da bi bila ta jed preveč zapletena. Brez ostre mešanice in dodatne zelenjave je veliko bolj goveje. Toda pravi okus je slan, maščoben element, ki ga govedina pridobi s cvrtjem v ponvi v olju. Prepražena čebula doda malo sladkosti in se ugrizne, toda z vaca frito prejmete predvsem ocvrto meso z vsemi mastnimi, tolažilnimi okusi, ki jih prinaša.
Vaca frita je hrustljava in ocvrta
Poleg ocvrtega okusa se vaca frita po teksturi resnično razlikuje od ropa vieje. Dvojni postopek kuhanja za vaca frito ustvari edinstven kontrast mehkega in hrustljavega, tudi v primerjavi z drugimi ocvrtimi jedmi. Ker je treba vaca frito kuhati, dokler je ni mogoče razrezati, izgubi veliko vlage – in je narejena iz kosa mesa, ki že na začetku ni zelo masten. Medtem ko bo marinada dodala nekaj tega nazaj, pomanjkanje vlage pomeni, da hitro porjavi in postane neverjetno hrustljavo. Koščki pa so še vedno dovolj debeli, da medtem ko se ena stran hrustljavo zapeče, ostalo meso ostane relativno sočno.
Ropa vieja nima takšnega kontrasta ali hrustljavosti, razen majhnega ugriza zelenjave. To je najpomembnejše dušeno meso z mehkejšo in bolj masleno teksturo. Prav tako ima veliko vlage, ki izvre kot vaca frita, vendar jo omaka več kot nadomesti in resnično rehidrira govedino. Vendar pa je zaradi tega tudi bolj vsestranski kot kombinacija za jedi, ki lahko uporabljajo oster preliv, zlasti tiste, ki so same hrustljave. Medtem ko je riž običajen, tekstura ropa vieja pomeni, da ga lahko po žličkah pokrijemo s hrustljavimi, pretlačenimi trpotci ali celo krompirčkom iz juke.
Obe jedi uporabljata poceni flank ali skirt steak
Flank steak je osnova za ropa viejo in vaca frita predvsem zaradi svoje cenovne dostopnosti, pa tudi svoje edinstvene teksture. je iz predela trebuha krave, ki ima veliko dela. To pomeni, da ima dolga, izrazita mišična vlakna, ki jasno potekajo skozi meso. Čeprav je zaradi tega trd, je tudi to razlog, zakaj se bočni zrezek razreže na dolge niti na tako zadovoljiv način. To je pomembno za obe jedi, saj dolgi rezini zagotavljajo veliko površine za lažjo vsrkavanje tekočine po kuhanju, kar je odlično za tako pusto meso. Skirt steak je podobno pust in poceni, zato ga včasih nadomestijo v teh jedeh, vendar se ne razkosa tako dobro kot boki.
Poleg tega uporaba zrezka na boku govori o izvoru in mestu obeh jedi v kubanski družbi. Tako vaca frita kot ropa vieja izhajata iz marginaliziranih skupin, ki so se morale preživljati s podstandardnimi kosi mesa. So vsestranske jedi, ki so narejene iz poceni sestavin, a so še vedno okusne in priljubljene. Čeprav nista več neposredno povezani z ljudmi, ki sta ju ustvarili, sta cenovna dostopnost in funkcionalnost obeh jedi tisto, kar jima je pomagalo obstati kot kulturni simbol Kube, tako v državi kot v kubanski diaspori v Združenih državah.
