Skuhajte riž v belem vinu in okusite drugačnost polnega okusa
Morda mislite, da znate pripraviti riž – navsezadnje je precej preprosto. Večina receptov običajno zahteva, da se zrna kuhajo v vodi, pri čemer se količina nekoliko razlikuje glede na sorto, ki ste jo izbrali (rjavi riž lahko zahteva dvakrat več vode kot beli). Na splošno navodila za pripravo riža sledijo razmerju 1 proti 2, s skodelico riža na vsaki 2 skodelici vode. Vendar je uporaba samo vode zamujena priložnost za izboljšanje okusa. Čeprav je precej običajno, da vodi za kuhanje dodate malo soli (verjetno najlažji način za izboljšanje njenega okusa), lahko naredite svojo naslednjo serijo riža še bolj okusno, če jo skuhate v belem vinu.
Vključitev belega vina v vaš postopek izdelave riža bo zrnom dodala fermentirano kompleksnost. Pomislite na številne niansirane okuse, ki jih najdemo v belem vinu, od medene sladkosti do cvetličnih not do mineralnosti. Belo vino ima tudi vrsto sadnih not, vključno s citrusi, koščicami in tropskim sadjem. Suhost ali sladkost belega vina, uporabljenega v jedi, lahko prav tako prispeva k splošnemu okusu riža.
Katero belo vino izbrati?
Ko gre za kuhanje riža, je na voljo vrsta steklenic, ki se odlično prilegajo. V prvi vrsti pa izberite vino, za katerega že veste, da vam je všeč. Ker bo ta okus prežel končno jed, če niste ljubitelj vina, tudi riža verjetno ne boste uživali. Sauvignon blanc je priljubljena izbira za spremljavo riža, prav tako chardonnay. Obe vini sta dobri izbiri za kuhanje, saj sta bolj suhi. Upoštevajte, da je chardonnay bolj podoben koščičastemu sadju kot sauvignon blanc, ki ima citrusne in zeliščne note.
Pri izbiri vina za kuhanje je pomembno razmisliti tudi o tem, kaj boste postregli zraven riža. Belo vino z notami citrusov bi bilo odličen spremljevalec jedi s karijem, medtem ko bi se vino z notami medu in koščičastega sadja bolje podalo k pečenemu piščancu. Medtem pa je lahko bolj občutljivo, lahko belo vino, kot je sivi pinot, najboljše za riž, postrežen z blago ribo. Potem so tu še oranžna vina (naravna bela vina, ki so fermentirana z vključenimi grozdnimi lupinami, zaradi česar so bolj taninska). Ta vina, ki imajo pogosto kvasne note, ki jih je mogoče primerjati s trdim jabolčnikom, so dovolj drzna, da se uprejo govedini.
Priprava riža z vinom
Ko izberete svoj riž, ste pripravljeni začeti z rižem. Zamenjati želite le nekaj vode, ki bi jo običajno uporabljali, in kar je pomembno, količina vina mora biti enaka ali manjša od količine vode. Odkrito povedano, res ni potrebno veliko vina, da bi rižu dodali okus – morda boste potrebovali le ¼ skodelice do 1 skodelice, odvisno od recepta in vrste uporabljenega riža. Torej za dve skodelici, na primer, poskusite vliti ½ skodelice vina.
Ko gre za dodajanje vina med kuhanjem, imate več možnosti. Začnete lahko tako, da vino najprej skuhate z rižem, pri čemer pustite, da nekaj alkohola pokuha, preden zavrete z vodo, lahko pa dodate vodo in vino skupaj. Drug odličen način za izboljšanje okusa vašega riža je, da se popolnoma odrečete vodi in namesto nje uporabite zelenjavno ali piščančjo osnovo. Prepražimo nekaj česna, čebule ali šalotke na malo olja ali masla, preden rižu dodamo tekočino, prav tako zagotovimo dodatne plasti okusa, ki bodo dopolnili vino. Ena stvar je gotova – ne glede na to, kako vam uspe kuhati z njim, zamujate, če riža ne pripravljate z belim vinom.
