Za ohlajene pite je ključno stopljeno maslo za skorjo
Ko gre za pripravo, je eno pravilo, ki se ga mnogi peki nikoli ne oddaljijo, uporaba hladnega masla. Za to obstaja dober razlog: Ko je maslo hladno, se ne začne topiti, dokler ni v pečici in se tesno ugnezdi v žepke testa, kar ustvarja tiste želene luskaste plasti v skorji.
Na srečo zaposleni peki, ki nimajo časa za pripravo klasičnega testa, ne potrebujejo vsake skorje hladnega masla. Pravzaprav je skorjice za ohlajene pite – pomislite na bučo, limonino meringo, pikantno, bananino kremo in podobno – bolje, če se naslonite na bolj trdno stran. Manj kosmičev omogoča lepše rezine in pomaga, da gost nadev ostane nedotaknjen na krožniku.
Za tovrstne pite je najbolje uporabiti stopljeno maslo. Ne samo, da ta metoda pospeši postopek priprave pite, ampak zahteva tudi manj strokovnega znanja in manj kuhinjskega orodja.
Enostavno kot pita
Razmislite o teksturnih razlikah med hladnim maslenim testom za pito in testom. Pri pravilni pripravi mora biti prvi vlažen, a rahlo drobljiv. Takšna konsistenca omogoča slastno luskavo skorjo, vendar je lahko tudi težavno razvaljati, če ni pravilno ohlajeno.
Po drugi strani pa mora biti testo za piškote, ki običajno zahteva zmehčano maslo sobne temperature, svilnato in gladko, skoraj kot Play-Doh. Je veliko bolj voljno kot klasično testo za pite in ga je mogoče oblikovati ročno.
Podobno testo za pito, narejeno s stopljenim maslom, odpravlja potrebo po valjarju, merilni palčki in, posledično, spretnosti za prenašanje lista testa s pulta na pekač za pito. Mnogi peki se niti ne potrudijo, da bi testo zvili v urejen kolut, temveč ga namesto tega razločijo v pekač za pito in stisnejo kot krpanko.
Brez peke, ni problema
Ne moremo si zamisliti boljšega načina, kako izkoristiti enostavnost skorje za pito s stopljenim maslom, kot če jo združimo z visokim, kremastim, veličastnim nadevom, ki se ne peče. Za razliko od, recimo, marmeladnih sadnih pit, sestavine te preizkušene zvrsti pogosto dobijo največ iz sestavin, kot sta kremni sir in Cool Whip, izpustijo surovo jajce in odpravljajo potrebo po peki.
Pri slednjem mislimo posebej na , virusno poslastico, ki je na TikToku poleti 2023 izbruhnila zaradi osvežilnih koščkov sadja, zasukanih v oblaku podoben amalgam Cool Whipa, sladkanega kondenziranega mleka in limetinega soka. Druge klasične klasike, primerne za poletje, vključujejo ključno limetino in limonino meringo. Čeprav nekatere različice teh pit zahtevajo peko, druge izpustijo surova jajca v korist kremnega sira. Medtem ko so ohlajene pite odlične za toplo vreme, boste našli tudi veliko receptov brez peke, ki so bili narejeni za praznike, kot je naš .
