Sveže jagode v primerjavi z zamrznjenimi: katere so boljše za peko piškotov?
Sladke in sladke jagode s pridihom trpkosti so slaščičarji najljubše jagode, ki jih uporabljajo kot preliv, nadev ali celo zmanjšane na sirup, s katerim pokapajo svoje sveže pripravljene peke. Ko pa se odpravite v trgovino in iščete jagode, ki jih boste prinesli domov in jih kombinirali s svojimi pečenimi slaščicami, boste običajno imeli dve možnosti: sveže ali zamrznjene.
Veliko ljudi je v zadregi, katerega naj vzamejo. Hiter odgovor je, da lahko za peko piškotov (in katerega koli drugega peciva) uporabite tako sveže kot zamrznjene jagode. Razumljivo pa je, da večina ljudi naravno gravitira k svežim jagodam. Navsezadnje je “sveže najboljše”, kajne? Nisi se motil! Res je, da bodo sveže jagode dale vašim piškotom veliko boljši okus in teksturo.
Vendar je pomembno vedeti, da sveže jagode niso edina izbira, ko želite pripraviti serijo piškotov. Včasih se lahko zamrznjene jagode dejansko bolje ujemajo z vašim pekovskim izdelkom. Tukaj je opisano, kako se bo vsak prilegal k vašim receptom za domače piškote.
Primer za uporabo svežih jagod v piškotih
Če imate srečo in izberete popolne jagode (zrele, a ne pretirano in čvrste, a ne pretrde), ne boste uživali le v njihovem svetlejšem okusu in naravni sočnosti, ampak tudi v njihovi odlični teksturi – ravno dovolj čvrste, da bodo zadovoljive zaskoči, ko ugrizneš. Združite to z dobrim receptom za piškote in dobili boste pravi prigrizek. Ne glede na to, kako odlična je zamisel, da bi bile sveže jagode ves čas naokoli, je Martha Stewart pripomnila, da čeprav so sveže jagode na voljo vse leto, zares zasijejo šele, ko so v sezoni.
To je običajno okoli junija ali februarja, odvisno od vašega podnebja in lokacije. Izven sezone jagode so ponavadi manj sladke in bolj trpke, z manj kot idealnimi teksturami. Poleg tega ne trajajo prav dolgo in so lahko izziv. V hladilniku so dobri le približno teden dni, kar pomeni, da boste nenehno hiteli, da bi jih vse pojedli, preden se pokvarijo. Zaradi teh razlogov so zamrznjene jagode prepričljiva alternativa za mnoge ljudi, zlasti ko sveže jagode niso v sezoni.
Kje pridejo zamrznjene jagode
Pogovorimo se o zamrznjenih jagodah. Prvič, ponujajo neverjetno udobje. Vrečka zamrznjenih jagod, če je pravilno shranjena v zamrzovalniku, lahko zdrži eno leto ali celo več, ne da bi izgubila kanček sadnega okusa. In ker so te zamrznjene jagode nabrane na vrhuncu zrelosti in nato takoj zamrznjene, bi morale imeti skoraj enak okus kot sveže. (Upoštevajte, da se lahko okus in tekstura zamrznjenih jagod sčasoma zmanjšata, zato preverite datum proizvodnje na vrečki, preden jo kupite.)
Vendar pa obstajajo razlogi, zakaj zamrznjene jagode niso raje kot sveže. Prvič, njihova tekstura ni odlična. Glede na študijo iz leta 2018, objavljeno v , postopek zamrzovanja uničuje celično strukturo sadja. Zato vsakič, ko jih odmrznete, takoj postanejo kašaste. Poleg slabe teksture so zamrznjene jagode tudi slajšega okusa, saj celice, poškodovane pri zamrzovanju, sprostijo ves sladkor in sok – kar je lahko pri peki problematično.
Verjetno že veste, kako pomembna je kontrola vlage pri pripravi piškotov. Če ga je preveč, bo testo lahko postalo vlažno in lepljivo. Odvečni sok, ki ga spustijo zamrznjene jagode, lahko povzroči, da se vašemu . Na srečo ga lahko ublažite tako, da sperete morebitne ledene madeže na površini sadja, kar lahko doda dodatno vodo. Nato dajte piškotkom dodatnih pet minut v pečico, da se ves ta sok skuha. Čeprav ga je mogoče popraviti, je še vedno neprijetno v primerjavi s preprosto uporabo svežih jagod.
