– Struženo vzhajano testo ima veliko enakih lastnosti kot listnato testo. Je pa ena velika razlika, ime pove vse, to testo mora vzhajati. Testo vsebuje kvas, ki poskrbi za še bolj zračno strukturo. Vendar pa ima dodatek kvasa tudi slabost, testo je treba obdelati skoraj takoj, zato ga ne morete pripraviti in potem pustiti nekaj ur.
Obrnjeno, vzhajano testo ali testo za rogljičke
- 575 gramov moke
- 230 gramov vode
- 50 gramov svežega kvasa
- 1 jajce
- 60 gramov masti (lahko tudi maslo)
- 5 gramov soli
- 300 gramov masla
Mast je živalska maščoba, pridobljena predvsem iz prašičjega trebuha, ki se pridobiva s cvrtjem maščobe prašičjega trebuha pri nizki temperaturi.
Priprava testa za rogljičke
V skledo damo moko, vodo, kvas in jajce ter vse skupaj z nastavki za testo mešalnika premešamo, dokler ni ohlapno. Nato dodamo mast in sol ter zgnetemo testo. Prepričajte se, da je vaše testo lepo, prožno in dovolj čvrsto, da ga boste kasneje razvaljali. Po gnetenju, ki traja približno 20 minut, testo oblikujemo v kvadratno ploščo in ga za 15 minut postavimo v plastično folijo v hladilnik.
Po 15 minutah testo vzamemo ven in potisnemo zrak. Prepognemo z maslom (enako kot pri listnatem testu), razvaljamo v pravokotnik in prepognemo na tretjine, testo ponovno zavijemo v folijo in pustimo počivati v hladilniku še 15 minut. Testo razvaljajte in prepognite še 2-krat v 3. Upoštevajte, da za razliko od listnatega testa ne morete shraniti vzhajanega testa. To je zaradi kvasa, vaše testo bo še vzhajalo, dokler kvas ne deluje. Po opravljenem ogledu preverite, ali ste v 15 minutah počitka pripravili vse za nadaljnjo obdelavo. Po razvaljanju in oblikovanju mora izdelek vzhajati še eno uro, preden ga lahko spečemo.
Naredite si svoje rogljičke
Iz vzhajanega testa lahko naredite okusne rogljičke. List testa narežite na trikotnike (s stranicami, ki naj bodo dvojne dolžine dna), in jih z spodnje strani zvijte. Premažemo jih s stepenim jajcem in pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj, 20 minut, da postanejo bleščeče rjave in pečene.
Oglejte si slane različice testa za rogljičke, kot so klobasa, frikandel ali kroket.
