Konica za palčke, ki bo resno nadgradila jajčno juho
Juha iz jajčnih kapljic ali juha iz jajčnih cvetov je vrhunska kitajska tolažilna hrana. Glavne sestavine te slane, beljakovinsko bogate juhe so piščančja ali zelenjavna juha in jajca, čeprav lahko dodate druge sestavine za dodaten okus in raznolikost. Ključ do ustvarjanja žametnih jajčnih trakov v vaši juhi je uporaba palčk, ko jajce vlijete v juho. Paličice vam bodo pomagale ustvariti popolno jajčno kapljico, ki bo oblikovala tanke pramene, ki spominjajo na mehke cvetne liste (od tod tudi ime “jajčna roža”). Čeprav lahko uporabite merilno skodelico, da nekuhano jajce vlijete v juho, je lahko težavno vlivati dovolj počasi, da ustvarite tanek curek, potreben za to okusno juho.
Tehnika je preprosta, vendar boste morda potrebovali nekaj vaje, da ugotovite, kako držati palčke med točenjem. Potem ko v majhni skledi stepate jajca, dokler se beljaki in rumenjaki popolnoma ne zmešajo, držite palčke nad skledo, medtem ko jajca počasi vlivate v juho. Kot da bi med vlivanjem jajce precedili skozi palčke: jajce kaplja po palčkah in tvori tanek curek, ki daje popolne jajčne pentlje za vašo juho. To tehniko lahko izvajate tudi z vilicami: vilice držite nad skledo, medtem ko jajce počasi prelivate skozi zobce. Ko vlijete jajce, ga počasi premešajte s palčkami ali vilicami, da nežno razdrobite vse večje kose.
Ne pozabite na koruzni škrob
Jajčna juha zahteva minimalno količino sestavin in jo lahko pripravite v 15 minutah ali manj; ko se naučite tehnike vlivanja jajca, ga boste v hipu pripravili za hitro in okusno predjed. Tako kot pri konici palčk, obstaja nekaj dodatnih koristnih nasvetov, ki jih boste želeli upoštevati, da zagotovite nemoten postopek priprave juhe.
Ne je popolno brez dodatka kaše iz koruznega škroba: modni kuharski izraz za mešanico koruznega škroba in vode (namesto vode lahko uporabite juho). To se uporablja za zgostitev juhe ali osnove za vašo juho. Če jo zgostite, ne boste le izboljšali konsistence – zaradi česar bo bolj žametna – ampak boste tudi pomagali, da se jajca enakomerno razpršijo po juhi, namesto da le sedijo na vrhu juhe. Poleg tega lahko v jajca, preden jih dodate v lonec, vmešate koruzni škrob, da bodo še posebej svilnata in mehka.
Druga možnost je, da počasi premešate, ko dodate jajce v juho – za to so prav tudi palčke (ali vilice), saj vam omogočajo, da nežno premešate jajčne trakove, ne da bi jih sesekljali na koščke. Karkoli že počnete, se izogibajte močnemu stepanju juhe po dodajanju jajca, saj boste tako namesto dolgih pramenov, ki jih želite, ustvarili majhne koščke.
Sestavine za izboljšanje okusa vaše juhe
Če ugotovite, da se vam jajca po dodajanju v juho strgajo ali strdijo, obstaja velika verjetnost, da ste jih dodali, ko je juha vrela ali prevroča. Na srečo je to napaka, ki se ji je enostavno izogniti: Ne pozabite zmanjšati ognja, ko vlijete jajce, in takoj po dodajanju jajca lonec odstavite z ognja. Tako boste namesto koščkov umešanih jajc v juhi ostali svilnato gladki jajčni prameni.
Zdaj, ko veste, kako juhi dodati jajce, se lahko osredotočite na dodajanje drugih sestavin, da jo naredite po svoje. Poenostavite ga z malo kapesant in piščančjo ali zelenjavno juho ali pa ga povečajte z dodajanjem dodatne zelenjave, kot so gobe shitake, ali dodatnih beljakovin, kot je tofu. Okrepite okus svoje juhe z nekaj sezamovega olja, sojine omake, česna ali ingverja.
Za povsem drugačen okus poskusite pripraviti paradižnikovo jajčno juho. Seveda se lahko sprašujete. Odgovor je, da se v juhi uporabljajo paradižniki, da vam dajo bolj oster okus. Razen tega so začimbe in sestavine podobne navadni jajčni juhi. Preprosto podušite paradižnik, preden dodate juho, in upoštevajte druge koristne nasvete za pripravo okusne in prijetne jajčne juhe.
