Ali obstaja razlika med maslenimi piškoti in krhkim kruhom?
Maslo je bistvena sestavina pri peki in v piškotih, kot so pecivo, sladkorni piškoti in seveda masleni piškoti, ima ta vsestranska kuharska maščoba vodilno vlogo. Sladkorne piškote pogosto opredeljujejo glazura, posipi in drugi okraski, toda osnovni piškoti iz krhkega peciva in masla – ki so preprosti, rahlo drobljivi in hrustljavi ter z malo ali brez okraskov – se zdijo skoraj enaki. So kakšne razlike? Kratek odgovor je da, daljši odgovor pa je nekoliko bolj zapleten. Razlika med temi piškotki je v razmerju moke, jajc in sladkorja.
Zaradi različnih razmerij so krhki piškoti bolj drobljivi in bolj “peščeni” kot masleni piškoti, ki so dovolj čvrsti in čvrsti, da jih lahko zlijemo. To je večinoma povezano z moko in jajci. Za krhko pecivo niso uporabljena jajca, za maslene piškote pa so, zaradi česar je testo za maslene piškote bolj prožno in robustno od primerljivega peciva. Kljub vsem razlikam med tema piškotkoma je njuna skupna točka ta, da uporabljata veliko masla. Torej, če pripravljate serijo ali jih pečete, boste želeli uporabiti visokokakovostno maslo.
Zgodovina krhkega peciva
Krhko pecivo je drobtin, stopljen, biskvitu podoben piškot, ki ga lahko naredite samo z maslom, moko in sladkorjem. V primerjavi z maslenimi piškoti krhko pecivo uporablja večje razmerje med maslom in moko in se peče pri nižji temperaturi. To mu daje značilno občutljivo konsistenco, ki se ob ugrizu drobi v ustih. Pogosto se tudi peče v ponvi in po peki razreže, namesto da bi ga pred peko razrezali v oblike.
Krhko pecivo izvira iz srednjeveške Evrope in se je začelo kot pecivo, imenovano “biskvit kruh”. To je bilo narejeno iz ostankov kvašenega testa za kruh, ki je bilo posušeno v hrustljav izdelek, podoben toastu. Sčasoma so opustili kvas in dodali maslo, kar je povzročilo zgodnjo obliko krhkega peciva, maslenega piškota, ki ga poznamo danes.
Mary, škotska kraljica, naj bi bila velika oboževalka krhkega peciva in verjeli so, da je slava piškotkov v 16. stoletju povezana z ljubeznijo njene kraljeve visokosti do njih. Vendar ti piškoti izvirajo iz 12. stoletja, v času vladavine kraljice Elizabete I. Trikotne kose krhkega peciva so imenovali “spodnji suknjiči”, nekateri zgodovinarji pa ugibajo, da je to zato, ker so bili piškoti, razporejeni skupaj, podobni polni spodnji suknji . Skozi stoletja se je krhko pecivo ohranilo kot stalnica škotske in angleške tradicije kot biskvit, ki je sinonim za božič in novo leto.
Zgodovina maslenih piškotov
Tako kot krhko pecivo tudi masleni piškoti uporabljajo veliko masla, vendar vsebujejo več moke in sladkorja. Bolje držijo obliko, zato so primerni za rezanje v oblike in okrasitev z drugimi dodatki. Včasih se testo pred peko raztegne v oblike s pomočjo slaščičarske vrečke, kar ima za posledico privlačne vrtinčaste oblike ali druge ustvarjalne videze.
Izvor maslenih piškotov je malo bolj nejasen, vendar je verjetno, da so recept v Ameriko prinesli zgodnji angleški, škotski in nizozemski naseljenci. Eden najbolj priljubljenih proizvajalcev maslenih piškotov je danska pekarna Royal Dansk. Izdelujejo ikonične modre pločevinke maslenih piškotov, ki jih lahko kupite v neštetih trgovinah (tistih, v katere je vaša babica verjetno shranila šivalni pribor, potem ko ste piškote pojedli).
Masleni piškoti so za razliko od krhkega peciva postali sinonim za praznični čas. Ne samo, da so okusne, ampak jih je preprosto dati in jih je prav tako enostavno prejeti (in požirati). Ne glede na to, ali boste v trgovini izbrali tiste modre modelčke za krhko pecivo ali pa jih boste naredili sami, s temi sladkimi, maslenimi dobrotami ne morete zgrešiti.
