Vrsta sliv, ki se je je treba izogibati pri pripravi omake
Ljubitelji kitajske kuhinje nedvomno poznajo slivovo omako, čudovito pikantno prilogo tako predjedem kot tudi glavnim jedem, kot sta raca in svinjina. Če ste nagnjeni k temu, da doma pripravite svojo slivovo omako, je eden najpomembnejših vidikov izbira prave sorte sliv. V tem primeru se je treba izogibati evropskim slivam, saj bo njihova sladkost porušila okusno ravnovesje omake. To vključuje sorte Damson, Moyer, El Dorado in francoske slive. Če niste prepričani, preverite obliko sadeža, saj so evropske slive pogosto ovalne.
Podobno se izogibajte uporabi , v vaši omaki. Evropske slive se običajno uporabljajo za pripravo suhih sliv, kar pomeni, da boste naleteli na enake težave z okusom, kot bi jih imeli, če bi uporabljali sveže različice. Poleg tega, da veste, katerim sortam se morate izogibati pri pripravi slivove omake, morate razumeti tudi, katere slive so najbolj primerne za recept.
Najboljše slive za pripravo slane omake
Slivova omaka je najpogosteje narejena iz prunus salicina, imenovane tudi japonske ali kitajske slive. Čeprav lahko za pripravo omake uporabite slivovo pasto, kupljeno v trgovini, lahko izberete tudi sveže slive, če izberete pravo sorto. Na srečo lahko izbirate med široko paleto japonskih/kitajskih sliv. Slive so odlična izbira za omako, zahvaljujoč njihovi sladkosti. Poleg tega bo slivova lupina dala prijetno kislost, da bo končni slivovi omaki dodala pikantnost.
Črni jantar je še ena odlična izbira za omake, saj ta sorta ponuja veliko kislosti in omogoča močno svetlo omako. Sorte Santa Rosa, Black Beauty in Krvave slive se lahko dobro obnesejo tudi v slivovi omaki zaradi občutljivega ravnovesja okusov. Seveda je poleg izbire sliv treba upoštevati še druge dejavnike okusa. Prav tako se boste morali odločiti, kaj boste postregli s slivovo omako.
Kombinacije in ideje za uporabo okusne, domače slivove omake
Ena od mnogih neverjetnih stvari o slivovi omaki je, kako dobro se ujema z raznoliko izbiro hrane. Pri namakanju je začimba odlična k spomladanskim zavitkom, še posebej tistim, ki vsebujejo svinjino. Ostra slivova omaka pomaga umiriti bogastvo svinjine, hkrati pa izboljša okuse zelenjave, kot so kumare in korenje. Če želite, da ima predjed še nekaj pika, lahko dodate slivovo omako.
Slivovo omako lahko uporabite tudi za dodajanje okusa receptom za praženje. Pri piščancu so arome ključnega pomena, da preprečijo, da bi bila končna jed preveč pusta. Slivova omaka je kot nalašč za prežemanje piščanca s pravo mero sladke ostrine. Slivova omaka, še posebej v kombinaciji s sestavinami, kot so rdeča čebula, črni poper in med. Ne glede na to, s čim jo boste kombinirali, bo domača slivova omaka zagotovo postala stalnica vašega kuharskega arzenala.
