Priprava lastne omake je zelo enostavna. Čeprav smo zdaj doma na vseh (svetovnih) trgih, povprečen Nizozemec še vedno pogosto uživa krompir, meso in zelenjavo. In zakaj ne: variirate lahko neskončno, dobite vsaj zdravo porcijo zelenjave in krompir povzroči manj inzulinskega pika kot (bele) testenine. Kajti o slednjem se dandanes tudi precej razpravlja.
Škoda je, da omaka izginja: velja za preveč mastno, preveč staromodno in preveč zapleteno. Proizvajalci hrane se na to odzovejo pametno: omako iz stisnjene steklenice z manj maščobe lahko stisnemo naravnost v ponev. pomoč! ne! Ne! Omaka vsebuje koncentriran okus vašega kosa mesa. Bolj okusen je kos mesa, s katerim ste začeli, okusnejša bo omaka. Ta okus se ponovno sprosti, ko pravilno popečete kos mesa. Tako takoj dobite malo lekcije o praženju, za podrobnejše informacije pa priporočam, da preberete naš članek.
Takole naredite svojo okusno omako:
- Poskrbite za okusen kos mesa (ali ribe!) po vaši izbiri.
- Pazimo, da meso ni ledeno mrzlo, ampak naj se pol ure prej segreje na sobno temperaturo.
- Meso/ribe osušite s papirnato brisačo.
- V ponev vedno dodam kanček olivnega olja in košček masla, da se maslo hitreje zažge.
- Ponev pristavimo na precej močan ogenj in počakamo, da se ponev segreje: vse maslo se stopi in zračni mehurčki postanejo manjši.
- Meso/ribe položite v ponev in meso obrnite po možnosti samo enkrat, po približno 2/3 celotnega časa pečenja. Tako na primer svinjski kotlet, ki se mora kuhati 7 minut, obrnite šele po 4 minutah in pol. Potem dobite lepo rjavo skorjico in najokusnejše brownije.
- Kuhano meso položimo na krožnik ali desko.
- Ogenj povečajte in prilijte približno ¼ dl. dodana vlaga. To je lahko voda, vendar za večji okus uporabite belo ali rdeče vino, sherry, madeiro, vermut viski, pivo, portovec ali marsalo. Ali raje ne bi pili? Tudi okusno: vodi dodajte kanček (balzamičnega) kisa. Zelo okusno: omako začinite z mesno osnovo.
- Z leseno žlico zrahljajte popečene koščke in pustite, da se omaka nekoliko zredi.
- Okusite omako in jo na primer začinite s soljo in poprom ali na primer z malo gorčice ali malo Worcestershire omake.
Si želite nekoliko gostejšo omako?
- . Omako lahko ‘sestavite’ z dodatnim koščkom masla. Nato ugasneš ogenj in dodaš hladno maslo, ki si ga narezal na kocke in na kratko premešaš z metlico.
- : omako lahko zgostite tudi z beurre manié. To je modni izraz za mešanico enakih količin masla in moke. Zgneteš ga v testo in ga dodaš v omako. Tudi tukaj morate najprej ugasniti ogenj in dobro premešati z metlico (sicer se vam bodo naredile grudice).
: Za dodaten okus omaki dodajte nekaj čebulnih obročkov ali rezin, preden ocvrete meso ali ribe. Najprej ga dobro prepražimo (lahko 10 minut, na nekoliko nižjem ognju, torej), odstranimo čebulo in nato prepražimo meso ali ribe.
: Omako pretlačimo skozi sito, da ostanejo ostanki mesa in postane žametno mehka!
Želite takoj začeti s pripravo lastne omake? Goveji zrezek z balzamično omako
Za 4 osebe:
- 4 okrogli zrezki
- 600-800 gr. krompir
- 600-800 gr. zelenjava po okusu
- 1 žlica olivno olje
- velik košček masla + dodatek
- 1 žlica balzamični kis
- poper in sol
Meso vzamemo iz hladilnika.
Krompir olupimo in kuhamo v hladni, rahlo osoljeni vodi približno 20 minut, odcedimo in postavimo na toplo.
Vmes operemo in narežemo poljubno zelenjavo ter jo po želji skuhamo, popražimo ali prepražimo.
Meso očistimo, po želji potresemo s soljo in poprom (lahko tudi naknadno, o tem so mnenja deljena) in pristavimo večjo ponev na razmeroma močan ogenj. Dodajte oljčno olje in velik košček masla ter počakajte, da se ponev segreje.
Meso položimo v ponev in pazimo, da je med vsemi kosi mesa še nekaj prostora. Preveč mesa v eni ponvi povzroči, da se meso duši, namesto da se cvre. Meso pustimo počivati nekaj minut in ga enkrat obrnemo. Kuhamo do konca po želji in odstranimo kuhane kose mesa.
: pečico lahko segrejete na 50 stopinj in vanjo položite pečeno meso. Potem ostane toplo, vendar se ne skuha.
Ogenj povečamo in prilijemo komaj 1 dl. vode in izdatno žlico balzamičnega kisa. Z metlico ali zajemalko dobro premešamo. Ugasnemo ogenj in z metlico vmešamo še nekaj koščkov hladnega masla. Posolimo in popopramo, če mesa še nismo solili in poprali pred peko. Omako pretlačimo skozi fino cedilo.
Postrezite na krožnik ali v omako in uživajte!
