Betty: Nostalgična sladica, ki združuje sadje in drobtine
Kljub znanemu izrazu “Tako ameriški kot jabolčna pita,” niti jabolka niti pita ne izvirata iz Amerike. Vendar pa je Betty puding iz pečenega sadja, rojen na ameriških tleh, ki predstavlja ameriško iznajdljivost in iznajdljivost. Betty, prvotno imenovana rjava Betty, je nastala sredi 19. stoletja kot nekakšna dekonstruirana različica jabolčne pite.
Po mnenju zgodovinarjev je bilo Betty prvo ime afroameriškega izumitelja sladice, ki so mu rasistične konvencije in marketinške zvijače tiste dobe dodale izraz “rjava” kot rasni epitet in privlačno aliteracijo. Originalni recept za Betty je sestavljen iz nadeva iz pečenih jabolk, položenega s kruhovimi ali tortnimi drobtinami. Morda je Betty prišla zato, ker je morala rešiti staro, zažgano ali kako drugače uničeno torto. Kljub temu je postala priljubljena kot okusna, vsestranska in enostavna sladica, ki sprejme vse vrste drobtin in vam prihrani težave pri pripravi preliva za pecivo ali skorje za pito iz nič.
Za razliko od piškotov ali peciva, še ene ameriške sladice, ki je pridobila naklonjenost v kolonialnem obdobju, se Betty sestavi tako, da se v pekač naložijo tortne drobtine in jabolčni nadev. Rezultat je enakomernejše razmerje med drobtinami in sadjem. Sočen sadni nadev rehidrira drobtine in jih prepoji s sladkim, sadnim okusom, ki jim daje teksturo, podobno kruhovemu pudingu.
Recepti Betty uporabljajo isto kombinacijo začimb, sladkorja, limone in sadja kot nadev za sadne pite, prav tako so pogosto preliti s stepeno smetano ali kepico vanilijevega sladoleda.
Moderni preobrati klasičnega jabolka Betty
Lepota Betty je v tem, da se prilagodi kateri koli vrsti drobtin, ki jih želite dodati, kar odpira priložnost za številne kombinacije okusov. Podobno, medtem ko so jabolka standardni sadni nadev v Bettysu, lahko uporabite katero koli vrsto sadja, ki ga želite, vključno z mešanico dveh ali več sadja.
Ker je na voljo toliko okusov tort, lahko izbirate med svetom kombinacij sadja in tort. Drobtine lahko na primer zmešate s češnjevim ali borovničevim nadevom. Limonina torta se čudovito ujema z malinovim ali breskovim nadevom. Klasičen jabolčni nadev se odlično poda k vaniliji ali kavnemu kolačku s cimetom. Če ne želite uporabiti tortnih drobtin, poskusite kar koli, od graham krekerjev do starega kruha do panko drobtin. Rogljički bi bili še posebej okusna maslena alternativa tortnim drobtinam. Za hrustljav kontrast lahko dodate tudi sesekljane oreščke.
Sveže sadje je idealno za najbolj svež okus, vendar lahko uporabite zamrznjeno sadje; poskrbite, da zamrznjeno sadje odmrznete in iz njega odstranite odvečno vodo, preden vanj vmešate začimbe in limonin sok. Če želite dodati zamrznjeno sadje, ne da bi ga odmrznili, ga med kuhanjem nadeva potresemo z malo moke, da vpije odvečno vodo.
