Kaj je Geoduck in kako ga skuhati?
Geoduck je lahko zmeden. Ko preberete ime, je vaša prva misel morda “oh, to je vrsta race!” ali (v primeru tega pisca, ko sem ga prvič prebral) “je to vrsta Pokemona?” V obeh primerih pa bi se motili. Toda pravi odgovor je še bolj smešen. Geoduck, izgovorjen “gnjecava raca”, da bi bilo še bolj nenavadno, je ogromna školjka falične oblike, ki jo najdemo na Aljaski in ob zahodni obali Združenih držav. Običajno tehtajo od 2 do 7 funtov in lahko živijo več kot 150 let.
To slanovodno školjko lahko jeste surovo ali kuhano, pogosto pa se pojavi v jedeh, kot so sašimi, ocvrti krompirček ali pomfri. Zelo priljubljen je v zvezni državi Washington, kjer ga nabirajo v naravi ali na velikih farmah georack v Puget Soundu, vsako leto pa prinese bogastvo tudi, ko ga prodajo v druge države, kot je Kitajska, kjer je prava poslastica. . Vas še zanima? Preberite naprej, če želite izvedeti vse, kar ste kdaj želeli vedeti o tej edinstveni, skrivnostni in – priznajmo si – tudi nekako neumni školjki.
Kaj je geoduck?
Geoduck ima lahko veliko imen, vključno s slonovo školjko, kraljevo školjko, Gweduckom, Goiduckom in Goeduckom, a kakorkoli že ji rečete, je slana voda iz ameriške pacifiške obale. Njegovo telo je sestavljeno iz 6- do 8-palčne lupine in dolgega, debelega sifona, ki lahko zraste do 3 metre in služi kot nekakšen vrat. Ta “vrat” ima dve odprtini, od katerih prva pomaga vleči fitoplankton in kisik iz vode, druga pa iztisne vodo, ki je ne potrebuje.
Geoducks so dobili ime po indijanski besedi Lushootseed, ki pomeni “globoko kopati”, kar je točno tisto, kar boste morali storiti, da jih požete. Zarijejo se globoko v usedlino vodnega vira in se pomaknejo navzdol približno 1 čevelj na leto, preden se usedejo približno 3 čevlje pod površjem. Ta bitja nenavadnih oblik lahko dosežejo 7 funtov v svojih prvih 15 letih življenja, vendar jih pogosto naberejo in pojedo, ko so manjša (na primer, približno “samo” 2 ali 3 funte).
Geoduck proti pacifiški školjki
Poznavalci školjk bodo morda videli sliko na vrhu tega članka in sumničavo zamižali. “Ali ni to samo prevelika britvica?” lahko vprašajo. To je napaka, ki jo je enostavno narediti, saj imajo pacifiške školjke veliko skupnega z veliko bolj obodasto georacko. Oba najdemo na istih območjih v Washingtonu na Aljaski in na drugih območjih vzdolž ameriške zahodne obale in oba imata dolgo vratu podobno strukturo, ki izhaja iz velike lupine. Vendar pa je med njima nekaj pomembnih razlik.
Medtem ko je georacka, največja ropasta školjka na svetu, lahko dolga nekaj metrov, so pacifiške školjke z območja Washingtona v povprečju dolge od 3 do 6 centimetrov z redko največjo dolžino okoli 7 centimetrov. Školjke, najdene na Aljaski, lahko zrastejo do velikosti le 1 čevelj, vendar se po dolžini še vedno ne morejo kosati z georacko. Prav tako se ne morejo kosati z življenjsko dobo geoducka. Georacke lahko doživijo več kot 100 let, vendar washingtonske školjke običajno dosežejo največjo starost pri petih letih, medtem ko njihovi bratranci z Aljaske živijo do starosti 15 let. Slednje je najbolje uporabiti v juhah in cevicheju ali bodisi ocvrtih ali kuhanih na pari, medtem ko prvo običajno postrežemo surovo, ocvrto ali v vročem loncu.
Kakšen je okus geoducka?
Georacka ni cenjena le zaradi svojega sugestivnega videza, ampak velja tudi za eno najokusnejših školjk na trgu. Njegovo meso je slano, kot se pričakuje od morskih školjk, vendar je tudi sladko. Ne deluje pretirano “ribje”, vrat pa ima lepo, hrustljavo konsistenco, kar je dobrodošla olajšava za tiste, ki ne uživajo v kašasti obliki nekaterih drugih školjk.
Običajno je meso iz sifona/vratine belo, medtem ko je meso iz trupa nekoliko temnejše in nekoliko bolj mehko. Slednje ima lahko tudi bolj oster okus, ko je surovo, vendar blažji in bogatejši okus, ko je kuhano. Obe vrsti mesa po kuhanju ponavadi pridobita tršo konsistenco, kar je še en razlog, zakaj georacko skoraj vedno uživamo surovo ali zelo blizu nje, le z rahlim prepraženjem ali zelo hitrim pečenjem.
Kako očistiti geoduck
Kot pri večini morskih sadežev je georacko potrebno nekaj pripraviti, tudi če jo jeste surovo. Najprej morate odstraniti lupino in kožo. To lahko naredimo na dva načina. Prvi je, da lahko georacko potopite v vrelo vodo za približno 30 sekund do 1 minute. Po tem se mora lupina z lahkoto odstraniti, prav tako koža georačke. Ta metoda, čeprav je enostavna, ne velja za najboljšo, saj omogoča izgubo nekaterih naravnih sokov georacke. Lahko tudi rahlo razkuha meso, česar pa pri tej školjki ne želite.
Najprimernejši način čiščenja georace je, da kožo počrnite s kuhinjsko svetilko, medtem ko školjko držite nad skledo, da ujamete kaplje. Ko je koža črna, jo lahko snamete. Če želite odstraniti lupino, potisnite oster nož tik pod lupino, začenši 1/4 palca od vrha. Pritisnite ob najtrši del mesa, da odtrgate lupino; ponovite na drugi strani. Nato morate z istim nožem odstraniti reproduktivni in prebavni trakt georacke, nato pa jih lahko zavržete ali skuhate v juhi. Za dokončanje priprave na georacko zdaj golo školjko splaknite v hladni vodi in pripravljeni ste na kuhanje.
Kako kuhati z geoduck
Kot smo že omenili, je eden najboljših načinov uživanja geoducka surov, zlasti v obliki . Sašimi je surova riba, postrežena v zelo tankih rezinah, ki jo pogosto spremljajo vložen ingver, redkev, sojina omaka ali vasabi. Georacka je zelo okusna tudi, če je zelo rahlo prepražena, vendar je ključno, da jo kuhate le kakšno minuto, saj dlje kot se kuha, bolj trda postane.
Ta školjka je idealna za jedi, kot so azijsko navdahnjeni pomfri s sestavinami, kot so ribja omaka, česen in čili, ali za jedi po francosko z zapečenim maslom in vinom. Druge ideje za recepte za geoduck vključujejo ocvrte ocvrte v ponvi, ki vključujejo oblaganje mesa z moko, česnom v prahu, čebulo v prahu in začimbami pred kuhanjem, in geoduck ceviche, ki je jed, v kateri se surove ribe marinirajo v limoninem ali limetinem soku in postrežemo, kot solato, s paradižnikom in papriko.
Kje kupiti geoduck
Razen če živite na območju, kjer se nabira, geoduck najverjetneje ne boste našli v lokalnem supermarketu. Je poslastica in je kot taka ponavadi draga (od 50 $ do več kot 100 $ za 1 do 1,75 funta) in težko najti.
Kot rečeno, geoduck lahko naročite prek spleta neposredno na kmetijah, ki ga proizvajajo, ali pri drugih morskih podjetjih. V tem primeru bo običajno dostavljen v živo, zato morate upoštevati ustrezne previdnostne ukrepe in ga hraniti v hladilniku, dokler ga ne boste pripravljeni skuhati. Prav tako bi bilo dobro zagotoviti, da je nekdo doma, da sprejme paket, ko prispe – georačka ne bo prilezla ven in se začela sprehajati po bloku, vendar ni dobra ideja, da bi pustili svežega, živi morski sadeži sedite na vaši verandi na soncu vse popoldne.
Kupite Pacific Northwest Live Geoduck pri .
Kupite školjke Geoduck pri.
Kupite Live Geoduck pri.
Podatki o hranilni vrednosti za geoduck
Geoduck je pravzaprav zelo hranljiva školjka. Poleg tega, da je odličen in zanimiv način za povečanje dnevnega odmerka beljakovin, je tudi poln vitaminov in mineralov. S samo 0,5 grama skupne maščobe na 100 gramov (surovega) vsebuje veliko manj maščob kot druge vrste mesa in morskih sadežev in vsebuje samo 80 kalorij na porcijo. Ribe, kot so losos, sled in sardine, na primer, veljajo za veliko maščobnejše, ker vsebujejo več kot 10 gramov maščobe na 3-unčo porcijo.
S 300 miligrami natrija na 100 gramov geoducka je nekoliko visoko število natrija; priporoča, da se omejite na skupno 1500 miligramov na dan. V vsaki 100-gramski porciji ima geoduck tudi 78 miligramov kalcija, 17 gramov beljakovin, 30 miligramov holesterola, 44 miligramov železa in 9,1 grama tega esencialnega vitamina B12.
Sorte geoduck
Čeprav lahko najdete georace po vsej zahodni obali od Kanade do Kalifornije, med njimi ni dovolj razlik, da bi se kdo vprašal, ali pripadajo drugi vrsti. Čeprav je med vsemi georacami povprečna velikost, se lahko njihova individualna velikost in obarvanost spreminjata glede na to, kje živijo in kakšni so vodni pogoji.
Če georačka živi na primer v bolj kamniti podlagi, ima lahko lupina, ki je manj gladka in vsebuje odrezke, razpoke ali druge napake. Če živi tam, kjer je usedlina trša ali bolj gosto zapakirana, ima lahko sifon ali lupino temnejše barve.
Ne glede na to, ali je georačka gojena na komercialni farmi ali v naravi, se lahko spremeni tudi njen videz, prav tako njena starost, genetska zasnova, kako globoko se je zakopala in kako globoka je voda okoli nje. Plenilci lahko poškodujejo tudi lupino ali sifon, kar ji lahko prav tako da edinstven videz.
Kako shraniti geoduck
Ko gre za shranjevanje geoduckov, morate upoštevati eno pomembno stvar: večina geoduckov je . Zaradi tega morda mislite, da bo shranjevanje zelo težavno, toda v resnici lahko žive georace brez težav varno hranite v hladilniku. Da ostanejo sveži, jih zavijte v vlažno (ne mokro) brisačo in shranite v spodnji/hladnejši del hladilnika. Najbolje pa jih je skuhati dokaj kmalu po nakupu, zato jih ni priporočljivo pustiti več kot nekaj dni.
Ko je vaša georacka kuhana, jo lahko obravnavate kot večino drugih kuhanih morskih sadežev. Za shranjevanje ga postavite v nepredušno zaprto škatlo ali vrečko in postavite v hladilnik, kjer lahko ostane približno štiri dni. Tako kot drugih morskih sadežev georacke ni dobro pustiti predolgo na sobni temperaturi, zato je nikoli ne pustite stati več kot dve uri.
