Namig Altona Browna za vsakokrat enakomerno kuhana preveč enostavna jajca
Jajca se zdijo tako preprosta, vendar puščajo odprta vrata za izboljšave. Lahko se na primer odrečete neurejenemu obračanju ali izboljšate . Slavni kuhar Alton Brown pa ima v rokavu en preprost trik. Za bolj dosledna, enakomerno kuhana preveč enostavna jajca Brown priporoča, da zgrabite majhno skledo, preden prižgete ogenj.
Natančneje, — si vzame čas za izdelavo jajc. Namesto da jih zdrobi neposredno v ponvi, raje najprej uporabi skledo za kremo ali ramekin. Brown pravi: “To je edini način, da zagotovite, da se enakomerno skuhajo, in jih lahko stresete v ponev, kjer želite,” na . V bistvu tehnika sklede Brownu omogoča, da svoja jajca natoči neposredno in metodično v ponev. Poleg tega manjša skleda zmanjša možnost, da bi se jajčne lupine znašle v ponvi.
Čeprav je ta korak pomemben, da se izognete neenakomerno kuhanim jajcem, Brownova jajca še niso povsem pripravljena. Namesto tega začne s skodelico kreme, preden sprejme nizko in počasno kuhanje.
Alton Brown je metodičen pri kuhanju jajc
Jajca je morda enostavno skuhati, a najboljša jajca so potrpežljivost. Ko je Brown razbil jajca v skledo za kremo, je pripravljen na vročino. Vendar pa namesto, da bi hitel s tem postopkom, predhodno segreje svojo ponev – natančneje osempalčno neoprijemljivo – na majhnem ognju. Ko se ponev segreje, stopi žlico masla. Ko se njegovo maslo povsem stopi, šele takrat Brown v ponev vlije svoja že strta jajca. Z jajci manevrira tako, da se zberejo na drugi strani ponve, namesto da se razporedijo po celotni površini. Nato jih začini s soljo in poprom ter jajca obrne in jih ocvre na obeh straneh, temperatura pa mora biti vedno nizka. Ta konstantnost toplote je ključnega pomena, saj nizka temperatura prav tako izboljša možnosti za enakomerno kuhana jajca. Previsoka temperatura ponavadi povzroči, da se jajca na dnu prehitro skuhajo in zažgejo, zgornji del pa ostane premalo pečen.
Ko so jajca na obeh straneh popolnoma pečena, so pripravljena za uživanje. Prelahka jajca so morda preprosta, vendar preveč enakomerna jajca ne obstajajo, zato je najbolje, da upoštevate Brownov nasvet – in zgrabite dodatno skledo za kremo.
