Kostanj sije v italijanski sladici Castagnaccio
Pečen na odprtem ognju v božičnem času še zdaleč ni edini način za razbijanje mogočnega kostanja. Zlasti v italijanski kulturi se ti drevesni oreščki v velikosti žogice za golf pojavljajo v jedeh od zajtrka do večerje do sladice, od severnih delov polotoka do najjužnejših predelov sicilijanskega otoka. In čeprav lahko zagotovo zadovoljite skoraj vsako željo s kreacijo na osnovi kostanja, ena posebej resnično poudarja okusnost in vsestranskost te sestavine: Castagnaccio.
Ta nekvašena “torta” iz Toskane je bolj podobna sadni torti po gostoti zalogaju in seznamu sestavin. Čeprav boste morda našli občasne različice in posodobitve, je ta poslastica tradicionalno narejena iz le nekaj elementov, dragocenih za italijansko kulturo: kostanjeva moka, rozine, pinjole, orehi, rožmarin in olivno olje. Je rahlo sladko in rahlo pikantno, polno okusa.
Dodaten bonus? Ta klasični recept je po naključju veganski in brez glutena ter ne zahteva niti ene same žlice sladkorja, tako da se lahko zanesete, ne glede na to, ali ga pripravljate za lastne namene ali nameravate nahraniti goste. zadovoljijo številne prehranske posebnosti brez kakršnega koli spreminjanja.
Castagnacciov skromni izvor
Ker je del italijanske “cucina povera” – kategorije živil, rojenih iz iznajdljivosti kmečkih slojev – ta torta uporablja poceni, dostopne in sezonske sestavine. Kostanj, ki ga je jeseni v izobilju, se je zaradi svoje hranilne vrednosti znašel v številnih jedeh, in čeprav je castagnaccio precej nasiten in so ga prvotno zasnovali revni prebivalci kot prigrizek za dolge delovne dni ali potovanja, to še ne pomeni, zanemarili so okus.
Medtem ko so bile nekatere sodobne različice posodobljene z dodatkom sladkorja ali medu ali celo vina Vin Santo (klasično toskansko sladko vino) za sodoben okus in shrambo, tradicionalno castagnacciu ni dodanega sladkorja. To je nedvomno delno zato, ker so sami kostanji naravno sladki in okusni, verjetno pa tudi zato, ker tisti, ki so ustvarili to jed, očitno niso imeli dodatnega denarja za drage dodatke.
V preteklosti so oreščke nabirali z gozdnih tal in jih sušili več kot mesec dni, preden so jih zmleli v moko. Danes lahko kostanjevo moko najdete na pogosteje obiskanih mestih, na primer na hodnikih vašega supermarketa. Zaradi enostavnosti te jedi pa je pomembno, da je vaša moka kakovostna in sveža, saj bo le ta dala velik del nepozabnega in edinstvenega okusa torte.
Prilagajanje castagnaccia
Priprava castagnaccia v teh dneh ne zahteva iskanja hrane. Pravzaprav ga je preprosto pripraviti tako, da v skledi zmešate kostanjevo moko z vodo, nato primešate v vinu namočene rozine, pinjole in orehe ter prelijete v izdatno naoljen pekač za peko, vse skupaj potresete z rožmarinom in še več. orehi za okras.
Tudi uživanje castagnaccia je kos torte. Običajno ga najdemo ob praznikih kot posebno, praznično sladico, okusen pa je tudi za zajtrk, povezan s kavo ali aromatiziranim espresso napitkom, kot je . Lahko ga vključite tudi v aperitivni namaz, saj se odlično ujema s siri od Parmigiano-Reggiano do Gorgonzole, pa tudi z mesninami, kot sta pršut ali finocchiona (salama z okusom koromača), in kozarcem prosecca. Podobno kot pri drugem, je tudi sezonsko sadje, kot so hruške ali kaki, idealna dopolnitev krožnika.
Danes lahko najdete tudi castagnaccio v različnih okusih, zlasti ko se premikate po polotoku; različne regije bodo igrale s svojimi cenjenimi sestavinami. Doma zamenjajte Vin Santo za drugo vino ali celo žgano pijačo, kot je gin ali viski; zamenjajte izbor oreščkov in namesto pinjol in orehov poskusite z lešniki ali pistacijami, namesto rozin s suhimi figami ali brusnicami ali dodajte semena koromača ali podobno. Tudi čokolada v tej torti ni nezaželena, v testo pa lahko vmešate kakav v prahu ali pa ga pokapljate s čokolado in postrežete.
