Enostaven način, da preprečite dimljenje iz vaše kuhinje, ko pečete zrezek
Eden od njih je ta, da za peko svojih zrezkov uporablja izjemno močne brojlerje, ki dosežejo 1800 stopinj Fahrenheita. Čeprav vaš domači brojler še zdaleč ni tako močan, lahko ustvari čudovito zapečen zrezek z odlično skorjico. Težava je v tem, da lahko, če se ne pripravite pravilno, imate kuhinjo, polno dima, in brneč dimni alarm. Kaj delaš narobe? Ena največjih napak, ki jih ljudje naredijo pri uporabi svojih domačih brojlerjev, je pozabljanje, da visoka vročina v kombinaciji z maščobo ali oljem ustvarja dim. Čeprav lahko naredite več korakov, da preprečite dim, preden vključite toploto, je odstranjevanje odvečne maščobe z zrezka enostavno, kar bo zagotovilo manj kajenja.
Medtem ko je maščoba enaka vlagi in okusu zrezka, imajo nekateri kosi na zunanji strani dodatno maščobo, ki se pri visoki vročini zažge. To so kosi, ki jih želite v celoti obrezati, preden jih spečete. New York strip, ribeye in porterhouse so trije kosi z največ maščobe. Obrezovanje te maščobe nikakor ne bo vplivalo na marmorirano maščobo v mesu, ki mu bo dala najboljši okus.
Drugi načini za preprečevanje vnetja zrezka med peko
Drug način za preprečevanje izbruhov je, da izberete bolj pust kos mesa, kot je filet mignon, zrezek na boku ali zrezek. Ne pozabite, da ima to meso manj maščobe, zato bo prekuhano meso postalo trše. Ne glede na to, kakšen zrezek kuhate pod brojlerjem, je pomembno, da uporabite pravo ponev. Eden od njih je uporaba ponve za brojlerje. Ta plitka ponev ima odprtine, ki omogočajo, da maščoba kaplja stran od grelnega elementa in preprečuje, da bi se vnela in povzročila dim. Moral bi tudi, ker sladke sestavine rade gorijo.
Upoštevati morate tudi debelino zrezka, ki ga pečete. Tanjši kos mesa je treba položiti bližje elementu, da se ne spremeni v usnje čevljev, preden zunanjost ne zagori. Debelejši kos mesa je treba postaviti bolj stran, da se notranjost skuha, zunaj pa popeče. Uporabite lahko tudi svojega brojlerja, ki je bil pečen v nižji pečici na želeno temperaturo. Ker se je večina maščobe že stopila, bo manj dima.
Kako pravilno uporabljati brojlerja
Najpomembnejši nasvet za pravilno uporabo brojlerja je razumevanje svojega brojlerja. Vsak brojler se razlikuje glede na stopnjo toplote in vir. Ne pozabite prebrati svojega uporabniškega priročnika, ki vsebuje informacije o optimalnem času predgretja in o tem, ali pustite vrata odprta ali ne. Na splošno se plinski brojlerji uporabljajo z zaprtimi vrati, električni brojlerji pa se lahko uporabljajo z odprtimi vrati. Prav tako boste morali stati ob strani in pogosto preverjati želeno stopnjo zapečenosti hrane. Pečenje ni čas, da bi odšli in počeli nekaj drugega.
Zelo pomembna bo tudi oddaljenost od grelnega elementa. Hrano postavite bližje ali dlje od grelnega elementa, odvisno od debeline. Gosta hrana bo potrebovala dlje časa za kuhanje v notranjosti, preden se prekuha ali zunaj zogleni. Vedno uporabite termometer za hrano, ki ga vstavite v najdebelejši del mesa, da zagotovite, da hrana doseže varno temperaturo za uživanje.
