Zakaj potrebujete mandolino za popolno krompirjevo pasto
Za nakupe prek povezav lahko prejmemo provizijo.
Knjižnico bi lahko napolnili s knjigami o krompirju. Dejansko iskanje “krompirjeve kuharice” prinese več kot 600 rezultatov, kar dokazuje vsestranskost skromnega krompirja. Ena izmed njegovih bolj priljubljenih aplikacij je krompirjev pavé ali “tlakovci” v francoščini. Pomislite na razmeroma novo jed, ki jo je skoval Thomas Keller iz slavne restavracije The French Laundry v dolini Nappa, kot različico višja stopnja.
Medtem ko se prvo peče gratinirano v enolončnici, se tanke rezine pavéja oblikujejo v urejene pravokotnike ali kvadrate in jih na vseh straneh toplo poljubijo, da zunanjost dobi zlato rjav odtenek in občutljivo hrustljavost. Da bi dosegli tiste zaželene, enotne rezine, si prihranite delo z nožem in raje vzemite mandolino. Orodje olajša izdelavo enakih kolutov krompirja v bistveno krajšem času, kot je potrebno za ročno rezanje.
Pravilen način uporabe mandoline za krompir
A (ne zamenjujte ga z istoimenskim glasbilom) je morda videti kot strašljivo orodje, rezervirano za profesionalne kuharje, vendar naj vas njegovo izjemno ostro rezilo ne prestraši. Nujen je za vsakega domačega kuharja, čeprav njegova uporaba zahteva obilo previdnosti. Večina modelov vam omogoča prilagajanje prostora med rezilom in rebrastim podstavkom, kar omogoča enakomerne rezine po meri.
Preprosto držite mandolino pod kotom 45 stopinj in po rezilu potegnite s ploščatim koncem krompirja ali katere koli druge čvrste zelenjave, ki jo želite narezati. Preden se lotite rezanja, pa je zelo pomembno, da upoštevate nekaj varnostnih ukrepov. Prvič, ne čutite potrebe po hitrem rezanju – ne tekmujete s časom na “Top Chef”. Drugič, ne pozabite pritrditi varovalke mandoline pred rezanjem. Če nimate enega od teh, si nadenite rokavico, odporno proti urezninam, na roko za rezanje in se nam zahvalite kasneje.
Kako narediti krompirjev pavé z mandolino
Ko se je kuhar Thomas Keller pojavil v istoimenski kuharski oddaji, da bi pripravil svojo znamenito krompirjevo pavé, je izjavil: “Pripravljamo narezan krompir, ki bo oblikovan kot opeka.” Glasba za ušesa ljubiteljev spuda, res. Nadalje je pojasnil, da je opeka ohlajena, narezana in prepražena do zlato rjave popolnosti. Končna jed daje čudovito mešanico tekstur – razkošen s smetano namočen krompir znotraj in hrustljav zunaj. Najboljše od vsega pa je, da ga lahko naredite do dva dni vnaprej.
Keller vzame tri ali štiri rdečerjave krompirje in jim obreže robove, tako da so ravni na vsaki strani. S svojo mandolino nareže krompir naravnost v skledo s smetano, soljo in poprom, ga na kratko premaže, preden ga položi v obložen pekač. Omeniti velja, da Keller uporablja . Zdi se, da je japonski model priljubljen med kuharji. Oh, in medtem ko se odpovedujeta, tako Keller kot Stewart spodbujata uporabo ščitnika za roke mandoline.
