Manj mesa je več, ko gre za popoln burger Smash
Medtem ko lahko besede “manj mesa” prestrašijo srca povprečnega ljubitelja hamburgerjev, če ste kdaj jedli odličen burger, veste, da se vam ni treba bati, saj vas čakajo nesporne radosti popolno uravnoteženega burgerja. Na žalost ne boste nikoli dosegli pravega popolnega ugriza burgerja, če boste sprostili čeljust za posebej debele polpetke gurmanskega burgerja (in vsi vedo). Ne, skrivnost vrhunskega grižljaja burgerja, polnega umamija, je v njegovih razmerjih.
Resnična lepota hitrega burgerja je njegova preprostost, večplastna dobrota – gnjecav sir, pečena čebula, hrustljava zelena solata, narezan zrel paradižnik in tista pikantna posebna omaka, vse ugnezdeno med dvema super mehkima na maslu pečenim žemljam. Ne, če je Flavortown vaš cilj, potem so tanjši, lahki polpeti smash hamburgerjev vaša edina vstopnica. Toda kako lahko manj mesa pomeni več okusa?
Enostavno je, ko si. Tanke, zdrobljene polpete za burger povečajo to reakcijo in omogočajo, da je večja zdrobljena površina burgerja prekrita z vsemi tistimi slastno zapečenimi, hrustljavimi koščki, od brbončice do brbončice, grižljaj za grižljajem, kar povečuje kompleksnost arome, okusa, in teksturo. To pomeni, da tudi če ima vaš dvojni hamburger enako težo kot njegov krušni dvojnik z enim polpetom, bo hamburger po okusu boljši od vašega standardnega hamburgerja ali zajetnih priljubljenih chi-chi kuharskih mojstrov. Toda samo zato, ker je polpet tanek in sestavine preproste, še ne pomeni, da je preoblikovanje bogate mlete govedine v okusno končno obliko slamdunk.
Obvladovanje smash burgerja
— takšna, ki tehnično ni težka, vendar zahteva določeno skrbno držanje, da dosežemo svojo aromo polnega, hrustljavo-čipkasto tanko na zunaj, sočno na notranji strani najpomembnejše polpetke. Začne se s pravim razmerjem maščobe in pustega mesa – idealno je 80/20. Tista razmerja med hamburgerjem in žemljico, sirom, pridelavo in začimbami so enako pomembna. Toda oblikovanje in kuhanje burgerja je tisto, kar tukaj resnično postavlja temelj za odličnost.
Medtem ko obstaja nekaj razprav o tem, kakšna je tista “prava količina” mesa (standardi se gibljejo od 2 do 4 unč na polpet), konvencionalna modrost narekuje unče glede na to, koliko polpetov želite dati na vsako žemljico. Če strežete enojne (in pojdimo resno, kdo to počne?), potem vam bo funt mletega prinesel štiri do pet polpetov; dvojniki dajejo šest do osem. Če svoje meso razdelite na enako velike mesne kroglice, se lahko odpravite do Flavortowna na rešetki, ponvi ali mojem najljubšem, čudovito začinjenem litoželeznem comalu.
Ustvarjanje popolnih dvojnih polpetov v nekaj minutah je preprosto na litoželezni ponvi, saj se zelo segreje in ohranja enakomerno toploto bolje kot običajna ponev, polpete je lažje obračati kot litoželezna ponev in preprostejše shranjevanje kot rešetka. Profesionalni nasveti: čebulo najprej specite na vročem ognju za dodaten okus, samo enkrat jo zdrobite, da ostane sočna, in dodajte malo gochujanga v svojo posebno omako – pozneje mi boste hvaležni.
