Najboljši nasvet Michaela Symona za cvetačni Mac in sir
Slavni kuhar in dobitnik nagrade James Beard Michael Symon ve, kako poskrbeti, da bodo makaroni brez mleka in “sir” okusni. Nekdanji voditelj oddaje “The Chew” je z dovoljenjem “Daily Dinner with Michael Symon” delil z gledalci, da je ključ do uspešnega cvetačnega maka in sira karamelizacija cvetače, preden jo pretlačite v omako. Da bi mu dali okusnejši, bolj opečen in vsestransko globlji okus, svetuje, da ga nasekljate na majhne koščke in skuhate na olju (ali maslu, če vas mlečni izdelki ne skrbijo) v ponvi na štedilniku, dokler ne postane rahlo zlate barve. Medtem ko je cvetača preprosto prekuhana, je “v redu”, pravi, da bo najprej karameliziranje izboljšalo njen okus in dodalo sladko noto orehov, ki bo vaš cvetačni mac in sir brez mleka popeljala na višjo raven.
Ko se cvetača v ponvi karamelizira, ji lahko dodate tekočino po vaši izbiri, da jo skuhate do mehkega za pire. Symon, ki je vedno prvak v prilagodljivih receptih, svetuje uporabo vode, zelenjavne jušne osnove, piščančje ali goveje jušne juhe ali karkoli drugega, kar vam požgečka brbončice. Kremna zelenjavna omaka je popoln okusen nadomestek za sir v vaših makaronih, če ne uživate mlečnih izdelkov, omejujete količino mlečnih izdelkov ali želite, da bi vaš otrok jedel več zelenjave (sploh vam ni treba reči, da je “ponaredek” sir”). Kot poudarja Symon, če ne želite ali morate jesti brez mleka in želite dodati nekaj sira v omako ali kot preliv, izvolite. Za sirasto različico poskusite narediti .
Cvetačna omaka je kremast in vsestranski nadomestek za sir
»Daily Dinners«, rojena v času največje zapore zaradi pandemije, je video serija, ki jo je Symon posnel (z mobilnim telefonom) iz svoje kuhinje, da bi zagotovil preproste, prilagodljive večerje, ki vključujejo običajne sestavine shrambe. Symon, ki je izvedel, da mu sladkor in mlečni izdelki povzročajo bolečine pri artritisu, je našel načine, kako postati ustvarjalen v kuhinji, tako da mlečne izdelke, kot je sir, nadomesti s sestavinami. Cvetača je popolna za pripravo kremaste, okusne in hranljive omake za vaše makarone, prav tako pa se dobro ujema z drugimi ojačevalci okusa, kot sta čebula in česen. Ne glede na to, ali uporabljate svežo cvetačo, zamrznjeno cvetačo ali cvetačni riž, jih lahko vse karamelizirate in skuhate na enak način pred pirejem.
Medtem ko Symon uporablja cvetačo za ustvarjanje belega, kremastega maka, če imate raje tradicionalno oranžno barvo, pravi, da poskusite dodati nekaj sladkega krompirja, maslene buče, korenja ali buče skupaj s cvetačo. Ko ga vržete v mešalnik, boste dosegli tisto živahno, klasično oranžno barvo, ki jo imajo otroci še posebej radi — .
Nekaj omake lahko tudi zamrznete in jo pozneje uporabite v drugih receptih, pravi Symon. Na primer, če pripravljate juho in želite povečati kremastost brez dodajanja mlečnih izdelkov, dodajte nekaj cvetačne omake. Lahko bi tudi malo razredčili omako, pravi, in bila bi odlična cvetačna juha sama po sebi.
Drugi nasveti kuharja Symona za Mac
Chef Symon pravi, da po karameliziranju in kuhanju cvetače namesto v kuhinjskem robotu zelenjavo pretlačite v izjemno gladko omako. V vašem cvetačnem macu lahko uporabite katero koli vrsto rezancev – omako prelijte čez tradicionalne komolce makarone ali poskusite špagete za alfredo občutek.
Na terenska vprašanja gledalcev Symon svetuje, da je mogoče makarone v celoti pripraviti v pečici ali na štedilniku, vendar ugotovi, da se različice v pečici lahko prepečejo in “postanejo malce gobave”, medtem ko vam kuhalna plošča omogoča več nadzora. Če želite na vrhu narediti skorjico, boste morali uporabiti pečico. Potem ko Symon na mac prelije cvetačno omako, ga prelije s krušnimi drobtinami, zelišči in zmesjo parmezana brez mleka ter ga v pečici prepraži le nekaj minut, da dobi popolno hrustljav premaz na kremastih rezancih.
Symon, ki priznava, da nima mikrovalovne pečice, pravi, da je dovolj enostavno pogreti cvetačni mac v pečici tako, da ga pokrijete s folijo. Čeprav lahko majhne porcije pogrejete v mikrovalovni pečici, je uporaba pečice odličen način za pogrevanje večjih porcij hrane, ne glede na to, ali gre za ostanke ali obroke, ki ste jih pripravili vnaprej. Če želite zagotoviti, da se ne izsuši, lahko dodate malo vlage nazaj v jed, tako da vanjo vlijete malo jušne osnove, mleka ali celo malo vode.
