10 vrst jama in kako jih uporabiti
Če ste zamudili botaniko 101, se poglobimo v zanimivo kraljestvo gomoljev. Ta kategorija zelenjave je raznolika in vključuje primerke, kot so krompir, taro in jam. Gomolji, ki so v bistvu debela podzemna stebla nadzemnih rastlin, imajo pod površjem mrežo las podobnih korenin, ki služijo kot rezerva energije za nastajajoče rastlinske poganjke. Prehransko robustni so polni kompleksnih ogljikovih hidratov, vlaknin ter vrste vitaminov in mineralov.
Zdaj pa povečajmo jam. Gojijo jih po vsem svetu in so različnih okusov, oblik in tekstur. Vzemimo na primer ganski beli jam, blago sorto, ki je popolna za pretlačenje, kuhanje ali cvrtje. Ali pa spoznajte ube, filipinski živahni vijoličasti dragulj, ki se ponaša z okusom po vaniliji in je popoln dodatek neštetim sladicam. Med temi izstopajočimi je celo vesolje drugih jam, ki čakajo na raziskovanje. Pridružite se nam na tem čudovitem popotovanju in odkrijmo fantastičen svet, ki ga ti gomolji prinašajo na mizo.
ameriški jam
Če ste kot večina Američanov, boste verjetno presenečeni, ko boste izvedeli, da vašo mizo za zahvalni dan pravzaprav krasi sladki krompir. Pravi jam ima škrobnato, suho konsistenco s trdo, dlakavo kožo, ki zahteva Herkulov trud, da se lupi. Nasprotno pa ima sladki krompir sladko, vlažno teksturo in lupino, ki relativno enostavno zdrsne.
Zmeda imena ima zanimivo zgodovino. V tridesetih letih prejšnjega stoletja so kmetje v Louisiani predstavili sladki krompir z oranžnim mesom. Da bi ga razlikovali od zlate sorte, ki so jo ljudje poznali, so ga začeli imenovati “jam”. Izraz “jam” je že plaval na jugu kot vzdevek za sladki krompir. V angleščino je prišel prek zasužnjenih Zahodnoafričanov, ki so ga, ko so videli pridelek, primerjali z jamom iz svoje domovine in za opis pridelka začeli uporabljati besede iz svojih maternih jezikov, kot so njam, njami ali njambi. Tržniki so to opazili in nemudoma nalepili novo ime na zaboje s pridelki.
Kljub nenehnim prizadevanjem, da bi razčistili jezikovno zmešnjavo, bo zmeda verjetno ostala. Če pustimo igro z imeni ob strani, imajo ameriške sorte jama, kot so Covington, Beauregard in Orleans, veliko za ponuditi v kuhinji. Popolne za peko, kuhanje v pari in pasiranje, te sorte blestijo v receptih, kot sta in .
Japonski gorski jam
Ta sorta jama, ki izvira iz Japonske, Tajvana in Koreje, se imenuje tudi yamaimo. Ima dolgo, valjasto obliko in svetlo rjavo kožo, posuto z dlakami. Kar zadeva okus, je rahlo sladek in ima podobnosti z jicama. Ko ga prerežete, se pojavi belo meso in sluzasta tekstura. Sluzasto običajno ni pozitiven deskriptor, zlasti v kuhinji, vendar je zaradi te teksture yamaimo tako dragocen v kuhinji.
Nariban in kuhan sluzast yamaimo služi kot odlično vezivo za slane palačinke, kot je japonski okonomiyaki. Prav tako daje znatno gostoto juhi iz redkvice in sojine omake in izboljša teksturo podobnega hiyashi yamakake udona. Medtem ko je japonski gorski jam velikokrat uporaben za kuhanje (zablesti tudi, ko je ocvrt v ponvi ali dušen), ima dvojno vlogo kot surova sestavina. Vse kar morate storiti je, da ga olupite in na tanko narežete v solato. Ali pa začinite trakove s shōyu (vrsta sojine omake) ali ponzu (omaka na osnovi citrusov, podobna vinaigrette) in jih okusite v stilu crudité.
Beli jam (ganski jam)
Beli jam, ki izvira iz Afrike, zlasti zahodne in srednje Afrike, ima velik kmetijski pomen kot tržni pridelek v regiji. Ta jam je na voljo vse leto in ima impresiven razpon velikosti, od primerkov v velikosti krompirja do ogromnih, ki tehtajo več kot 100 funtov. Zanj je značilna valjasta oblika, svetlo rjava, rahlo poraščena lupina in zunanjost, ki se zlahka olupi, bel jam je čvrst, znotraj pa belo meso. Kljub njihovi čvrstosti je tekstura kremasta, okus pa zaznamuje blag in oreškast profil.
Beli jam igra osrednjo vlogo v raznolikih kuhinjah Gane in drugih zahodnoafriških držav ter se pojavlja v številnih jedeh. Omembe vredne jedi vključujejo ampesi, čudovito kombinacijo kuhanega jama z okusno enolončnico ali omako, in asano, ki prinaša pire jam skupaj z mešanico zelenjave, rib in začimb. Za tiste, ki hrepenite po hrustljavi poslastici, je na voljo krompirček. So točno to, kar zveni – trakovi jama, začinjeni s soljo in ocvrti v rastlinskem olju. Pogosto postreženi s poprovo omako so priljubljena ulična hrana v Gani in Nigeriji.
Rumeni jam
Podobno kot beli jam je tudi rumeni jam med najbolj razširjenimi sortami v Afriki. Znani so tudi kot gvinejski jam ali rumeni gvinejski jam, kar odraža njihov kraj izvora in značilno rumeno barvo njihovega mesa. Našli jih boste tudi na Karibih, od tod tudi njihov drugi vzdevek: jamajški jam. Njihov živahen odtenek izvira iz karotenoidov, istih pigmentov, ki jih najdemo v korenju in sladkem krompirju. Medtem ko si delijo profil okusa, ki spominja na sladki krompir, se rumeni jam razlikuje po večji velikosti in lubju, ki ima škrobnato in suho teksturo.
Podobno kot njihovi beli primerki, rumeni jam izkazuje izjemno vsestranskost v kuhinji. Pripravimo jih lahko s kuhanjem, pečenjem, cvrtjem ali praženjem. Ta jam se znajde tudi v različnih juhah, enolončnicah in kariju. Zaradi njihove prilagodljivosti so glavna sestavina številnih afriških in jamajških jedi. Ta seznam vključuje jollof yam, enolončnico iz jama, pripravljeno s kombinacijo kuhanega jama s kozicami, ribami in zelenjavo, ter jamajško enolončnico z rumenim jamom, okusno kašo, narejeno iz zelenjave, zelenjave in rumenega jama.
Indijski jam
Podobno kot mnoge sorte jama, je indijski jam znan pod več imeni. Sem spadajo pravi jam, yampee (napisan tudi yampi), tropski jam, igname in cush-cush (napisan tudi kush-kush). V skladu s svojim imenom tropski jam uspeva v vročih in vlažnih delih Azije, Afrike in Latinske Amerike. Imajo grobo, lubju podobno temno rjavo lupino, ki jo je v surovem stanju težko olupiti, vendar se med kuhanjem zmehča. Zaradi njihovega suhega mesa in razmeroma mehkega okusa so recepti, ki vključujejo ta jam, zasnovani tako, da dajejo okus in vlažnost.
Na Karibih je pire jam cenjena tolažilna hrana. Daleč od preproste priloge, pire jam je kombiniran s prepraženo mešanico čebule, zelišč in začimb, da ustvarite nasiten obrok, popoln za kateri koli čas dneva. Medtem v zahodni Afriki tropski jam olupijo in narežejo na kocke ter tako postanejo ključna sestavina raguja d’igname, krepke enolončnice z govedino, paradižniki in čebulo.
filipinski vijolični jam (ube)
Če bi obstajalo tekmovanje v priljubljenosti yama, bi ube zlahka prevzel krono. Čeprav je že dolgo pogosta sestavina filipinskih sladic, kot sta ube-macapuno torta in halo-halo – barvita parfeju podobna zmes, narejena iz naribanega ledu, sladkanega kondenziranega mleka, ube marmelade in drugih sladkih dodatkov – je šele pridobil široko priljubljenost v ZDA sredi leta 2010. Manila Social Club, filipinska restavracija v Miamiju, je pogosto zaslužna za uvedbo ube ameriškim potrošnikom leta 2015 s svojim 100 $ zlatim ube krofom.
Čar tega vijoličnega mesa je hitro očaral druge ameriške restavracije in domače kuharje. Njegova živahna barva ni samo osupljiva na fotoaparatu, temveč je zaradi subtilnega okusa po oreščkih in vanilji vsestranska sestavina za različne dobrote. Na primer, obstaja marmeladi podoben namaz, ki bo vašemu jutranjemu toastu dodal piko na i. Ali zakaj ne poskusite? To je privlačna pijača, ob kateri se boste poslovili od običajne matche. In ne pozabimo na sladice – sladoled, browniji in mochi so le nekatere sladkarije, ki jih ta fantastični jam naredi še boljše.
Jam iz slonje noge
S svojo masivno velikostjo in diskasto obliko je slonova noga osupljivo podobna okončini, po kateri je dobila ime. Jam iz slonje noge, ki je znan tudi kot suran ali jimikand, izvira iz jugovzhodne Azije in Indije. Tako kot drugi jam ima več kulinaričnih uporab. Običajna priprava vključuje globoko cvrtje s čebulo, paradižnikom in začimbami, da ustvarite . Podobno postanejo okusen (in zdrav) prigrizek, če so stepeni in ocvrti. Lahko pa jih uporabimo za pripravo yam bharte, kaše, ki združuje kuhan jam s česnom, zelenim čilijem in limoninim sokom.
Medtem ko je zemeljsko meso z rahlo oreščkovim okusom v središču pozornosti, ne spreglejte listov. 15-minutno namakanje v slani vodi in hitro izpiranje jih pripravita na vašo naslednjo mojstrovino cvrtja. Poleg kuhinje ima jam iz slonjih nog ključno vlogo v indijskih medicinskih sistemih, kot so ajurveda, Siddha in Unani, kjer se uporabljajo za pomoč pri težavah, kot so kašelj, krvavitve in bolečine v trebuhu.
kitajski jam
Zaradi podobne oblike, velikosti in barve se kitajski jam – znan tudi kot cimetova trta zaradi cvetov, ki dišijo po cimetu – pogosto zamenjuje z japonskim gorskim jamom. Kljub razumljivi zmedi, podrobnejši pogled razkrije jasne razlike med obema. Kitajski jam je običajno kratek in močan, medtem ko je japonski gorski jam dolg in vitek. Poleg tega se barva kože razlikuje, pri čemer je japonski jam ima rjavo dlako, kitajski jam pa ima kožo bližje rumenkasto-svetlo rjavi.
Kar zadeva uporabo, ima kitajski jam pomembno vlogo v tradicionalni kitajski medicini. Zdravniki jih priporočajo za izboljšanje prebavnega zdravja, povečanje energije in zmanjšanje vnetja. Poleg obravnave vsakodnevnih zdravstvenih težav se kitajski jam priporoča tudi za lajšanje simptomov astme, sladkorne bolezni in menopavze. Zaradi blagega okusa, čvrste teksture in rahlo sluzaste konsistence so v kuhinji vsestranski dodatki juham, juham in cmokom. Uživamo jih lahko tudi surove, vložene ali narezane z zeljem, da pripravimo enostavne in okusne priloge.
Manjši jam
Kljub skromnemu imenu se manjšemu jamu veliko prilega. Ta jam, ki so ga gojili predvsem v Vietnamu in Indiji, je bil med prvimi gojenimi vrstami jama. Prehransko je poln prehranskih vlaknin, vitamina C, vitamina B6, kalija in mangana. Poleg svojih prehranskih prednosti ostane svež do šest mesecev, zaradi česar je močan kandidat za reševanje negotove preskrbe s hrano v jugovzhodni Aziji.
Če odmislimo njegovo impresivno ozadje, je manjši jam sladek s prijetnim okusom, ki spominja na sladki krompir ali kostanj. So vsestranski in jih lahko kuhamo, pečemo ali cvremo – podobno kot bi pripravljali krompir. Prav tako se dobro pretlačijo in jih lahko cele spečemo, obložene v slogu . V Vietnamu blestijo v jedeh, kot je chè củ từ, znana tudi kot puding iz jama. Za pripravo te sladice se kuhan jam v kockah zmeša z vodo, sladkorjem in tapiokinim škrobom, kar ima za posledico poslastico, podobno želatini, ki jo lahko uživamo vročo ali hladno.
Zračni krompirjev jam
Se spomnite, ko smo pretresli vaše razumevanje gomoljev in pojasnili, da je tisti praznični “jam” pravzaprav sladki krompir? No, pripravite se na novo razodetje. Zračni krompir, kljub navidezno enostavnemu imenu, sploh ni krompir; spadajo v družino jam. Ta vrsta izvira iz Azije, južnega Pacifika in severne Avstralije, vendar so samice zračnega krompirja našle pot v Združene države. Na žalost so invazivni in veljajo za nevarne za uživanje, zato je vaša edina priložnost, da jih poskusite, med počitnicami.
Ko smo že pri tem, boste najbrž prepoznali zračni krompirjev jam, takoj ko boste naredili prvi ugriz. Medtem ko kuhanje in začimba pomagata spremeniti njihov okus, je ta jams močno grenak. Poleg tega, da odstrani nekaj kislosti, kuhanje pomaga tudi zmanjšati sluzastost. Ko je poskrbljeno za grenkobo in sluzastost, se jam iz zračnega krompirja izkaže za vsestranskega, saj se dobro obnese, ko je ocvrt, dušen ali pražen. V azijski kuhinji so priljubljen dodatek k slanim palačinkam, kot je okonomiyaki. Poleg tega jih lahko vključite v miso juho, curry in tempuro.
