Hakirajte svojo pot do izjemno hrustljavega zdrobljenega krompirja s stiskalnico za limone
Hakirajte svojo pot do izjemno hrustljavega zdrobljenega krompirja s stiskalnico za limone
Navaden pražen krompir je lahko okusen, a bodimo iskreni, včasih nima kaj dosti ponuditi v smislu teksture. Če na primer uporabite , ali jih ne premažete z dovolj maščobe, bi zlahka postali mehki do konca in ne hrustljavi na zunaj. Ravno tu pride do izraza tehnika razbijanja. Že samo z drobljenjem krompirja pride več mesa in kože v neposreden stik s toploto ponve, kar posledično povzroči hrustljavost.
Običajno se zdrobi z dnom ponve ali kozarca, vendar je učinkovitejša uporaba stiskalnice za limone. Če želite izpeljati ta izvrstni kulinarični trik, boste morali svoj krompir narezati na velikost ali uporabiti takšnega, ki bo ustrezal ročnemu orodju, kot je rdeči ali mladi Yukon. Nato, kot bi storili s prepolovljeno limono, preprosto pritisnite na krompir in ga zmečkajte. Po praženju nastane še bolj hrustljav zdrobljen krompir.
Zakaj s stiskalnico za limone dobimo še bolj hrustljav zdrobljen krompir
Povečana površina in maksimalen stik s posodo sta morda najbolj očiten razlog, da je krompir zaradi drobljenja bolj hrustljav. Vendar pa dejansko obstaja še ena razlaga, zakaj se to zgodi: z drobljenjem se tudi poškoduje in izpostavi krompirjev škrob. Posledično postanejo ti škrobi skoraj kot vgrajeni kruhovi kruhki, ki hrustljajo, ko pridejo v stik z oljem in toploto.
Čeprav lahko to brez večjih težav dosežete z uporabo dna ponve ali kozarca ali celo s stresanjem krompirja v cedilu, je ožemalnik za limone veliko učinkovitejši. To je zato, ker stiskalnica za limone, namesto da bi ga sploščila s pritiskom z vrha navzdol, stisne celoten krompir. To povzroči, da se še več škroba vznemiri, kar daje krompir z največjo hrustljavostjo. Krompirje boste morali stisniti enega za drugim, a če želite, je nastala tekstura vredna tega.
Kaj pa, če nimate stiskalnice za limone?
Če nimate stiskalnice za limone ali če delate s krompirjem, ki je večji od limon in je dodaten korak rezanja preveč naporen, je dobra novica, da še vedno lahko dobite posebej hrustljav zdrobljen krompir. Ree Drummond ugotavlja, da lahko namesto stiskalnice za limone uporabite tudi tlačilko za krompir, pa bo še vedno učinkovitejša od dna kozarca.
Da bi krompir postal podoben stiskalnici za limone, slavni kuhar priporoča, da krompir najprej zdrobite s stiskalnikom za krompir, nato pa zavrtite orodje, preden ga drugič zdrobite. Za najboljše rezultate boste želeli uporabiti tudi stroj za stiskanje žice, saj ima veliko robov, ki bodo razgradili škrob. Ožemalnik za limone je še vedno idealen način za to, vendar lahko še vedno dobite precej hrustljave rezultate tudi brez njega.
