Resno, uporabite solato, da rižoti močno nadgradite okus
Ko pomislite na rižoto, so običajni osumljenci za dodatke verjetno gobe, morski sadeži ali žafran. Toda lepota te klasične italijanske jedi je v tem, da je prazen list za okus. Riž je naravno vpojen in med kuhanjem bo prepojil okuse katere koli juhe, začimb ali drugih sestavin, ki mu jih dodate. Zelena solata je verjetno zadnja sestavina, ki bi jo dodali, a kot je poudaril slavni kuhar na , je presenetljivo okusen dodatek. Ko je solata kuhana, se vse travnate ali zemeljske note ukrotijo, naravna sladkoba pa postane bolj izrazita.
Kljub izboljšanju okusa se misel, da bi zelena solata v vroči jedi, kot je rižota, ovenila in postala mehka, bi se komu morda zdela neprivlačna, saj je znana predvsem po svoji hrustljavi in sveži teksturi, ki se najbolje pokaže v solatah in hladnih jedeh. Vendar pa je tekstura zelene solate, ko je kuhana, dejansko primerljiva s katero koli drugo kuhano listnato zeleno solato, kot je špinača.
Risotto alla lattuga
Čeprav dodajanje zelene solate rižoti ni tradicionalna praksa, je našla svoje mesto v sodobni italijanski kuhinji kot risotto alla lattuga. Najzgodnejše omembe te jedi so se začele pojavljati na različnih blogih o hrani med letoma 2009 in 2012, vendar se zdi, da je morda Lidia Bastianich tista, ki jo je popularizirala. O jedi je prvič pisala v svoji kuharski knjigi “Lidia’s Commonsense Italian Cooking” leta 2013. Leta 2014 je objavila lastno različico recepta in od takrat so se na različnih platformah pojavile številne različice rižote alla lattuga.
Po teh receptih lahko solato v rižoto vključite na dva načina. Najpogostejši je, da solato nasekljamo ali natrgamo in dodamo, ko je riž že kuhan. V bistvu s solato ravnate tako, kot bi s katero koli zelenjavo v rižoti, na primer z mlado špinačo in vodno krešo v . Druga možnost je, da solato zmešate z vodo in oljčnim oljem, da ustvarite tekočino, in v tej mešanici skuhate riž, podobno kot juho. Najboljši način je odvisen od želene teksture, vendar obe tehniki izboljšata okus vaše rižote.
Katera solata je najboljša za rižoto?
Pri izbiri najboljše vrste solate za rižoto ima tekstura pomembno vlogo. Dobro je, da se odločite za zelene liste, bibb, iceberg, romaine ali A-choy, če jih najdete, saj v primerjavi z drugimi sortami najbolje ohranijo svojo hrustljavost. Lidia Bastianich na svojem spletnem mestu pravi, da se lahko dejansko izognete uporabi ostankov solate, ki jih imate pri roki, le če poskrbite, da boste uporabili zunanje liste, ker so trši. Če uporabite bolj občutljive notranje liste, lahko postanejo kašasti, če se vaša rižota predolgo kuha.
Vsaka vrsta solate je lahko učinkovita z dodajanjem plasti okusa, vendar je pomembno upoštevati, da bodo različne sorte jedi prinesle različne note okusa. Na primer, kodrasta solata ali solata endivija imata grenak okus. Maslena solata je po drugi strani blažja, zato je boste morda morali uporabiti več, če želite, da se njen okus v vaši rižoti res izrazi. Če niste prepričani, katero vrsto izbrati, izberite vrsto zelene solate, ki jo že uživate v solatah ali drugih jedeh. Združite ga z receptom za rižoto, za katerega veste, da vam bo všeč, in verjetno boste zadovoljni z rezultati.
