Ključni nasvet za dušenje, da bo vaša govedina imela globlji okus
Dušenje je nekakšna kulinarična alkimija, ki spremeni žilavo, žilavo meso v mehke in sočne zalogaje z le malo časa in vlage. Če se sprašujete, so te mišice vedno največkrat uporabljene. To je tisto, kar povzroča, da zgradijo vezivno tkivo, ki postane tako topljivo okusno, ko je dušeno. Čeprav je toplota tekočine za dušenje tista, ki pomaga, naj vas ne zamika, da bi ponev zalili s preveč vina ali juhe. To ni primer, kjer je več boljše in kjer je lahko intuicija pomembnejša od recepta pri dodajanju tekočine v ponev za dušenje.
Tekočina za dušenje bo uporabljena kot omaka za vašo jed, ne glede na to, ali gre za navadno govejo enolončnico. Če ponev prenapolnite s tekočino, boste utišali goveje okuse, ki se izločijo med kuhanjem mesa, in razredčili stopljeni kolagen, ki ustvarja teksturo v jedi, zaradi česar bo vaša končna omaka manj koncentrirana. Izpustili boste tudi malo dodatnega zapečenega mesa, ki se bohoti nad juho ali vinom, kar je še en pomemben vir okusa.
Privoščite si ves okus vašega dušenja
Čeprav bo vaš recept predlagal količino vina ali juhe za dušenje, je pomembno, da to upoštevate kot predlog. Vsaka posoda ima različne dimenzije. Široka ponev za dušenje morda potrebuje manj tekočine, da doseže pravo globino, medtem ko globlja in višja ponev potrebuje več. Na primer, če ste , bosta velikost in rez mesa napolnila nizozemsko pečico drugače kot globoko posodo iz litega železa. To pomeni, da bo tudi količina tekočine različna. Prizadevate si, da bi bilo meso skoraj potopljeno, vendar mora biti vrh govedine suh in viden.
Morda ste opazili, da je dušeno meso naslednji dan še boljšega okusa. To še posebej velja, ko se meso ohladi v svoji aromatični tekočini za dušenje. Meso se sprosti in ponovno vpije nekaj vlage, saj imajo začimbe in druge arome v vašem receptu čas, da se zlijejo v kombinacijo, ki je boljša od vsote teh posameznih sestavin. Poskrbeti, da se meso ne utopi, je lahko razlika med čudovitim in povprečnim dušenim mesom.
