Ali res potrebujete testo za pito?
Ko ste prvič pomočili prste v domače pite, ste morda ugotovili, da v precejšnjem številu receptov zahtevajo, da testo za pito zasidrate, preden ga slepo ali parno spečete. Če ste skeptični, da bi bil postopek metodičnega vrtanja lukenj v skorjo pite potreben ali učinkovit, bi imeli tehnično prav. Saj res ne potreba za zasidranje testa za pito — vendar le, če izvajate tudi druge ukrepe, da skorja v pečici ne izgubi oblike.
Resnica je, da ima zalivanje zelo pomembno funkcijo pri predpeki skorjic za pito. Z enakomernim perforiranjem dna skorje ustvarite izhodne poti za zrak ali paro, ki bi se sicer lahko ujela med postopkom peke, s čimer preprečite, da bi vlaga potencialno zvila testo z neenakomernimi zračnimi žepki ali razmočenimi madeži, ki so naparjeni.
Najverjetnejši razlog, da se pojavi priklop kot običajen način priprave skorje za pito za predpeko, je ta, da je relativno gledano eden bolj priročnih in nezapletenih načinov za to. Drug najbolj običajen način za okrepitev strukture vaše skorje med slepo peko je, da jo ohranite v obliki tako, da jo obtežite. To dosežete tako, da skorjo pite prekrijete s tesno prilegajočo plastjo aluminija, nato pa obliko napolnite z materiali, primernimi za pečico.
Obtežite svojo skorjo pite namesto priklopa
Predvsem, čeprav boste poleg aluminija morda videli nekaj priporočil za pergament ali voščen papir, ko gre za oblaganje testa za uteži za pite, se morate izogibati vsemu, kar bi lahko vpilo maslo ali kar je bistvenega pomena za luščenje skorje. Vrste uteži za pite, ki jih lahko uporabite, spadajo v dve kategoriji: namenske uteži za pite ali določene vrste shrambnih predmetov z dovolj teže, da se v pečici ne bodo katastrofalno zažgali. Nekateri najpogostejši predlogi vključujejo fižol, riž in navaden granulirani sladkor; vendar je vredno omeniti, da je sladkor strokovno priporočilo kuharjev in pekovskih podjetij. V glavnem predstavlja bolj ekonomično možnost kot metanje polnega pekača za pite zoglenelega fižola ali riža: nastalo lahko zlahka ponovno uporabite za globlji okus v drugih stvareh, kot so sladkorni piškoti, preprost sirup ali celo preprosto nadgradnjo v vaši naslednji skodelici. čaja ali kave.
Lahko pa investirate v namenske uteži za pite, da preskočite kakršne koli skrbi glede uporabe ali odlaganja pečenega sladkorja vsakič. Na trgu je na voljo široka izbira uteži za pite, ki se razlikujejo po cenovni dostopnosti in splošni učinkovitosti glede na vrsto in uporabljene materiale. Medtem ko lahko uporabite keramiko, steklo ali kovino, odvisno od vašega cenovnega razreda in potreb, je splošno soglasje mnenj, da verižne uteži z biseri in enodelne uteži niso niti približno tako zanesljive ali dosledne in se jim je običajno treba izogibati.
Razlogi za pristajanje ali ne pristajanje
Vse to je verjetno očitno, zakaj je pristajanje tako priljubljeno v receptih za pite. Celoten postopek skrbnega obteževanja testa, ne da bi pri tem deformirali obliko skorje, nato pa se ukvarjate s posledicami – naj bo to odlaganje fižola ali sladkorja ali odlaganje uteži za pite na varno mesto za ohlajanje – lahko skrajšate na prebadanje testa z vilicami. . Vendar pa je slaba stran te priročnosti ta, da se vaši rezultati lahko razlikujejo in nekateri ugotovijo, da priklop ni tako dosleden ali zanesljiv kot uteži za torto.
Kljub temu vam nič ne preprečuje, da bi uporabili obe metodi, če želite biti še posebej prepričani. Pravzaprav nekateri prisegajo na metodo uporabe uteži za pite za prvi del slepe peke, nato pa odstranitev uteži in pritrditev skorje, potem ko so stranice še malo pečene. Utemeljitev je podpreti obliko skorje z zanesljivostjo uteži za pito med začetnim slepim pečenjem, nato pa uteži odstraniti, tako da je dno skorje izpostavljeno vročini in je večja verjetnost, da se prekuha in razvije lepo zapečeno površino . Seveda se lahko vaša kilometrina pri tej dvojni metodi razlikuje glede na to, ali delno ali popolnoma slepo pečete skorjo, preden dodate nadev.
