Kaj so španski arašidi in kako se uporabljajo v kuhinji?
Za nakupe prek povezav lahko prejmemo provizijo.
Ko pomislite na arašide, je verjetno ena izmed prvih stvari, ki pridejo na misel, arašidovo maslo, toda to, kar je danes rezana ameriška jedilnica, je pravzaprav razmeroma sodoben izum. ZDA so šele četrta največja proizvajalka arašidov na svetu, največ pa jih proizvedeta Kitajska in Indija, kjer so v veliki meri predstavljeni v omakah, prigrizkih in sladkarijah.
Arašidi naj bi izvirali iz Južne Amerike, od koder so jih nazaj v Evropo prinesli španski raziskovalci, sčasoma pa so se razširili po svetu v Azijo, Afriko in Severno Ameriko. Španski arašidi so ena od štirih glavnih sort arašidov, ki so prišle v ZDA. Evropski naseljenci so jih prinesli v jugovzhodno Severno Ameriko iz Španije v 18. stoletju, danes pa uspevajo na jugozahodu Amerike. Španski arašidi so tako vsestranski kot vsi drugi arašidi, primerni so za slane in sladke aplikacije ter vse vmes. Spoznajmo več o tej sorti arašidov in o tem, kaj jo loči od drugih.
Kaj so španski arašidi?
Španski arašidi (Arachis hypogaea) je ena od štirih glavnih vrst arašidov, ki se gojijo v ZDA, in predstavlja približno 2 % vseh proizvedenih arašidov. Tako kot vsi arašidi tudi španski arašidi pravzaprav sploh niso oreščki, ampak stročnica, sorodna čičeriki, soji, leči in drugim fižolom z užitnimi stroki in semeni. Španski arašidi so polni beljakovin, vlaknin in za srce zdravih nenasičenih maščob, tako kot njihovi bratranci stročnice.
Še pomembneje pa je, da so španski arašidi okusni in imajo široko paleto uporabe v kulinariki. Ker so slajši od drugih arašidov, so pogosto predstavljeni v arašidovih bonbonih, kot je peanut brittle, vendar se zaradi njihovega drznega okusa po oreščkih pojavljajo tudi v številnih mešanicah praženih oreškov, kupljenih v trgovini. V ZDA španske arašide gojijo predvsem v Teksasu, Oklahomi in Novi Mehiki. Ker pa španske arašide uživajo po vsem svetu, jih gojijo tudi v Južni Afriki, Španiji in na Portugalskem.
Španski arašidi v primerjavi z drugimi arašidi
Kot smo že omenili, obstajajo — španski, tekaški, virginijski in valencijski — ki izhajajo iz namerne selektivne vzreje in naravne selekcije v naravi. Vsaka različica ima edinstvene značilnosti in idealno kulinarično uporabo.
Runner arašidi, najpogosteje proizvedeni in zaužiti arašidi v ZDA, se običajno uporabljajo v komercialno proizvedenem arašidovem maslu. Zaradi velike velikosti in privlačne barve so virginijski arašidi tisti, ki jih prodajalci prodajajo na bejzbolskih tekmah. Valencijski arašidi, ki imajo vsaj tri jedrca na strok, so najmanj pogosto pridelani arašidi v ZDA in se običajno uporabljajo pri pripravi kuhanih arašidov.
V primerjavi z drugimi tremi vrstami so španski arašidi najmanjši in jih zlahka prepoznamo po rdeči lupini. Imajo najvišjo vsebnost olja med vsemi arašidi, zato se pogosto komercialno uporabljajo za proizvodnjo arašidovega olja. V kuhinji so zaradi sladkosti in okusa po oreščkih popolni arašidi za sladkarije in slaščice, okusni pa so tudi, če so praženi v mešanici slanih začimb.
Kakšen je okus španskih arašidov?
Predstavljajte si, da ugriznete v kos gurmanskega krhkega arašidov, ki je popolnoma poln arašidov. Okus arašidov, ki vam pride na misel, je verjetno okus praženih španskih arašidov. Španski arašidi ponazarjajo bistvo okusa arašidov – rahlo sladek z drznim okusom, ki ga najbolje opišemo kot okus po oreščkih.
Torej, ko razmišljate o jedeh, kjer so arašidi glavna zvezda, bi morali pomisliti na španske arašide. Surovi imajo blag okus po oreščkih in zelo malo arome, vendar se s praženjem poveča njihov okus po oreščkih. Španski arašidi so slajši od drugih, zato se običajno uporabljajo v bonbonih in piškotih. Njihov okus zasije v sladkarijah s središčem arašidov, kot so krhki arašidi, piškoti z arašidovim maslom in sladki glazirani arašidi. Po drugi strani pa močan okus po oreščkih, ki se pojavi pri praženju, daje španskim arašidom bolj slane aplikacije, kot so soljeni praženi orehi, arašidovo maslo in omake in juhe na osnovi arašidov, ki so vse izboljšane z intenzivnim arašidovim okusom praženih španskih arašidov.
Kako kuhati s španskimi arašidi
Španske arašide uporabite v vseh receptih, ki zahtevajo arašide. Oglejte si jih, kadar koli želite, da vaša jed poka od oreščkov, rahlo sladkega okusa po arašidah. Praženi španski arašidi bodo imeli najbolj intenziven okus, zato boste pri večini primerov želeli začeti tam. Za začetek lahko kupite že pražene, začinjene španske arašide, a če jih pražite sami, boste imeli večji nadzor nad okusom končne jedi.
Začnite s funtom surovih, oluščenih španskih arašidov v vrečki z zadrgo ali posodi za shranjevanje hrane. Dodajte žlico olja z visoko točko dima – arašidovo olje je očitna izbira, vendar lahko eksperimentirate z avokadom, zelenjavo ali . Izogibajte se maslu in oljčnemu olju (zlasti ekstra deviškemu, saj se lahko začnejo kaditi že pri 305 oziroma 350 stopinjah Fahrenheita. Začinite s soljo po okusu. Ne pozabite, bolj kot zdaj solite svoje španske arašide, manj si boste želeli dodajte h končni jedi, nato jih razporedite v eno plast na pekač in jih pecite pri 400 stopinjah Fahrenheita približno 10 minut — manj za blag okus po oreščkih ali več za močnejši okus.
Od tam je nebo meja. Vroče pražene oreščke premešajte s cimetom in sladkorjem za sladek in slan prigrizek, jih zmeljite v , jih vmešajte v arašidove krhke ali piškote ali jih dodajte v . Zabavajte se z njim!
Kje kupiti španske arašide
Iskanje surovih španskih arašidov v trgovinah je lahko enostavno ali težko, odvisno od tega, kje se nahajate. Če ste v večjem mestu z velikimi trgovinami z naravnimi živili, kot sta Whole Foods in Sprouts, jih lahko pogosto najdete v oddelku z oreščki. Španski arašidi so na voljo tudi surovi, oluščeni in pakirani v izbranih trgovinah (in v lasti Krogerja) pod njihovo blagovno znamko Private Selection.
Če živite zunaj velikih mest, boste morda imeli večji izziv pri iskanju surovih španskih arašidov v trgovinah, vendar kljub temu niste brez sreče, saj obstaja veliko spletnih trgovcev, ki prodajajo surove španske arašide, vključno z , , ., in celo . Če pa ste v stiski in na hitro potrebujete španske arašide, jih Planters prodaja, nasoljene in pražene, na hodniku z oreščki v večini večjih trgovin z živili.
Kako shraniti španske arašide
Tako kot večina oreščkov so tudi španski arašidi polni naravnih olj, ki lahko sčasoma postanejo žarka, zato je pravilno shranjevanje bistvenega pomena, da ostanejo sveži, dokler ne boste pripravljeni kuhati z njimi. Orehi z lupino so na sobni temperaturi stabilni do pol leta, vendar se lahko olupljeni orehi pokvarijo veliko hitreje.
Da olja v vaših surovih, oluščenih španskih arašidah ne postanejo žarka, jih shranite v zaprti zamrzovalni vrečki ali posodi za shranjevanje hrane v hladilniku ali zamrzovalniku do šest mesecev. Kako lahko ugotovite, kdaj je čas, da jih uporabite? Najprej jih povohajte – gnili orehi bodo imeli neprijeten vonj. Če opravijo preizkus vonja, poskusite nekaj. Če so grenkega okusa, so že preživeti, če pa so sladke in z oreščki, ste pripravljeni.
Gojenje španskih arašidov
Če imate zelen palec ali če je v vaši bližini težko najti surove španske arašide, se morda sprašujete, ali lahko doma pridelate svoje. Kratek odgovor je da, lahko, vendar ne bo hitro, zato boste potrebovali veliko potrpljenja – približno šest mesecev.
Semena španskih arašidov lahko dobite v vrtnarski trgovini ali jih naročite na spletu, a ker so semena arašidov samo surovi arašidi, obstaja nekaj bolj ustvarjalnih načinov, kako se jih dokopati. Surovi, nezačinjeni, olupljeni španski arašidi – kot tisti, ki bi jih kupili v trgovini z živili – bodo pogosto vzklili, če jih posadite, če so lupine nedotaknjene. Španske arašide z lupinami lahko najdete tudi v nekaterih ptičjih semenih, zlasti v tistih za papige in druge velike domače ptice.
Ker stroki arašidov rastejo pod zemljo kot krompir, jih posadite v globoko zemljo, ne glede na to, ali je to na vašem vrtu ali, če jih gojite v zaprtih prostorih, v vrečo za gojenje krompirja. Poiščite mesto, kjer bodo rastline polno sonca, nato potisnite semena za centimeter ali dva v zemljo in počakajte, da se zgodi čarovnija. Čez približno štiri mesece bodo pripravljene za žetev – potegnite jih navzgor, otresite z zemlje in obesite cele rastline z glavo navzdol, da se posušijo za približno dva tedna. Nato odstranite stroke iz rastline in jih pustite, da se sušijo še dva do štiri tedne, preden jih zaužijete.
Podatki o hranilni vrednosti španskih arašidov
Španski arašidi so v majhnih rdečih jedrcih nabito polni hranil. Zaradi visokega razmerja med nenasičenimi in nasičenimi maščobami so arašidi prigrizek, ki je zdrav za srce. Nekatere študije kažejo, da lahko uživanje arašidov zmanjša tveganje za bolezni srca in celo kolorektalnega raka (prek).
Vsebujejo ogromno bistvenih hranil, kot so baker, niacin, mangan, fosfor, tiamin in vitamin E. Največja prehranska trditev španskih (in drugih) arašidov pa je, da jih imajo več kot druge vrste oreškov in stročnice. Pravzaprav je ta rastlinska beljakovina prehransko enakovredna živalskim beljakovinam v jajcih in mesu.
Španski arašidi so kalorični, z 832 kalorijami v vsaki skodelici surovih oreščkov, vendar so študije pokazale, da lahko uživanje arašidov dejansko vodi do izgube teže in pomaga pri vzdrževanju telesne teže. Edina slaba stran je, da je približno 2 % ljudi v ZDA alergičnih na arašide. Če ste eden izmed njih, se izogibajte tudi španskim arašidom. Toda tudi če niste, če nameravate svoje arašidove jedi postreči drugim, poskrbite, da bodo tudi oni obveščeni.
Španski recepti za arašide, ki jih lahko preizkusite
Ste pripravljeni začeti uporabljati španske arašide v svoji kuhinji in kulinaričnih podvigih? Pecite veliko serijo v pečici s samo kančkom soli, nato pa jih nekaj nasekljajte in jih vroče potresite po krožniku, da hrustljajo po oreščkih. Nato lahko preostanek vržete v kuhinjski robot in zmeljete z rahlim pokapanjem olja, da naredite arašidovo maslo doma. Čeprav bi ga lahko kupili kar v trgovini, je ta dodaten trud vreden, ko ga uporabite v tem izjemno preprostem receptu iz dveh sestavin.
Če hrepenite po nečem bolj slanem, lahko k temu dodate pražene oreščke in domače arašidovo maslo s sladkim krompirjem in kokosovo smetano. Želite nekaj skuhati malo hitreje? Ta vsestranski pripravek potrebuje le nekaj minut, da ga sestavite, in se odlično poda k vsemu, čemur želite dodati kanček arašidovega okusa – spomladanske zavitke, piščanca, pomfrit in drugo.
