Sočen razlog, da nikoli ne odstranite kože s piščančjih beder
V zgodovini uživanja perutnine človeštva so piščančja bedra morda najbolj podcenjen kos. Presenetljivo, glede na to, kako nežen je. Piščančja bedra so kategorizirana kot temno meso, enaka vrsta sočne hrane, ki si jo zaželimo, ko za zahvalni dan razkosamo purana. Stopite v katero koli trgovino z živili in zlahka boste kupili paket stegen brez kosti in kože za skoraj vsako jed s piščancem. Vendar bi naredili napako, če bi izbrali izključno ta kroj.
Izbira piščančjih beder s kožo bo dolgoročno veliko bolj koristna. Ko je pravilno kuhana, nudi lupina več kot hrustljavo teksturo. Koža je komponenta, ki jo naredi še bolj vlažno, kot bi bila sicer. Samo to bi moralo preprečiti skušnjavo, da bi odstranili kožo. Kuhanje piščančjih beder na ta način vam bo odprlo svet možnosti. Nič več skrbnega aromatiziranja mesa vaših kosov brez kože. Različica na koži bo z vsakim grižljajem poskrbela za zalogaj neprimerljivega okusa in sočnosti.
Ne zanemarjajte kože
Ne glede na to, kako sočna so piščančja stegna brez kože, kuhanje sorte s kožo zagotavlja dodatno globino okusa in še večjo mehkobo. To je zato, ker koža deluje kot ščit pred abrazivno vročino. Piščančja stegna brez kože so izpostavljena vročini iz ponve ali pečice, kar lahko izsuši meso. Koža ščiti meso in deluje kot dodaten prevodnik okusa. Ko bo končna jed prepojena z maslom, aromami in .
Medtem ko na svojih piščančjih bedrih ohranite kožo, lahko uživate tudi v dodatni prednosti, ki jo ti kosi prinašajo na mizo. Številna piščančja stegna s kožo imajo skrivno orožje: kosti. Nekateri kuharji morda razmislijo o izkoščičenju stegna, namesto da bi jedli okoli njega, vendar to ni priporočljivo. Medtem ko koža zagotavlja ozračje, v katerem se meso lahko inkubira na mehki vročini, kost pomaga pri dodatni vlagi. Kostni mozeg v kosti doda mesu med kuhanjem bogat okus, kar zagotavlja še več okusa.
Nasveti za hrustljava piščančja bedra
Piščančja bedra so vsestranska jed za vsako priložnost, vendar so najboljša, ko so hrustljava. Pri cvrenju teh kosov mesa s kožo navzdol bodo naravno hrustljavi. Obstajajo pa načini, s katerimi lahko zagotovite, da bo vaš obrok čim bolj hrustljal zaradi kože. S predhodnim sušenjem kože boste z rane odstranili odvečno vlago, zato je to eden od . Uporaba suhe slanice je tudi zanesljiv način za hrustljavo zunanjost. Preproste začimbe, kot sta sol in poper, bodo pomagale.
Če imate čas, lahko piščanca nepokritega tudi čez noč postavite v hladilnik. Ta postopek bo dal enak rezultat, ko bo prišel čas za kuhanje. Sol bo imela več časa, da se vpije v piščanca, kar odstrani še več vlage. Prepričajte se, da najprej skuhate stran s kožo in pustite, da stopi maščoba, v kateri se bo nato kuhala vaša izpostavljena mesna stran.
Ne glede na to, kako pomembno je, da kuhate s kožo navzdol, je prav tako pomembno, da uporabite pravo orodje. Kuhanje v litoželezni ponvi je odličen način za hrustljavost vaših piščančjih beder. Če piščančja stegna položite v hladno ponev, lahko dvignete temperaturo na srednje visoko in opazujete, kako se na vašem sočnem kosu mesa naredi čvrsta skorja.
