Namig za oblikovanje, da preprečite zmečkanje vaših domačih žemljic
Ključ do popolno okroglih in gladkih domačih žemljic je v obvladovanju umetnosti oblikovanja testa, dolgo preden pride v pečico. Čeprav se morda zdi preprosta naloga, lahko način, kako ravnate s testom, bistveno razlikuje med gladko, okroglo žemljico in tisto, ki je na koncu zgubana in razbita.
Vse se začne z oblikovanjem testa v tesno kepo med postopkom oblikovanja. Ta korak je ključen iz nekaj razlogov. Prvič, gnetenje in oblikovanje testa v tesno kroglo pomaga porazdeliti in poravnati glutenske pramene, kar povzroči močnejše in bolj elastično testo. Ta elastičnost je bistvenega pomena za ohranjanje oblike peciva med kuhanjem in peko ter preprečuje, da bi se zrušil ali postal deformiran.
Drugič, predhodno oblikovanje testa vam omogoča, da nežno raztegnete in zgladite površino, s čimer odstranite morebitne zračne mehurčke ali žepke, ki bi lahko povzročili, da se pecivo med peko naguba ali izprazni. Če si vzamete čas in zagotovite, da je testo pravilno oblikovano in zglajeno, boste na koncu dobili žemljice, ki niso samo vizualno privlačne, ampak imajo tudi bolj enotno teksturo in drobtine.
Pazite na to, kako ravnate s testom za bagel
Za uspešno ročno oblikovanje je treba upoštevati nekaj dodatnih nasvetov. Začnite tako, da testo razdelite na enake dele, nato pa z dlanjo nežno razvaljajte vsak del. Ko oblikujete kroglice iz testa, jih pustite nekaj minut počivati, preden jih oblikujete v klasično obliko bagel. Tako se gluten sprosti, kar olajša oblikovanje testa.
Če želite doseči ikonično obliko bagela, vsako kroglico testa nežno sploščite v disk, nato pa s palcem naredite luknjo v sredini. Luknjico postopoma raztegnemo do želene velikosti in pazimo, da se testo ne raztrga. Ko oblikujete vsako žemljico, jo položite na pekač, obložen s pergamentom, in pustite dovolj prostora med njimi, da preprečite, da bi se zlepile, preden se vsaka skuha.
Z upoštevanjem teh preprostih nasvetov in tehnik lahko zagotovite, da bo vsaka serija iz pečice popolnoma okrogla, gladka in brez gub. Začnite z enim od naših okusnih receptov za žemljice, kot so ti za , , ali .
