Glavna razlika med kavo iz cikorije in gob
Dovolite nam, da pripravimo prizorišče: ura je 13:00 in vi ste že na treh hladnih zvarkih. Zamujate na kosilo in dan je bil naporen. Ampak vse svoje naloge opravljaš zelo dobro, hvala lepa. Šele zdaj se vam po žilah vije prvinska tesnoba živali, ki jo lovijo zaradi športa, iz vašega telesa pa se sliši brnenje. Vsi želimo izkoristiti dan, a tudi zmanjšati tesnobo in okrepiti vaše zdravje – in glede na sodobni oglaševalski trg so to stvari, ki jih zmoreta kava iz cikorije in gob.
Obe vrsti se tržita kot bolj zdravi alternativi običajni kavi. Oba (domnevno) imata podoben okus kot standardna kapljiva kava in priročno je, da lahko pripravite tudi kavo z gobami in cikorijo z običajnim načinom kuhanja (prelivanje, francoska stiskalnica, karkoli). Vendar pa te kavne alternative predstavljajo edinstveno paleto hranilnih vrednosti in koristi za zdravje – in, z vidika sladokuscev, precej različne okuse.
Prav tako niti gobova niti cikorijina “kava” pravzaprav nista navadna kava … vsaj ne ravno. Zapleteno je. Pojdimo k temu (in za zapisnik, tukaj ne govorimo o psihedeličnih gobah. Razen če stopite kvadratek v svoj cuppa joe, kar bi lahko bilo super).
Kaj je kava iz cikorije?
Če želite zmanjšati tremo zaradi kave, vendar vas pri pitju brez kofeina ne bi ujeli mrtvi, je cikorija morda pravi zvarek za vas. Radič je modro cvetoča trajnica s korenino, ki jo zmeljemo in pražimo, da dobimo kavi podoben napitek. Spada v družino regratovcev, a za bratranca svetlo rumenega plevela je cikorija športna prevara za bogato, globoko javo.
Namočite korenino, ne cvetov ali stebel, in nastala pijača je naravno brez kofeina, temno rjavega odtenka, srednjega telesa in se ponaša z grenko-sladko aromo in okusom, podobnim kavi. Na srečo za varčne sladokusce je korenina cikorije tudi znatno bolj topna v vodi kot navadna kavna usedlina, zato vam je ni treba uporabiti toliko, da dobite močan, drzen napitek. Kombinacija cikorije in kavne usedline je že stoletja običajna praksa med sladokusci v New Orleansu.
Cikorija je prvotno avtohtona v severni Afriki, Evropi in zahodni Aziji, ljudje pa korenino cikorije uporabljajo kot kavni nadomestek od zgodnjih 19. stoletja v Franciji. Gurmani v francoski četrti Louisiane so cikorijo začeli variti leta 1840, ko so jim med ameriško državljansko vojno dobavo kavnih zrn blokirale ladje mornarice Unije. Danes je kava iz cikorije še vedno običajna jed na jedilniku v kavarnah NOLA, od ikonične Café du Monde do trendovske Coast Roast Coffee iz tretjega vala – in ne glede na to, ali jo srkate v The Big Easy ali ne, je neverjetna skupina.
Kaj je kava z gobami?
Gobova kava je narejena iz mešanice mletih kavnih zrn in mletih posušenih gob. Nastala kombinacija prahu se skuha, da se proizvede skodelica gladke, bogate kave. Plodna telesa gob so dehidrirana, zdrobljena v prah in zapakirana v pakete instant kave, mešanice mlete kave ali kavne stroke za eno porcijo v obliki skodelice K. Nekatere kavarne v New Yorku in Los Angelesu so že začele dodajati kavo z gobami na jedilnike (chagaccino, kdo?). ki spadajo bolj na “medicinsko” kot “kulinarično” stran, kot so čaga, levja griva, reishi ali gobe iz puranjega repa.
Z drugimi besedami, ne boste našli narezanega portobellosa, ki se bobni v vaši jutranji skodelici (hvala bogu). Tradicionalna kitajska in ajurvedska medicina že dolgo hvalita gobo reishi (aka Ganoderma lucidum) zaradi njenih neštetih domnevnih zdravilnih lastnosti. Ena obsežna študija iz leta 2015, objavljena leta 2015, je pokazala, da gobe levje grive (Hericium erinaceus) vsebujejo močne antibiotike, antioksidante in protivnetne lastnosti, lahko pomagajo pri preprečevanju sladkorne bolezni in raka, uravnavajo krvni tlak, spodbujajo energijo in budnost, krepijo razpoloženje in imunski sistem. in spodbuja delovanje možganov.
Drugi zagovorniki pravijo, da. Če pustimo zdravstvene razloge na strani, nekateri sladokusci uživajo le v kavi z gobami zaradi njenega naravnega zemeljskega okusa, ki pa spominja na kavo. Pijača je najprej nastala na Finskem, kjer so se ljudje obrnili na namakanje gob kot inovativen način za vsakodnevno uživanje kave med drugo svetovno vojno, ko je globalna zaloga kavnih zrn primanjkovala.
Gobova kava vsebuje običajna kavna zrna
Največja razlika med kavo z gobami in cikorijo je v tem, da je kava z gobami mešanica izvlečka gob in kavne usedline. To razlikovanje ustvarja tudi pomembne razlike v okusu in vsebnosti kofeina. Cikorija ima rahel karamelni okus, vendar nekateri dodajajo začimbe, kot so cimet, muškatni orešček, nageljnove žbice in zvezdasti janež, da okrepijo okus.
Za pripravo “kave” iz cikorije potrebujete le ½ žlice mlete cikorije na skodelico 8 unč. Zmleto kavo skuhajte na način, ki vam je najbolj všeč, dodajte poljubno mleko ali smetano (ali pa nič) in uživajte. Pazite le, da ne skuhate preveč, kar lahko, tako kot pri kavi, povzroči grenak okus. Mešana kava iz cikorije, kot je priljubljena v New Orleansu, običajno vsebuje 2 dela kavne usedline na 1 del cikorije.
Medtem kavne mešanice z gobami uporabljajo razmerje 1:1 med usedlino kavnih zrn in gobjim prahom. Zahvaljujoč naravnim simbiotičnim okusom in enakim razmerjem je okus kave z gobami zelo podoben navadni skodelici kave: temen in oreščkov, vendar z rahlo zemeljskim, umami pridihom. Nekateri proizvajalci dodajajo arome ali sladila, kot sta vanilija ali lešnik, da preprečijo olesenelost. Poleg tega kava z gobami vsebuje približno polovico manj kofeina kot običajna kapalna kava, in sicer 50 do 60 miligramov kofeina na skodelico v primerjavi z običajnimi 100 do 150 miligrami.
Kava iz cikorije je cenovno ugodnejša
Kavno usedlino iz gob in cikorije lahko kupite v specializiranih zeliščarskih trgovinah in pri različnih spletnih prodajalcih. Vendar pa je cenovna točka večji dejavnik za kavo z gobami kot za njen primerek iz cikorije. V Walmartu v New Yorku 10-unčna vrečka gobove kave Turkey Tail Astragalus znamke Teeccino stane 16,99 $, medtem ko 10-unčna posoda standardne kave Café Bustelo stane samo 5,37 $. Nasprotno pa v istem Walmartu 12-unčna vrečka mešanice cikorije in kavne usedline blagovne znamke Skupnosti stane skromnejših 7,12 USD.
Če želite doseči čisto cikorijo, 36 unč te stvari stane 28,99 USD, kar je manj kot 1 USD na unčo, če kupite v razsutem stanju. Za najbolj ekonomično skladišče, ki se obnavlja samo od vseh, je cikorijo tudi enostavno vzgojiti sam. Ti nežni modri cvetovi so varljivo odporni in lahko prenesejo zmrzal. To je rastlina, ki zahteva malo vzdrževanja in se hitro širi v vlažni, dobro odcedni zemlji. Cikorija se dobro obnese tudi v lončkih za ljubitelje kave, ki živijo v stanovanjih in morda nimajo dostopa na dvorišče (da ne omenjam, da samo izgleda lepo).
Čeprav, če se počutite še posebej slabo, se lahko zgledujte se po finskih aparatih za kavo z gobami iz zgodnjega 20. stoletja. Nabrali so sveže gobe čage, jih čez noč namakali v vodi, nato iztisnili tekočino in jih skuhali, da so dobili čisti gobji ekstrakt. Pili so izvleček sam po sebi – kar bi lahko tudi storili, vendar je verjetno bolje, da ga vmešate v svojo kavo.
Gobova kava je modernejši pojav
, in je relativno nov izdelek v primerjavi s kavo iz cikorije. Ko gre za kavo z gobami, je ključna beseda “adaptogeni”, to so spojine, ki pomagajo telesu pri obvladovanju stresa. Izvlečki medicinskih gob so polni adaptogenov in neštetih spremljajočih koristi za zdravje … kajne? Medtem ko je bila določena stopnja koristi medicinskih gob dokazana z različnimi študijami, je bila na koncu opravljena minimalna dokončna raziskava, da bi preverili kakršno koli univerzalno veljavnost teh domnevnih prehranskih lastnosti. Poleg tega zaradi visoke vsebnosti oksalatov v izvlečku gob kava iz gob ni priporočljiva za ljudi z ledvičnimi ali prebavnimi težavami.
To ne pomeni, da se cikorija ne ponaša z nekaterimi edinstvenimi koristmi za zdravje. . V 19. stoletju so se ljudje obrnili na kuhano korenino cikorije kot domače zdravilo za zdravljenje običajnih bolezni, kot so zlatenica, revmatizem, povečana jetra in protin. Cikorija je tudi pomemben vir prebiotika inulina, ki podpira zdravje črevesja. Toda na koncu dneva je kava iz cikorije stara zanesljiva pijača, ki opravi delo. Je varčen, brez kofeina, okusen in (mislimo) super kul, vendar za razliko od chagaccina sam po sebi ni “moden in trendovski”. Tudi če ste alergični na ambrozijo ali cvetni prah breze, kava iz cikorije verjetno ni za vas.
