Pajkova torta: jed iz Nove Anglije, zaradi katere je glavni lik koruzni kruh
Koruzni kruh, še posebej pečen v litem železu, je ena tistih klasičnih ameriških jedi, ki jih morate imeti na vsakem žaru kot neke vrste kruh iz koruznega zdroba. Toda jedo ga v številnih drugih kontekstih, včasih povsem samostojno. Je precej vsestranski, zato ne bi smelo biti presenetljivo, da se pojavlja v številnih oblikah, kot je sladka hrana.
Vnesite pajkovo torto. Ta osupljivo sladka jed vzame osnovo iz koruznega kruha in jo z dodatkom le nekaj preprostih sestavin spremeni v nekaj veliko bolj podobnega torti. Uporablja se lahko kot sladica – in najpogosteje je – vendar je tudi dovolj mesnat, da postane hrana za zajtrk, podobno kot palačinke ali vaflji. Najboljši del pa je, kako enostavno ga je pripraviti: vzamete navaden koruzni kruh in dodate veliko sladkorja in smetane, nato pa ga prelijete z javorjevim sirupom. Ne samo, da to občutno poveča sladkost, ampak tudi poveča teksturo obroka.
Prvotno je dobil ime po posodi, v kateri se je kuhal
Najprej odpravimo tole: v pajkovo torto niso vpleteni nobeni pajki. Namesto tega naj bi se izraz nanašal na litoželezno ponev iz 18. stoletja s tremi nogami in prevelikim ročajem, ki se običajno imenuje “pajek” (čeprav je pajek, ki mu manjka veliko nog). . To je bilo od takrat, ko je bilo še treba kuhati na odprtem ognju, tako da je dvig ponve omogočil pretok zraka in bolj gladek proces kuhanja – in verjetno so tako pekli prve pajkove torte. Pajkove ponve so izšle iz mode, ko so nastali štedilniki, ki jih poznamo danes, nadomestile pa so jih preproste litoželezne ponve z ravnim dnom.
Ne vemo zagotovo, kdaj je bila izumljena pajkova torta; to je nekakšen recept iz Nove Anglije, ki obstaja že dolgo in nima jasne zgodbe o poreklu. Vemo, da je prvo pisno omembo nečesa, kar je videti kot pajkova torta, izhajalo iz kuharske knjige iz leta 1832 z naslovom “American Frugal Housewife”, kjer je bilo navedeno kot “Indian Cake”. (Takrat so koruzni zdrob pogosto imenovali “indijski obrok”, saj je bila koruza pogosta osnovna poljščina indijanskih družb v Massachusettsu.)
Pajkova torta ima veliko več vlage kot običajni koruzni kruh
Najpomembnejša prednost pajkove torte je verjetno za ljudi, ki obožujejo sladko hrano, vendar je tukaj tudi dodatna prednost. Pri koruznem kruhu stalen boj (in kraj, na katerega se spotaknejo številni kuharji) zagotavlja, da je dovolj vlažen; suh koruzni kruh je stalna nadloga slabega žara. Vendar je veliko lažje zagotoviti, da bo vaša jed s koruznim kruhom vlažna, če dodate veliko smetane in javorjevega sirupa.
To še posebej pride v poštev, če upoštevate, kako se krema tradicionalno uporablja. Gosto smetano običajno vlijemo v sredino testa, potem ko jo damo v ponev, namesto da bi jo dodali samemu testu. S tem dodamo nekaj teksturnih variacij, saj bodo deli pajkove torte bolj podobni kremi, medtem ko bodo drugi bolj trdni. Ta nedoslednost je točno tisto, kar želite.
Če ste ljubitelj koruznega kruha, morate kdaj poskusiti pripraviti pajkovo torto. Ni le okusen, temveč ga je razmeroma enostavno pripraviti, če upoštevamo vse.
