Ne, lepljivi riž in riž za suši nista ista stvar
Pogosta napačna predstava ljudi je, da sta lepljivi riž in riž za suši zamenljiva. Resnica je, da je razlika med lepljivim rižem in rižem za suši bistvenega pomena, da ga upoštevate, zlasti ko raziskujete azijsko kuhinjo. Prvič, lepljivi riž je znan tudi kot sladki ali lepljivi riž. Mnogi ljudje mislijo, da lepljivo pomeni, da vsebuje gluten, a to bi bilo glutensko. Tako kot vsak riž tudi lepljivi ali lepljivi riž ne vsebuje glutena, “glutinozen” pa pomeni “lepilu” ali “gumijast”.
Glutinous ali , ne glede na to, ali je v moki ali celi obliki, po kuhanju daje lepljivo, poskočno in raztegljivo konsistenco. Ta sorta riža ima visoko vsebnost amilopektina in manjšo vsebnost amiloze, kar ima za posledico lepljivo, žvečljivo teksturo, ki je popolna za sladke in slane jedi. Je osnova za pripravo sladic, kot so mochi in riževe torte ter druge sladke in slane jedi, kuhane na pari v različnih kulturah. V tajski kuhinji lahko na primer združite dušen lepljivi riž s karijem. V kitajski kuhinji najdete lepljivi riž, poparjen v lotosovih listih, da naredite zongzi. V vietnamski kuhinji lahko uživate lepljivi riž za sladico kot puding, znan kot che dau trang.
Vsako zrno lepljivega riža je zelo belo, veliko in neprozorno. Ko je kuhana, izgubi neprosojnost, se sveti ter postane lepljiva in lepljiva. Na drugi strani je riž za suši po kuhanju manj lepljiv in se bistveno razlikuje od lepljivega riža.
Suši riž se uporablja za suši, lepljivi riž pa za druge azijske jedi
Riž za suši, ki ga pogosto imenujemo shari, sumeshi ali japonski riž, je v japonski kuhinji pomemben. Običajno je narejen iz kratko- ali srednjezrnatega riža, znanega kot japonica. Surova zrna so umazano bela in manj motna kot lepljivi riž. Ko je suši riž kuhan, postane lepljiv, vendar ne tako lepljiv ali žvečljiv kot lepljivi riž, temveč ohrani ugriz in čvrstost. Zaradi teh lastnosti je riž za suši popoln za pripravo, no, . Če se riž ne drži skupaj, bo rižev del vašega sušija in suši nigirija razpadel, ko ga boste poskušali jesti s palčkami ali golimi rokami.
Medtem ko lahko uživate samo v lepljivem rižu, je riž za suši na Japonskem redko postrežen z navadnim rižem. Ko je kuhan, ga običajno začinimo z riževim kisom, sladkorjem in soljo. Včasih se mešanici doda mirin. Vse te začimbe naredijo riž sijoč in bolj privlačen ter dodajo kislost, ki dobro deluje pri uravnoteženju in izboljšanju okusov surove ribe.
Skratka, bistvenega pomena je prepoznavanje posebnih značilnosti lepljivega riža in riža za suši. Če ste pripravljeni pripraviti domač suši, uporabite suši riž, temelj japonske kuhinje. Če želite pripraviti obilico drugih azijskih jedi, vzemite lepljivi riž. Obe vrsti riža lahko najdete v lokalnih supermarketih, zato se prepričajte, da izberete pravega za svoje potrebe.
