Tudi tisti, ki sovražijo ananasovo pico, bi morali svojemu testu dodati kapljico soka
Tudi tisti, ki sovražijo ananasovo pico, bi morali svojemu testu dodati kapljico soka
Ne glede na vaše stališče obstajajo drugi načini, s katerimi lahko sadje povzdigne pito. Seveda lahko ananas narežete na kocke, rezine ali nasekljate na kakršenkoli način in ga vržete na pico, vendar sok vedno ostane. Izkazalo se je, da lahko kisli sok naredi več kot doda kanček sladkosti – lahko tudi pomaga sprostiti testo.
Glede na različne okuse ljudi ni “pravega” recepta za testo za pico. Nekateri imajo raje žvečljivo skorjico, ki odskoči z vsakim grižljajem, medtem ko drugi hrepenijo po hrustljavi, tanki skorjici. Če pustimo osebne preference na strani, se lahko vsi strinjajo, da mora biti testo za pripravo brezhibne pite prožno in enostavno za delo, kar je lažje reči kot narediti. Vse do sobne temperature bo vplivalo na vzhajanje, otip in okus testa.
Ko so prvi neapeljski geniji v 19. stoletju predstavili pico, ni bilo veliko trikov za reševanje testa, ki se je izkazalo za preveč trdo ali žvečljivo. Morali so postati ustvarjalni in na srečo današnjih pekov so se naučili nekaj dragocenih lekcij, ena je uporaba encimov za razgradnjo glutena v testu. Brez te komponente bodo kuharji imeli trdo testo, ki se kljub napornemu trudu vrne v prvotno obliko. To predstavlja velik izziv pri raztegovanju testa za pico v tisto popolnoma okroglo obliko, in tu vam lahko pomaga ananasov sok.
Moč ananasovega soka
Dandanes obstajajo že pripravljeni balzami za testo, ki so namenjeni doseganju boljših rezultatov peke z izboljšanjem vsega, od volumna do strukture drobtin. Sredstva za izboljšanje testa, kot so regulatorji pH, so za povprečnega domačega peka nekoliko težavna, vendar to ne velja za svež ananasov sok. Tropsko sadje je bogato z encimi, znanimi kot proteaze, ki imajo moč razgraditi glutenske niti. Pomembno je vedeti, da je pri peki z encimi malo pomembno. Samo nekaj kapljic bo pripomoglo k hitrejšemu raztapljanju beljakovin, več pa bo povzročilo lepljivo, tekočo zmešnjavo.
Ljudem, ki sovražijo pico z ananasom, ni treba skrbeti, saj se okus sadja ne bo pokazal, če v testo kanete nekaj kapljic soka. Če je ananas res prepovedan, pa lahko nekaj drugega sadja stoji zraven. Kivi, papaja in fige prav tako vsebujejo proteaze, njihov sok pa lahko služi tudi kot balzam za testo.
