Malo znana rastlina, ki kot čarovnija spremeni vaš občutek okusa
Nedvomno poznate tradicijo strežbe majhnih prigrizkov med različnimi jedmi med obrokom, kar vam omogoča, da ponastavite brbončice svojega jezika, preden se začne naslednja jed, vendar ni običajno, da čistilec neba pripravi obrok. Kljub temu so nekateri od teh osvežilcev okusnih brbončic dovolj okusni, da so zvezda oddaje. Eden od teh izstopajočih čistil za brbončice je sečuanski gumb, majhna rumena roža, ki bo zagotovo dobesedno šokirala.
Pravzaprav je postala prava sestavina. Njegov ščemeč okus izvira iz spilantola, alkaloida, ki sproži centre za slinavko v našem jeziku. Nekateri opisujejo ta občutek kot lizanje baterije pod napetostjo. Če upoštevate to fascinantno dejstvo, je enostavno razumeti, zakaj se gumb Szechuan pojavlja tako v hrani kot v pijači – in tudi zakaj ima roža alternativna naslova “buzz button” in “električna marjetica”.
Znanost o sečuanskih gumbih
Ko začnete preučevati gumb za brenčanje, morate razumeti priljubljenost podobne, vendar nepovezane rastline, sečuanskega popra. Lahko in številne druge okusne jedi. Poprova zrna vsebujejo kemikalijo hidroksi-alfa-sanshool. Spilantol, ki ga najdemo v električni marjetici, je drugačna molekula, čeprav ima podoben stimulativni učinek. Sečuanski gumbi se morda zdijo pikantni, a brez kapsaicina ti majhni cvetovi dejansko ne morejo zažgati.
Namesto tega vsebnost spilantola v popku povzroči, da vaše ustnice in usta izgubijo nekaj občutka in mravljinčenje, ko vaše živce sproži ta omrtvičena molekula. Študija iz leta 2013, objavljena leta 2013, v kateri so udeleženci pritisnili orodje na ustnice, potem ko so zaužili sečuanski poper, in poskušali uskladiti frekvenco vibracij, ki so jih čutili, kaže, da se to gibanje zabeleži pri približno 50 Hertzih.
Začinjena hrana je tradicionalno povezana z neprijetnimi občutki, kot je pekoč občutek, vendar pa se gobec imenuje tudi rastlina za zobobol, kar se sklicuje na eno od njegovih prvotnih medicinskih uporab: boleče godrnjanje ob problematičnem zobu se lahko znebi z omrtvičenimi lastnostmi cveta, preden pojav protibolečinskih sredstev.
Degustacija zobobolne rastline
Sečuanski gumb uživajo po vsem svetu že kar nekaj časa. Brazilski kuharji so ga uporabljali v različnih živilih, tako kot v Indiji, kjer lahko kupite tudi tobak za žvečenje, prepojen z električnimi marjeticami, za malo več pozornosti. Toda v Združenih državah do leta 2000 niste mogli najti gumbov za brenčanje. Kuhar Ferran Adrià, ustanovitelj slavne restavracije – je bil eden od omembe vrednih kuharjev, ki je zgodaj poskusil uporabiti sečuanske gumbe v jedi.
Naredil je hrustljav piškotek iz dehidriranega mleka, nato pa je na vrh tega belega oblata položil svetlo rumen gumbek. V tej jedi ter drugi hrani in pijači, ki vsebuje cvet, služi kot ojačevalec okusa in okrasni okras. Roža je predstavljena tudi v italijanski restavraciji Union v Pasadeni v Kaliforniji. Tam gumb za brnenje daje skledam pesnih kapelettov pikanten in cvetoč profil okusa.
In v baru Chandelier Bara hotela Cosmopolitan se na koktajlu Verbena na osnovi gina pojavi en sam gumb za brenčanje. Miksologi vztrajajo, da tisti, ki naročijo koktajl, ne srkajo in najprej nekaj časa žvečijo popek. Če želite sami poskusiti rastlino proti zobobolu, morate biti varčni za začetek – majhen posip cvetov bo verjetno zadostoval. Tako ne boste pripravili slastnega obroka ali okusne pijače, ob kateri se boste počutili, kot da ste pravkar vstali z zobozdravniškega stola.
