En preprost korak izboljša okus zeljne juhe
Zelje je ena najbolj vsestranskih zelenjav, s katerimi lahko kuhate, zvezda v vsem od do do . Ena izmed najlažjih stvari, ki jih lahko naredite s to zajetno, listnato zimsko zelenjavo, je, da jo spremenite v prijetno, grelno juho. Ne glede na to, ali vam je bila zeljna juha najljubša v otroštvu ali pa se je vaša družina bala načina, da bi otroke prisilili k uživanju zelenjave, je lahko bogata, tolažilna klasika v najboljšem primeru. Če želite nenaklonjene zeljni juhi (vključno z vami) spremeniti v večne oboževalce, je vse, kar morate storiti, to, da najprej karamelizirate zelje, preden nadaljujete s svojim receptom.
S karamelizacijo ohrovtovih listov pred pripravo juhe potegnete sladke podtone zelenjave na površje, zmanjšate neprijetno grenkobo in naredite križnico bolj pikantno in sladko. Prav tako skuha nekaj vode v zelju, tako da lahko v slovo poljubite mehko, z vodo prepojeno, dolgočasno juho (čeprav razumemo, če se sploh ne želite dotakniti ustnic).
Tako kot je tudi to postopek, ki zahteva malo potrpljenja, a medtem ko čakate, da se zelje lepo zlato zapeče, imate dovolj časa, da pripravite sestavine za preostanek juhe. Izkupiček okusa je vreden čakanja.
Nasveti za karamelizacijo zelja
Če preprosto narežete zelje in ga pustite kuhati v juhi, boste v trenutku pripravljeni žveplasto, smrdljivo juho. Zaradi tega je zelje nekaterim od nas tako neprivlačno. Morda mislite, da bi predhodno kuhanje zelenjave le še bolj razmočilo končno juho, toda zelje je pravzaprav precej čvrsto, zaradi česar je popolnoma primerno za karamelizacijo na štedilniku. Med številnimi sortami zelja se v zelju najpogosteje pojavlja zeleno ali savojsko zelje, ki dajeta okusne rezultate, ko sta karamelizirana.
Če želite doseči najboljše rezultate, boste želeli zelje narezati na lepe in tanke rezine, tako kot bi to storili za karamelizirano čebulo ali druge sestavine (lahko celo karamelizirate čebulo skupaj z zeljem za dodaten pikanten in sladek okus v vaši juhi). . Rezanje poveča površino zelja, saj lahko vsak košček porjavi z vseh strani, da dobi tisto privlačno zlato-rjavo barvo, ki jo iščete.
Ponev segrejte nad srednje visoko glavo, nato dodajte olje in zelje ter izdatno količino soli. Ko se vaše zelje kuha, bodite pozorni na rjave koščke, ki se naredijo na dnu ponve. V ponev boste želeli dodati malo tekočine (kot je zelenjavna juha, piščančja juha ali voda), da postrgate te koščke in jih vmešate nazaj v zelje ter tako izkoristite ves ta slani in porjaveli okus.
Dopolnitev karameliziranega zelja v vaši juhi
Ko se zelje močno skuha in postane zlato rjavo, je pripravljeno za uporabo! Ta postopek naj bi trajal približno 45 minut, če karamelizirate celo glavico zelja, vendar se zanašanje na vizualne znake in okus bolje pove, kdaj je pripravljeno. Malo okusa ne škodi, da se prepričate, da se sladki in oreščki okusi popolnoma razvijejo. Zdaj ste pripravljeni, da svojemu receptu za zeljno juho kot običajno dodate zelenjavo, a če ste pripravljeni na več eksperimentov, poskusite dodati dodatne sestavine, ki bodo še bolj popestrile sladkost zelja.
Če ste čebulo že karamelizirali z zeljem, ste korak bližje okusni juhi, polni bogatih in kompleksnih okusov. Druga zelenjava, kot je sesekljana zelena, paprika ali korenje, vedno pomaga, še posebej, če jo popečete, preden jo vržete v lonec. To odklene njihove naravne sladke lastnosti. Slanina pa je vedno odličen partner zelju, še posebej, če v ponev dodamo nasekljano slanino, ki jo kuhamo z zeleno, ki jo karameliziramo v stopljeni maščobi.
Malo dodatnega kuhanja vam bo dalo najbolj okusno osnovo za vašo juho. Ko vse skupaj v loncu zavre, je trdega dela (in karamelizacija pravzaprav ni težka) konec. Pustite, da juha zavre, da se okusi stopijo, tako da juha vpije vso slastno karamelizirano dobroto vašega sladkega, zlatorjavega zelja.
