Prepričajte se, da imate pri roki pravo ponev, preden naredite Tadko
Ko sledite receptu za dhal ali druge indijske jedi, lahko naletite na hindujsko besedo tadka. Ko se uporablja kot samostalnik, se nanaša na toplo nevtralno olje ali drugo maščobo, prepojeno s posušenimi začimbami in dišavami, ki jedi, ki ji jo dodate, doda barvo in dišečo globino. Kot glagol se nanaša na posebno tehniko za pripravo takšne infuzije. Bistven del te tehnike je povezan z loncem, ki ga uporabljate.
Če vam je kdaj kaj padlo – ali celo nežno odložilo – v lonec s cvrčečo maščobo, ste še predobro seznanjeni s strašnim učinkom škropljenja, ki se lahko pojavi. Pri pripravi tadke lahko zdrobljene začimbe, semena in druge lahke sestavine skočijo iz vroče ponve in na vaši koži pustijo zmešnjavo, če ne žepne opekline. Odločite se za ponev z visokimi stenami s pokrovom ali tradicionalno ponev tadka, da ohranite zelišča in začimbe pod nadzorom. Karkoli počnete, se poskušajte izogibati ponvi.
Nadzor brizganja
Ko obstaja ponev, narejena posebej za določeno jed, jo lahko tudi uporabite. Ponve Tadka so majhne in skledaste oblike z ročajem, podobnim ponvi, kar je priročno, ko gre za visoke temperature in škropljenje semen. Edina stvar, ki običajno ni priložena ponvi za tadka, je pokrov ali zaščita pred škropljenjem, ki ju morda potrebujete, ko začnejo semena kazati znake pokanja.
Čeprav ni tako tradicionalna, je ponev z visokimi stenami in pokrovom morda najboljša izbira za tiste, ki še nikoli niso pripravili tadke in jim je težko kuhati z vročo maščobo. Zadnja stvar, ki jo želite uporabiti, je ponev, katere nizke stene bodo predstavljale največje tveganje za potencialno nevarne brizge.
Na Redditu en izkušen izdelovalec tadke predlaga nasičenje semen in začimb z maščobo in pojasnjuje: “Tudi če počijo, morajo preseči določeno višino maščobe, da ti skočijo v obraz.”
Uporabnik svari pred segrevanjem maščobe na močnem ognju, saj se odloči za nizko in počasi segrevanje na srednjem ognju, preden ji doda aromatiko. Drugi uporabnik počaka, da se maščoba kadi, in dodaja začimbe z ognja.
Gorčična semena so vredna poka
Sestavina tadke, ki bo najverjetneje poknila in škropila, so gorčična semena. Ko semena zadenejo vroče olje ali ghee, njihova vlaga hitro izhlapi, kar povzroči pritisk, zaradi katerega skočijo iz lonca kot pokovka. Ne glede na to, koliko težav lahko povzročijo med kuhanjem, so zaradi njihovega značilnega okusa in arome v končani jedi vredni truda.
Čeprav obstaja veliko različnih vrst tadke, se pogosto pojavi nekaj sestavin. Poleg gorčičnih semen, druge pogoste začimbe tadka vključujejo kumino, koriander, triplat, koromač, cimetove palčke in svežo ali mleto kurkumo. Morda boste našli tudi curry in lovorjev list, skupaj s stročnicami, kot sta leča ali strt grah, ki dodajo zadovoljivo teksturo in oreščkovost, zlasti v nasprotju z mehkimi, svilnatimi jedmi, s katerimi se tadka pogosto kombinira. Medtem so dodatne arome, kot so alium, svež čili in svež ingver, prav tako primerne za (okusno) jed.
