En preprost dodatek sestavini ustvari mehkejši in bolj puhast pire krompir
so neverjetno preprosti za pripravo: skuhajte nekaj krompirja in zmehčane pirhe pretlačite, dokler se ne spremenijo v kremasto pasto. Nato vmešajte toliko masla in smetane, kolikor lahko prihranite, in pripravljeni ste – ali obstaja boljši način?
Če redno kuhate to klasično jed, ste verjetno naleteli na nekaj pogostih težav. Na primer, namesto da bi dosegli masleno mehko, svilnato teksturo, lahko na koncu dobite gumijasto in grudasto kašo. Na srečo obstaja presenetljivo preprosta rešitev, ki zahteva samo eno dodatno sestavino: ledeno mrzlo vodo. Vse, kar morate storiti, je, da olupljen krompir vsaj eno uro namočite v zelo mrzli vodi, preden ga skuhate.
Sliši se preprosto, vendar obstaja znanstveni razlog, zakaj ta trik deluje – cilja na presežek škroba, ki ga sprosti krompir, ko ga olupimo, kar je glavni krivec za gumijast krompir. Če ga izperete, se vaše možnosti za pripravo krožnika pire krompirja z ravno pravšnjo teksturo močno povečajo.
Presežek škroba je slaba novica za vaš pire krompir
Ko krompir režemo ali lupimo, se njegove celice poškodujejo in posledično sproščajo škrob. Krompirjev škrob je znan kot lepljiv in če ga ostane preveč, boste na koncu dobili mezgo, ki je bolj podobna strjenim, žilavim kepam kot puhastim oblakom krompirja, ko škrob poveže vse slastne drobtine. Z namakanjem krompirja v mrzli vodi takoj po lupljenju lahko raztopite velik del sproščenega škroba in preprečite, da bi vaši krompirjevi lističi postali gumijasti. Pravzaprav lahko dejansko vidite ta proces na delu, ko voda postane mlečna zaradi vsega škroba, potem ko ste krompir nekaj časa namakali.
Po namakanju krompir nežno dvignemo iz vode, pri tem pa pazimo, da se na dnu posode ne zmeša usedli škrob, in krompir skuhamo, dokler ni lepo mehak. Če želite biti še posebej prepričani, da se krompir ne bo zlepil, kuhan krompir sperite pod hladno tekočo vodo, da sperite preostali škrob s površine. Nato jih poparite nad vrelo, da zagotovite, da so lepe in tople, ter jih posušite pred kratkim pranjem. Krompir lahko sedaj pretlačimo v pire. Uporabite stroj za zmečkanje krompirja, da ga zmeljete, nato vmešajte maslo (ali ) in smetano ter popestrite z . rezultat? Popolnoma gladek in okusen pire krompir za vaš užitek!
